鱼千万不要这么吃！有人吃出胆囊炎、胆管炎，甚至胆管癌！

面对好吃的美食

人们在大快朵颐之时

往往容易忽视食源性寄生虫病的威胁

肝吸虫病

是我国较为常见的食源性寄生虫病

不仅影响身体健康

严重时甚至可能危及生命

肝吸虫病，学名华支睾吸虫病，是由肝吸虫寄生在人体肝内胆管所引起的寄生虫病。

在我国华南地区与东北地区较为高发 ， 与当地淡水鱼资源丰富和饮食习惯密切相关。

✎“虫从口入”

肝吸虫的虫卵通过感染者或病畜粪便进入水体，被淡水螺吞食后发育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水鱼虾体内形成囊蚴。

人若食用未煮熟的淡水鱼虾 ，囊蚴会进入人体并发育为成虫，最终寄生于肝胆管。

比如，草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等常见的淡水鱼，都可能携带肝吸虫囊蚴，很多人爱吃的 “鱼生”“鱼生粥”“烫鱼片” 等食物，如果食材处理不当，感染肝吸虫的风险极高。

✎厨具及食物交叉污染

如果 切过感染肝吸虫的生鱼的刀具、砧板没有清洗干净 ，再用来处理其他直接入口的食物，肝吸虫的囊蚴就可能污染食物，从而导致感染。

感染初期，症状可能不明显，或仅出现 食欲不振、乏力、腹痛 等非特异性症状。

随着病情发展，可能导致 胆囊炎、胆管炎、肝硬化 等严重并发症，甚至引发 胆管癌 。

对于儿童和青少年来说，还会影响生长发育，导致 营养不良、贫血 ，甚至可能出现 侏儒症 。

一、餐饮卫生

1.避免生食或半生食淡水鱼。 食用生鱼片、鱼生粥感染肝吸虫风险较高。 涉及淡水鱼的生食或半生食菜品，都存在感染风险，应确保将鱼充分煮熟后食用，如采用清蒸方式， 一般需 100℃蒸 15分钟以上 ，彻底杀灭肝吸虫的囊蚴。

2.谨慎选择食用鱼类。 选择正规超市、市场，供应的鱼经过检验检疫，来源可靠。 不要购买来源不明的野生鱼 ，特别是来自肝吸虫病流行地区野外水域的鱼。

二、厨房卫生

1.生熟分开： 处理食物时，切生鱼的刀具和案板要与处理熟食的严格分开使用，防止生鱼上肝吸虫的囊蚴污染熟食。同时，盛放生、熟食物的容器也应分开，避免交叉污染。

2.保持厨房清洁： 及时清理厨房，擦拭灶台、洗碗池等，清除食物残渣和水渍，避免给寄生虫和细菌提供滋生机会。