正文
采访主厨Alex Ge，是在杭州洲际酒店的菋·道海鲜餐厅。那是一个夜晚，杭州冬日的瑟瑟冷风冰冷刺骨，但是刚经历过晚餐高峰期的菋·道却温暖如春。
等待Alex的时候，我已经在脑袋中迅速勾勒了这位主厨的形象：大肚子大脸大年龄大笑容——嘿，传说中的主厨不都这样吗？
但从后厨走出的，却是一个中等身材、笑容略带疲惫羞涩甚至有点大男生腼腆模样的厨师。
这个曾经担任多家星级酒店西餐厅主厨的男人，一边把自己"就是个西餐厨子"当成笑料抛出，一边又执着的向我解释法餐和意餐的区别，甚至还渴望把如何让中西方菜肴更好结合这种理念灌输给我。
这个腼腆不失幽默的西餐主厨，即使自己很年轻时便游历四方追逐西式料理，却依然执着的认为，再美味的西餐也比无法媲美咱历史悠久的中国菜，他说："我还没发现哪种菜比中国菜更富变化性。"
主厨Alex同很多厨师一样，因为受到家庭影响而从事这一行。小时候家里长辈都十分擅于做菜，尤其是Alex的妈妈。所以年少时每逢家里有大活动，他总在妈妈身边仔细观察她如何做菜，逐渐对烹饪产生了浓厚的兴趣。自家的后院有一片宽阔的菜地，在那儿跟着长辈从播种到丰收，在地里感受到了大自然孕育万物的神奇，这对他今后的厨师生涯多了一种对食材不一样的情感。
这样的经历，显然并不是任何一个"厨子"的年轻人都能得到的，这背后的艰辛和所需要的坚持付出，或许只有他本人才能体会，"厨师这个行业，非常注重基本功，无论是中餐还是西餐，都一样的，对刀的运用、对食材的判断力，这些都需要你一点点的琢磨和实操。"Alex说这"基本功"他至今都还在修炼。
对Alex来说，不断用严苛的标准来要求自己，自我挑战，随时为客人烹饪出美味的食物来取悦客人是他最大的成就感。
在千岛湖与云南的经历，让他更懂得怎样才能使客人在用餐的同时感到舒心：
在食材单一的情况下，能就地取材让客人随时随地品尝到当地特色；在客流量剧增之时，仍能兼顾每一道菜肴的品质；对于客人的独特烹饪要求，采取创新尝试的态度理念。每到一个城市，他都会仔细研究当地的餐饮文化，挑选最合适的时机，呈现出令人为之惊叹的西餐体验。
采访主厨Alex Ge，是在杭州洲际酒店的菋·道海鲜餐厅。那是一个夜晚，杭州冬日的瑟瑟冷风冰冷刺骨，但是刚经历过晚餐高峰期的菋·道却温暖如春。
等待Alex的时候，我已经在脑袋中迅速勾勒了这位主厨的形象：大肚子大脸大年龄大笑容——嘿，传说中的主厨不都这样吗？
但从后厨走出的，却是一个中等身材、笑容略带疲惫羞涩甚至有点大男生腼腆模样的厨师。
这个曾经担任多家星级酒店西餐厅主厨的男人，一边把自己"就是个西餐厨子"当成笑料抛出，一边又执着的向我解释法餐和意餐的区别，甚至还渴望把如何让中西方菜肴更好结合这种理念灌输给我。
这个腼腆不失幽默的西餐主厨，即使自己很年轻时便游历四方追逐西式料理，却依然执着的认为，再美味的西餐也比无法媲美咱历史悠久的中国菜，他说："我还没发现哪种菜比中国菜更富变化性。"
主厨Alex同很多厨师一样，因为受到家庭影响而从事这一行。小时候家里长辈都十分擅于做菜，尤其是Alex的妈妈。所以年少时每逢家里有大活动，他总在妈妈身边仔细观察她如何做菜，逐渐对烹饪产生了浓厚的兴趣。自家的后院有一片宽阔的菜地，在那儿跟着长辈从播种到丰收，在地里感受到了大自然孕育万物的神奇，这对他今后的厨师生涯多了一种对食材不一样的情感。
这样的经历，显然并不是任何一个"厨子"的年轻人都能得到的，这背后的艰辛和所需要的坚持付出，或许只有他本人才能体会，"厨师这个行业，非常注重基本功，无论是中餐还是西餐，都一样的，对刀的运用、对食材的判断力，这些都需要你一点点的琢磨和实操。"Alex说这"基本功"他至今都还在修炼。
对Alex来说，不断用严苛的标准来要求自己，自我挑战，随时为客人烹饪出美味的食物来取悦客人是他最大的成就感。
在千岛湖与云南的经历，让他更懂得怎样才能使客人在用餐的同时感到舒心：
在食材单一的情况下，能就地取材让客人随时随地品尝到当地特色；在客流量剧增之时，仍能兼顾每一道菜肴的品质；对于客人的独特烹饪要求，采取创新尝试的态度理念。每到一个城市，他都会仔细研究当地的餐饮文化，挑选最合适的时机，呈现出令人为之惊叹的西餐体验。
意大利语里有个词叫“Carpaccio”（生牛肉片），指将新鲜牛肉切成薄片状，混上配菜作料滴上橄榄油和柠檬汁的一种无加热料理。
这道头盘精选澳洲牛柳来腌制而成，配上法汁与自制的酸椰菜，将牛肉自身的鲜味与法汁特有的微酸相融合。牛肉鲜嫩，又带了几分酸涩，将平淡的味蕾完全调动了起来。
搭配上酒店推荐的红酒，更是让人回味无穷。
这道汤选取了高山采摘的新鲜黑松露，将整颗饱满的黑松露与白蘑菇熬汤，放入经典的蓝纹芝士，在高温的烹制下，留下芝士的奶香浓郁，与松露汤的鲜美相结合，其卓越的品质与入口即化的质感在口中交融与升华，给人一种全新的感受。
这道菜将新鲜澳洲带子煎的香脆透彻，在带子上放上粒粒饱满的三文鱼籽与俄罗斯鲟鱼籽，颗颗晶莹剔透，三层不同风味的海产充满浓浓的海洋气息。
配菜则是选用红酒兑糖浸渍过的雪梨与加入东南亚特有辣味的切丁鲜橙。多方结合的菜肴既能让食客尝到美式烧烤、法式雪梨，又能品味到东南亚的沙拉风味，在无形之中温柔地征服食客的味蕾与心。
作为世界三大美食之一的法式煎鹅肝，由小火精心煎制，金黄的色泽，令食欲大增。搭配用黄油与红糖打造的焦糖苹果，如此华丽与清新的组合。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
一上桌，空气中便弥漫着淡淡的鹅肝香。浓郁的鹅肝细腻滑润，焦糖苹果爽脆的口感更是锦上添花，适量黑醋汁的加入足可以解腻。
