2017年，美食综艺迎来又一度大爆发。作为垂直细分领域的宠儿，美食综艺早已突破单一的生活服务范畴，延展出情感、文化、娱乐的多元叠加价值。如何将这些元素和需求巧妙融合烹饪出一道美味的荧屏大餐，十分考验“主厨”的功力。
由安徽卫视联合北京中广煜盛文化传播有限公司出品，大型季播全明星美食竞技生活秀《谁是你的菜3》于本周正式迎来收官。三季节目，每期两位明星，共计超过七十位来自天南海北的明星在此卸下星光，回归生活，以美食为载体分享柴米油盐的家庭生活，交流博大精深的餐饮文化。
业内人士认为，文化性是美食综艺输出的最高精神价值，它体现在挖掘美食承载的情感和价值观，放大美食所代表的一种现代生活方式，并且创造人们在基本生活需求之外的价值。《谁是你的菜》正是通过超越美食本身的三重精神价值提升，通过历时三季的匠心打磨，以独特而细腻的风格调性，成为美食综艺当之无愧的佼佼者。
中国地大物博，美食文化更是形形色色，万紫千红。《谁是你的菜》以丰富的明星样本为表达载体，每期来到节目的明星携各自不同的地域标签而来，无形中在促成一场极大丰富的“美食地图巡礼”，建立起大众与故乡的物产、历史、文化的多维血脉之情。
“如何将美食文化和娱乐性进行设计，通过电视综艺手段，凝聚中国美食的文化认同是我们最希望解决的问题”，中盛文化总裁刘牧表示，“我们将节目设计成明星进行美食交换、讲述美食故事、展现日常生活、亲手下厨烹饪以及厨神点评几大环节，通过明星现身说法，为美食文化的传承提供了很好的载体，使观众爱看爱学，而收视结果也表明，这种形式确实得到了观众的认同”。
回顾这一季《谁是你的菜》，“故乡美食”是绕不过去的乡愁。从第一期北方代表张丹峰和南方代表胡杏儿的“南北对决”开始，哈尔滨伴手礼“大列巴”和福建客家果茶原料“鸡屎藤”，到上海人戴军热衷的小笼包和天津人张萌钟爱的蘸着脱脂奶粉吃麻花，以及孙艺洲的“双流兔头”、叶祖新的“三头一掌”……有观众笑道：“一些食物耳熟能详，另外一些闻所未闻，听起来还颇有些黑暗料理的感觉，一方面感慨于中华美食的博大精深，一方面倒也勾起了好奇心，学到了不少新知。”
从北到南，口味由咸转淡；从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。区域饮食文化的流变与更替，经由节目以点带面，成为一部浓缩的“明星款饮食地理指南”。
不仅“管窥”中国饮食文化的地域特色，《谁是你的菜》第三季还将美食巡礼的视角拓宽到东南亚。泰国超人气明星马里奥的加盟，不得不说是本季一大亮点。近年来，马里奥作为泰国国家旅游局形象大使，对中泰两国文化都十分了解，首次加盟美食综艺节目，“阿亮学长”带来大名鼎鼎的芒果糯米饭，亲自下厨之外还一展帅气泰拳，掀起了一股不小的话题热度。
从中华料理走向世界美食，《谁是你的菜》以“吃”为载体，拓宽着美食综艺的文化宽度，在活色生香的餐桌之上，敲奏跨越民族与地域的美妙音符。
最近，一篇名为《北京，有2000万人假装在生活》爆款网文引发热议。于笔者看来，生活本身无法假装，更多的人正努力把日子经营出“鲜花”或者“绿洲”。如何生活，是一种选择，更是一种智慧。
不会做饭，被大众诟病为不懂生活的突出表现之一。所以在都市的新兴生活理念中，“回归厨房”成为一种时尚符号，将做菜当成享受和爱好的人多了起来。明星本身也是一种职业，更是快节奏工作、高品质追求的人群代表之一。
虽然明星下厨已经不是电视里的稀罕风景，但是剥离掉他们的光环，将之拉回到素人生活的质朴和真实，节目就产生了强烈的吸引力和共情感。热爱字画的潘粤明、喜欢跑步的范逸臣……快节奏下的慢生活，被节目在润物无声中所倡导。
参与最后一期节目的杨澜就在微博中称，“两个平时不下厨房的职业女，将多年走南闯北的吃货经验，转化为烹饪热情，联合带来‘海洋组合’两菜一汤：大虾沙拉，诺曼底海虹，和青豆汤。其呈现效果给带来了一定程度的惊吓。哈哈，看来以后不能浪费了这方面的‘才华’。”杨澜和李静这两位女强人从“精英”摇身一变成“厨娘”，这种体验于她们和观众，都是极为新鲜的。
作为一档访谈与美食碰撞出的“下饭综艺”，《谁是你的菜3》用明星访谈+厨艺竞技两个环节——一方面，借助明星的冰箱展示引出观众感兴趣的日常点滴，就此发散生活方式和人生理念的自然感悟；一方面，每期两位明星手艺比拼，赋予现实场景的亲切再现，颇具生活气息。
笔者发现，会否做饭以及厨艺如何，并不是《谁是你的菜》的核心元素，这终究不是一档厨艺比拼的竞赛节目，相反，很多明星都是“厨房菜鸟”，但是他们有一颗希望认真经营生活的愿望。就好比黄奕，从不谙世事的“还珠格格”到坚强勇敢的单亲妈妈，她说，“我以前的生活是完全不接地气的，对生活也没有希望。现在的日子是我特别享受的日子，因为每一天都是活给自己的。包括学习做饭，出去旅行，参加一些活动，点点滴滴去热爱和拥抱这个生活。”
国人对“吃”有着特殊的情感眷恋。往细腻了说，它是一个家庭乃至一个家族的情感承载、家风流传。而在每一个具体的家族中，家风不仅仅是道德教化的口号，还是家族精神的体现，通过代代家族成员具体的行为而践行和传承。
细数整季节目，“家庭”几乎是每位来到节目的明星内容涉及的核心元素。他们为人子女、为人父母、为人夫妻，通过他们的美食故事，观众真切感受得到“美食外壳”之下涌动的普世情感，也许是在外打拼的一抹乡愁，也许是为家操劳的甘之如饴。还是从美食出发，《谁是你的菜》在情感的释放和家风的传承上体现地尤为细腻。
打拼多年的何晟铭在事业上付出的努力有目共睹，入行多年，何晟铭在节目中直言，自己能够坚持都源自于奶奶坚韧精神的鼓舞，“在我眼里我奶奶是个非常坚韧的人，我在低迷的时候想起奶奶，她会给我很坚定的人生方向和态度。”已经在城市立足的农村孩子张晓龙，如今是家里的顶梁柱，照顾哥哥和姐姐的孩子。
“我不论二十几岁、三十几岁都是家长的身份。”张晓龙透露，自己从十几岁就会做饭，总会给侄子和外甥女下厨……诸如此类的片段令人动容，明星们是“妻管严”也好，是“婆婆控”也罢，观众从中读出的都是一份具有参照意义的普世价值。
美食综艺在跨越式发展的过程中，节目输出的价值也发生了巨大变化，从最简单的生活服务升级到了多元的精神满足。《谁是你的菜3》将“家文化”作为着墨的重点，深度契合了大众对于节目文化内涵、价值传递的诉求，蕴含于美食之中的家风文明的传承，成为节目最大的亮点。
据悉， 安徽卫视的主力收视人群，年龄在25—45岁，以偏女性为主。这类受众的情感需求更为强烈。美食文化博大精深，美食综艺同样可以包罗万象、滋味万千，令人久久回甘。以彰显人文关怀为内核，《谁是你的菜》在这一季牢牢吸附主流收视人群，于一众美食综艺中脱颖而出，成为周间综艺当之无愧的典范。
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