“好吃不过饺子”!自己做饺子,第一面皮要好,馅料则各随所好,若包饺子的手法得当,更是能让成品迷人不已。这次,厨房君整理了厨友@头露 为大家分享的一些饺子花样包法,还附带超详细动图,看了不信你学不会!
-- 饺子皮 --
by 头露
要做出好吃的饺子,鲜美的馅料必不可少,但饺子皮的口感也是至关重要。这种饺子皮的做法偏南方,皮的软硬合度、韧性十足。自己和面做一些出来,之后用它包的饺子好吃程度都会大大提升呢~
-- 用料 --
❶ 低筋面粉(200g)。也可以用中、高筋面粉,这样会更劲道。
❷ 食盐(2g)。加入少量盐,可以增加面团的筋道,顺便调味。
❸ 水(90g 左右)。水量要是面粉的一半再少一些,一般看手感,因为面粉的吸水性不同。饺子皮最好调硬一些,因为面团会越揉越软,不行再加水!千万不要软了加面粉,这时候面粉是吃不进水分的。
❹ 烫面(30g、可不加)。烫熟的淀粉可以使面带点透明,带点韧性,量的话随意把控。
❺ 鸡蛋。 鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧!
-- 做法 --
❶ 调面:面粉过筛、加入水等调料。
❷ 调面:炒拌均匀,直到看不到干粉、呈雪花状为止!
❸ 揉面:将面粉汇聚,再将它揉透呈光滑的面团。
❹ 揉面:面团放容器内盖上盖醒 10 分钟左右,松弛下面筋,这样方便搓条喔!
❺ 搓条:双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀!
❻ 摘剂:三字口诀就是 快、狠、准。 每个剂子 10 克!
❼ 擀皮:左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。 面皮要求:直径 8 厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。完工!
-- 月牙饺 --
by 头露
月牙饺又名瓦楞饺,形似月牙,纹似瓦楞。用这种手法包出来的饺子,个个肚大肥圆,馅料十足,一口一口吃下去,简直幸福感爆棚~
-- 用料 --
面皮
低筋面粉 100 克
水 适量
盐 1 克
馅料 请自行调试
-- 做法 --
❶ 饺子皮:每个皮重 10 克、直径 8 厘米、中间厚两边薄。
❷ 取 15 克面团(馅料)置于中央,两头轻压,对折面皮。第一边皮拇指这边略高于第二边皮食指那边。第一褶只需要捏实边角。
❸ 掐住边角往里推、顺势褶出纹路。重复这个动作、继续往前褶。如果馅多了、把它往里挤。
❹ 褶到最后一个小口子不要犹豫,直接捏实即可。
❺ 成型。面皮不要撒太多干粉、会影响口感和造型的!
-- 小贴士 --
教程中都是使用面团充当馅料,这样更适合新手练习,而且做不好也不怕浪费啦~
-- 白菜饺子 --
by 头露
一盘白菜饺子端上桌,光靠颜值就能勾得人忍不住动筷。制作这种饺子,主要讲究手的灵活度,馅心也不能放太多。烹饪时需用旺火蒸熟,而不是水煮,否则造型就会被毁坏啦。学会了这个手法,也可以运用在其他各种面团上哦~
-- 用料 --
面粉 100 克
猪肉 200 克
白菜 适量
水 90 克
香油 适量
酱油 适量
姜末 10 克
盐 5 适量
其他调味料 个人喜欢
-- 做法 --
❶ 制皮:准备好绿面和白面。绿面的颜色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等。想要自然一点请用菠菜汁,但它会因加热氧化而变黄;想要颜色好看可以使用食用色素调色!
❷ 制皮:绿面擀成长方形,白面搓条,再将白面包进绿面里。
❸ 制皮:均匀搓成长条。
❹ 制皮:摘剂, 10g 一个。
❺ 制皮:擀成均匀而圆整的皮。
❻ 包馅:上馅,并且捏成均匀的 5 等分。
❼ 包馅:用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉! 收到尾端后黏在第二片上!
❽ 包馅:一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉!
❾ 收口、抿完最后一褶、收在第一褶上,即成完美的饺子!叶子底下要收紧以防松散开来。
❿ 成品。叶子纹路清晰、 底部坐实不歪斜、 面皮厚薄均匀。
-- 冠顶饺子 --
by 头露
传统的冠顶饺子皮薄馅鲜,造型晶莹透亮、油香四溢。有些地方会把它做成透明状,而这个做法是根据头露自己的想法所改造的,每个细节都十分注重,快来试试吧~
-- 用料 --
低筋面粉 100 克
温水 50 克左右
馅料
五花肉末 100g
小香葱 50g
盐 5g
白糖 5g
十三香 5g
鸡粉 适量
酱油 5g
料酒 5g
麻油 适量
生姜末 适量
胡萝卜片 适量
-- 做法 --
❶ 饺子面皮其中一面拍粉。
❷ 折等边三角形。
❸ 入肉馅、不要太贪心放很多肉、会爆浆、包起来也很难看!
❹ 将其中一边折起封口。
❺ 全部合上、收口、捏实。
❻ 翻出折成三角的三边,第一步的粉没拍好的话会翻不出来喔!
❼ 中间的收口推出波浪纹。
❽ 大火蒸 10 分钟即可。
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