专栏名称: 那一座城

城市塑造了我们，我们一起探秘城市。

目录

相关文章推荐

环球物理 · 【物理金句】2025年一大波物理金句来袭 · 2 天前

环球物理 · 【物理试卷】2025央视春晚隐藏的物理考点 · 3 天前

环球物理 · 【物理笔记】2025八下力学手写笔记 · 4 天前

中科院物理所 · 村口张婶说的八卦，到底哪句是真，哪句是假？ · 5 天前

环球物理 · 【物理课件】2025高三开学第一课（物理篇） · 5 天前

51好读 › 专栏 › 那一座城

杭州人藏得够深，天气一冷，大街小巷都在吃...

那一座城 · 公众号 · · 2025-01-02 08:20

正文

我们的酱鸭正在虎跑沐浴阳光中……

天气一冷，杭州大街小巷里，飘起了酱鸭的香味。

吃酱鸭可千万不能将就，作为年关的念想之一，一只“食神级”的酱鸭会让人觉得一年到头的生活有滋味。

蒸得热气腾腾时，那独有的酱香味弥漫出（真的试过才会懂），会令人忍不住口中生津；肉质饱满有弹性，且富有鲜香。

若做成一碗酱鸭菜泡饭，那也是舔碗的级别。

大多酱鸭的酱香味是单薄而又粗暴的酱油味，而我们特有的酱香是令人流连忘返的：

有一天我出门办事，走廊里传来了一股令人食指大动的香。我忍不住敲门叨扰：你是在蒸我们的酱鸭吧。果然是！

如果你说你不喜欢吃酱鸭，那我可以拍着胸脯说：那是因为你没有吃到好的酱鸭。

一只好酱鸭和普酱鸭的区别，可谓天壤之别。

从原材料、配方、制作工艺到晾晒阳光的“良辰吉日”……每一步的精心才能成就一只“食神”级的酱鸭。

食神的配方、食神传下来的手艺

食神最喜欢的虎跑晾晒地……

我们的酱鸭到底好在哪里？

1/用新鲜宰杀的鸭子做，不用冻鸭。

2/食神胡亮的配方

3/腌制，晾晒讲究，严格遵守6道工序108小时的标准。

我们每年都会测评市面上的很多知名酱鸭，因为只有对比过，我们才能保持一如既往爆棚的自信心。

不客气的说(骄傲脸）：呵，完全没法比！

左边：我们的酱鸭，颜色鲜艳，纹理清晰，肉紧致厚实

右边：市面上普通酱鸭，颜色暗沉，纹理模糊，肉干瘪软趴

左边：我们的酱鸭，呈自然晾晒色泽，肉有弹性，还能看到香叶

右边：市面上普通酱鸭，被不知名的白色油堆满了…

尤其是口感，对比起别人家软趴趴的松散感及鸭腥味，你会知道食神级的酱鸭到底有多厉害！

而我们的，可是无数老杭州人用嘴投的票！征服了老一辈情怀胃的酱鸭，理应在这个冬天C位出道。

左边：我们的酱鸭，颜色鲜艳好看，肉质饱满

右边：市面上普通酱鸭，肉质干瘪软趴…

左边：我们的酱鸭，肉显而易见地厚实紧致有弹性

右边：市面上普通酱鸭，一整个干瘪没肉…

但我们在定价上，依旧保持了一贯的高性价比。

整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元。这种级别的酱鸭，放到杭州街头市场里可都要百元以上的！

酱鸭不仅是杭州酱货中的经典，更是年关时节饭桌上一道必不可少的传统美味。

我们一大早，特意去了趟杭州酱鸭的集中地。街上的酱鸭排成一排排，也意味着新年就快来了。

每到年关，街上买酱鸭的人络绎不绝

而我们这款食神级别的酱鸭，更是捕获了老中小三代人的心。

醇厚香浓的酱油经过时间的沉淀，与丰腴的鸭肉完美融合，口感鲜嫩有嚼劲，谁能真的抗拒得了呢？

厚实的鸭肉，只看一眼，就让人垂涎欲滴

今年是城城卖酱鸭的第5年，这期间我品尝过许多酱鸭。但是我们酱鸭每次出锅时，还是会一遍遍惊艳到自己：绝了！

教程都给你们安排上了，只要照做，打包票好吃！

蒸酱鸭的做法很简单，先用温水洗净，再浸泡一会儿，你会发现酱鸭的颜色会肉眼可见的变淡。

但这可不是因为品质而褪色，待蒸好出锅它就会变回原本的颜色啦，不需要过度担忧噢！

温水洗净后的颜色

蒸好出锅的样子

没有夸张吧，是不是看着就很有食欲

将酱鸭的屁股剪掉（里面有腺体，不剪会腥），切好块之后鸭骨朝上，依次放入生姜、黄酒和白糖（提鲜作用），蒸15分钟就好。

生姜、黄酒去腥

白糖提鲜

蒸好之后记得多焖两分钟，口感更好噢~

一打开锅盖，香味真的就是扑面而来，光看就让人精神抖擞！

鸭皮红亮油润，沿着纹路撕开，紧致而滑弹的鸭肉映入眼帘，别提有多诱人了！

这谁能忍得住不大快朵颐！

现在天冷了，也可以尝试一下酱鸭菜泡饭噢，别有一番风味！

先放入水和米饭，煮开了之后放入切好的酱鸭，再放入切好的青菜进行焖煮。

最后撒上一点胡椒粉，一定要试一试，好吃到我想哭~

米饭的软糯，青菜的甘甜，再配上肉质紧致、肥而不腻的酱鸭，一口下去，幸福感爆棚！

大家都知道，现在人工，物流，包装…都涨价；

但是我们的酱鸭仍然坚持高性价比，整只鸭子600g，售价65元，第二只立减10元，这种级别的酱鸭，放到市场上都是百元以上的！

真正口感好的酱鸭，从原料、技艺到打包，那都是精益求精，争取做到最好的。

为了让你们吃到口感俱佳的酱鸭，我们特地跑了一趟虎跑，给大家还原酱鸭制作、晾晒的全过程。

这里风景优美，阳光充沛，空气清新，晾晒出来的酱鸭味道更正噢！

重点是无污染！

连晾晒地都如此讲究，更别说制作成本了！

只选新鲜宰杀、制作的鸭子，保证肉质细腻鲜嫩。

每只鸭子都经过6道工序，耗费足足108个小时，

这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。

制作工艺和配方是食神胡亮留下来的。

将新鲜宰杀的鸭子认真洗干净之后阴干，需要半天左右，这样可以去血水去腥味。

然后熬制酱汁：独家配方中再加入生姜、桂皮等十几种香料，然后倒入酱油。

先将香料煸炒一下

酱油用的是老字号湖羊牌酱油，相信不少杭州人都很熟悉吧！

再依次加入老抽、白糖，没有其他添加剂，确保成分安全健康，口味地道。

请到「今天看啥」查看全文

推荐文章

环球物理 · 【物理金句】2025年一大波物理金句来袭

2 天前

环球物理 · 【物理试卷】2025央视春晚隐藏的物理考点

3 天前

环球物理 · 【物理笔记】2025八下力学手写笔记

4 天前

中科院物理所 · 村口张婶说的八卦，到底哪句是真，哪句是假？

5 天前

环球物理 · 【物理课件】2025高三开学第一课（物理篇）

5 天前

娱乐说 · 〖娱乐说〗最近很红的一姐跟韩粉互怼的八卦

8 年前

FM93交通之声 · @所有人 2017年，国家要发的这些红包请收好！

8 年前

煮酒论史 · 3岁乞讨，12岁做舞女，大红大紫后一度自杀的她，教我们如何避免虚度此生

8 年前

教你学风水转运 · 苹果手机进水，你该怎么办？大神教你一招！

7 年前

学术中国 · 她把北大学子讲懵了：你们为什么活得这么无趣？！

7 年前

Sov5搜索 · 小百科 · 今天看啥 · 移动版

51好读 - 好文章就要读起来!