本文转载自公众号老北京城

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老北京有句俗话叫：

“渴不死东城、饿不死西城。”

说的是东城人早起见面多问: “喝了吗？您呐！”

西城人见面一般喜欢说： “吃了吗？您 呐 ！”

但不管在哪，早起先来杯茶，

是老北京都有的习惯。

有人说：

“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。

他们得把茶喝“通”了，

这一天才舒坦，才有劲头。”

怎么才能喝的通透，仔细想想，

这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！

北京人喝茶，和北京人聊天一样！

聊起来，能从头天晚上侃到第二天中午，

喝茶，更是一喝就是一天。

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对花茶有独爱

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北京人喝茶，

往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等，

爱喝茶的朋友，相信都很熟悉。

往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、

黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、

太平猴魁茶......可以停了...

但北京人的最爱还是花茶，

要说为什么北京人就爱喝这花茶呢？

其实是因为北京的水，碱味儿大，

用这花茶来遮这个水的碱味儿，

久而久之， 北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！

听老人讲

以前最贵的花茶，一块钱一两，

一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。

如果您想喝点好的，但又觉得贵，

就会买茶叶店剩下的碎末，

也就是常说的茉莉高碎。

茉莉高碎还有个好玩的名字叫：

“ 随壶净 ”，

喝这高碎，一边喝一边倒，

这沫子也就跟着倒了出来，

不存在还剩下什么茶叶根儿一说了，

嘿，壶也就干净了，

讲究这茶水的味道，

就不会纠结这茶叶的形态，

绝对是北京人的性格。

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对茶具还有讲究

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盖碗、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。

一般讲究点的，喜欢单用茶杯，

就那种带盖儿的瓷茶杯， 您家肯定也有！

泡茶时主人、客人每人一杯，

茶叶直接放入杯中，

茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。

把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，

客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。

再有就是，家里沏茶用的茶壶，

一般都放在茶盘子里，

上面配置茶杯，茶叶罐、还有盖碗、

这盖碗多是给老人和家里的客人用的。

您要用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，

另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，

然后举到嘴前小啜。

千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。

如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，

那是对主人的不敬。

主人也不能随意掀开碗盖续水，这里有规矩。

只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。

这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。

如果客人一直没有把碗盖拿起了，

可以拿起茶壶问客人是否可以续水，

不能主动把客人的碗盖掀起来续水。

客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。

而平时自己喝，就没有那么多讲究，

把儿缸子家家都有，放茶叶也没有那么多忌讳，

大把大把的放，就要酽的，

一定要能从早上大喝到下午，这茶也淡不了。

北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），

什么样儿的都有，

最喜欢手里捧着泥壶，边聊天，边玩着边喝，

就好像，这泥壶沏茶能喝出个与众不同，

嘿嘿，还真是，这茶能养壶，

壶内不能干，也不用刷，

每次用水涮涮就成了~

当然，这茶壶就您自个儿专属，不外借！

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续水的讲究

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如果用茶壶沏茶续水，您必须侧一下身，

把壶拿起来，一只手拿壶，

另一只手扶着壶盖慢慢地续。

续水后把茶壶放到桌子上，

切忌壶嘴不要对着客人， 壶嘴对客人那是骂人。

端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，

而是要往后退三步才能转身，

否则就是将屁股给别人看，这可不敬。

更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒，

这是对客人不友好，看不起客人的表示。

当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，

往地上泼茶水等于轰客人走，

这比骂客人还让客人难堪。

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品茶的讲究：“凤凰三点头”

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话说，当年乾隆爷，微服私访。

带着和珅进一间茶馆里喝茶。

茶馆老板就亲自招呼二位入座，为其斟茶，

茶馆老板左手拎起茶盅盖，

右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，

一连三洒，势如青龙吐水。

茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，

茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下，

乾隆爷询问，老板说：

“客官，这叫‘凤凰三点头’。 ”

乾隆皇帝一听十分高兴。

也让和珅坐下一起喝茶，这让和珅很为难。

喝不是，不喝也不是，

不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，

要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”

怕暴露身份。

和珅毕竟是个聪明人，

他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，

朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，

以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，

这叩茶，也就由此而来了。

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茶倒七分满，留下三分是人情

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在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，

其实就是倒茶您要七分满，

既有科学上的道理，又有文化上的内涵。

“凡事适可而止，不必苛求圆满，

留一点自由的空间，营造宽容的环境，

于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”

这也是做人之道、处事之道。

其实，茶的特性是收敛的，倒茶七分满，