最放肆的碳水天堂
还得是河北的“北京”
在资深干饭人们的“美食雷达”中，
北京南边有另一个
“北京
”
，和被他们戏称为美食荒漠的首都有天壤之别……都说“人类的悲喜并不相通”，城市似乎也如此。这个地处
河北邯郸
，曾作为北宋陪都而被称为“北京”的古城，
五步一个餐饮店，有着上百个传承小吃，并永远与“美食荒漠”绝缘
，这里就是——
河北大名
大名古城坐落于县城中心，
古墙内外无时不刻都是碳水的狂欢。
北方人独爱面食，大名也不例外。
作为盛产小麦的
山河四省地理“C位”
，这里的碳水盛宴也绝对超乎想象，
饸饹、火烧、烧饼、肉饼、馒头、烧麦、馃子、粘壮馍、麻花
……从荞麦到小麦，从烫面到老面，从主食到配菜，在大名的一日三餐中香得你合不拢嘴。
面香与咸香，是大名碳水宇宙的底色。
大名将自己大地中的优势物产，化为一个
“花样碳水宇宙”
。它们
藏在山河四省土地的精粹之中
，优质小麦的繁衍之地造就了大名美食“面面俱到、酱香浓郁”的底色；
也在南来北往的千年食旅里
，这个隋唐大运河的重要节点之地，以“北京”之姿承下东南西北的人文底蕴，又在本地物产之中开拓创新，让无数本地“招牌”汹涌而出。
在大名，大多小吃店都承载着岁月的考验
小吃头牌“二五八”在其中最是久负盛名。
譬如让外地品牌完全挤不进来的老祖宗严选
“二五八”（二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧）
，在各自领域将美味“淬炼”到极致。
当然，招牌背后是传统，是人与城根脉相连的明证，也是浓缩了时光的文化和故事。
北方碳水主流皆汇于此，这个“北京”路边的随意一个小吃，都能让你感受食物最纯粹的“饭张力”。
不信，你看——
一碗香到胃的碳水，开启大名美食之旅的一天！
碳水花样之都的一日三餐
百种小吃到底有多豪横？
到大名旅游，要做好扶着饭馆门出的觉悟——在一个花样百出的碳水宇宙，美味与快乐翻倍的
碳水+碳水吃法
只是基本操作，不止是软烂卤牛肉堆到冒尖的
饸饹面
被当做馒头的“配菜”，还有
豆皮裹油条、大馍夹烧饼
……
在老十字街，一盘馃子足够让你扶墙出。
为什么大名这么爱碳水？吃一碗当地的“馓”就知道：
浓郁的
牛羊肉脂油香味
只是其次，重要的是
麦仁独有的甘甜香气
特别惊人，而紧接下来的
绵密嚼劲
，会让你越嚼越香——当然，若浸入一块馒头，那个畅快感更是直冲脑门！
一碗馓中煮至软烂的麦仁，
糯香的同时依旧不失绵密嚼劲。
当地人说，
不到大名吃不到这一口复合浓郁的香气。
他们十足的底气，或许就在于这片土地的丰饶之上。
地处华北平原之中的
河北省邯郸市
大名县
，有着冀鲁豫三省交界的特殊位置，而再将目光放大，在山河四省的“版图”中，她的地理还位于中心“C位”。这也造就了大名能
集华北最具特色的物产于一身
的地位。
漳河、卫河、马颊河
纵贯全境，加之地势平坦、土地肥沃，
小麦、玉米、花生、芝麻、大蒜、山药
等都成为这里一张张闪亮的名片。
大名位于华北“中心位”，
不仅物产丰茂，
美食也集众家所长。
制图/两个黑眼圈
是肥沃黑土，也是滚滚麦浪
，华北与麦面打了几千年的交道，地处中心的大名更是将其运用得“炉火纯青”——总部设在大名的一家面粉集团布局全国，日加工面粉总量达
7.6万吨
，傲视全球！
同时，大名优质土壤中种出的
芝麻
籽粒饱满，使得这里数百年前便成为知名的
小磨香油
出产地。如今，大名每年出产
4.5万吨
香油占了全国总产量近四分之一，
纯正的油质、浓郁的香气
让这里的碳水食物在其浸润中更加油润喷香，
这也是大名碳水美味“公开的秘密”。
大名是被官方认证的“小磨香油之乡”
可谓“大名小磨香油，油香磨小名大”。
因此，无尽的
面、馍、馃、饼
等充满能量且美味的碳水，能完美解决大名的一日三餐。
除了饸饹与馓，
在五步一个的大名早餐摊点中，还有多到让人眼花的选择
：光是
馃子
（当地把油条也统称入馃子）就可以吃到
长条形、方形、圈形
，甚至还有能加鸡蛋的
布袋形
与用豆腐皮覆盖的
包裹形
……
多样的馃子与饼馍，是大名盛产小麦与面粉的真实写照。
在
老十字街油条豆沫店
，早上7点便大排长龙。每日新鲜的
葱香芝麻油
外加
秘制糖面
（抹上白糖的面团），拿捏于分毫之间的油温与炸制时间，
都让炸出的馃子无一例外均酥脆香甜。
一般在这里吃早点的，都会加上一碗用小米浆、花生、黄豆与青菜熬煮的
豆沫
，醇厚的小米香，伴着豆香、蔬菜香，咸香利口。
咬一口馃子，喝一口豆沫，大名的整个早上都充满能量。
朝阳下的豆沫泡馃子，是冬日最温暖的幸福。
早餐高峰期过去，大名的
饼店
又开始热闹起来。即便在数百种碳水的“狂轰”之中，大多数本地人也能第一时间想到
郭八火烧——有着润口的油脂，又兼具脆香，
火烧在这里似乎更适合登上餐桌。
火烧
是以面粉、食油、花椒面、茴香等调味品经烫面、成团、擀薄、加料、翻烤而成。大名城内有着众多的火烧店，而从清代传下来的
“郭八火烧”
，则更将这种美味做到了极致：
层更多、皮更薄，每张火烧饼被铺至二十余层，边烤边抹油，最终形成色泽金黄，皮酥里劲且焦香可口的口感。
在反复地铺层、擀薄、加料后
郭八烧饼最终用高温的石头来烤制。
大名人对做饼是真有心得。
大街上放眼望去，一家饼店旁极有可能是另一家饼店——
除了火烧，这里芝麻焦烧饼、鸡窝烧饼、肉饼等等都各有特色。
鸡窝烧饼在特制的烤炉内不断吸收热量
烤出的烧饼外脆内嫩，口感十分神奇。
吃芝麻焦烧饼是独属大名的“解馋时刻”。
它无论是原料的选择，还是揪剂成型、粘芝麻的手法，皆有十足的讲究，这样才能做到
鼓鼓囊囊，甜酥可口
。在大名，芝麻焦烧饼是一种纯正的家乡味道——在
南关大名风情街步家糖烧饼
门口，排队的顾客正在按箱往外搬，最多的甚至一口气带走几十箱。“送给即将外出的亲朋”，这是在询问中得到最多的回答。
大名的芝麻焦烧饼均极为酥脆，入口化渣。
当天色渐暗，大名的碳水依旧可以抚慰忙碌的肠胃。
如果说烧饼是可以随身出行的精妙小吃，那么肉饼就是这里正餐餐桌上尤为点睛的一道珍馐。
在古城西边的
会存肉饼
店，你会看到与各式烧饼店完全不同的画面：宽敞的饭厅藏于其中，楼上的雅间与圆桌“库库上菜”，炒菜、肉汤、烧鸡一应俱全，
但这里桌上的C位，永远是饱满的肉饼
：摊开翻烤的圆饼，用羊肉作馅，加入鸡蛋，边烤边抹油……
烤好的肉饼皮薄、肉馅肥而不腻，一口下去，满是肉汁香醇。
肉饼是大名餐桌上必不可少的一道“硬菜”，
肉香扑鼻，不管是配胡辣汤还是豆沫都是一绝。
这些可以让你吃满一天不重样的选择，还不及这里“碳水花样”的分毫。
罗列开去，这个名单还有很长：
馒头、粘壮馍、麻花、烧麦
……或许一旦到了大名“开炫”，你就不是只想吃一日，一日只吃三餐这么简单了。
不管是馃子、肉饼，还是火烧，无论几点，只要你站在大名铺子前那热烘烘的炉子或油锅前，
只需先闻其味，你的口腹都会告诉你：“稳住，我还可以继续吃！”
大名的碳水美食相当受欢迎
“高峰期”不少店铺前都会排起长队。
不止有碳水盛宴，这里还有
吃不够的烧鸡、香肠、牛羊肉……
大名的“碳水搭档”有多美？
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“地道风物”
是
《中国国家地理》
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行走的风物百科
，立志踏遍中国每一寸土地河山，
探寻风物美食，传播地域文化。
地道风物
，他来自
《中国国家地理》
杂志
，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。
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