这个烧菜的入门技巧，很多人错了一辈子……

菜好不好吃，焯水特别重要！

焯过水的菜如何保证色泽鲜艳、

口感脆嫩，都很有技巧。

茭白、芦笋、苋菜、菠菜、西兰花、四季豆，

猪蹄、羊肉、鸡鸭、鱿鱼、八爪鱼……

蔬菜、肉类、海鲜，焯水方法很不同，

一条旗下的 美食台（foodvideo） 教你

史上最全的6种焯水大法，

让你的菜更美味，秒变厨房达人！

文末有抽奖。

蔬菜焯水法

如何去除蔬菜中的草酸？

如何保留蔬菜的鲜绿？

如何让蔬菜吃起来更脆嫩？

学会这3种焯水方法，

什么蔬菜都能烧得更好吃！

1，沸水油盐法

适用蔬菜：

茭白、芦笋、苋菜、菠菜等。

这样焯水，可以去除毒素、草酸，

还可以保持颜色翠绿鲜艳，

让你更有食欲。

步骤

❶ 沸水锅中滴少许油，

❷ 加盐后放入蔬菜，

❸ 水重新沸腾后，快速捞出。

2，过冰水法

适用蔬菜：

西兰花，及其他凉拌用菜等。

蔬菜焯水后放到冰水里，

温度瞬间下降，口感脆嫩，

适用于凉拌菜。

步骤

❶ 水烧沸后放入蔬菜，

❷ 煮至断生，捞出，

❸ 放入冰水中浸泡。

3，热油沸水法

适用蔬菜：

四季豆等豆角类、空心菜。

这样焯完水的蔬菜更适用于爆炒，

可以更好地保留营养，

色泽也比较翠绿。

步骤

❶ 热锅起油，大火烧开，

❷ 倒入沸水，

❸ 加盐，放入蔬菜，

❹ 煮至断生，捞出。

肉类、海鲜焯水法

鸡肉、猪肉焯水该用沸水还是冷水？

掌握这些正确的方法，

既能有效去除肉类血污和腥味，

还能更好地保持鲜味和营养哦！

4，冷水焯水法

适用肉类：

异味多、血污重、化冻的肉类，

如猪蹄、羊肉等。

可以防止肉类下锅时蛋白质凝固，

会让血污、异味跑不出来，

加上料酒后，能把异味去除干净。

步骤

❶ 锅中倒水，加热，

❷ 加料酒，放入猪蹄，

❸ 拂沫，期间不时翻动，

❹ 水沸腾后捞出，

❺ 放入冷水中，洗去血污。

5，沸水焯水法

适用肉类：

血污较少、较为新鲜的肉， 如鸡、鸭等。

可以很好地保持肉类的鲜味和营养，

焯完水的肉类记得要放到七八十度的热水里面，

去除它的油污。

步骤

❶ 锅中水烧沸，放入鸡肉，

❷ 水重新沸腾后转小火，

❸ 撇去浮沫，

❹ 放入七八十度的热水中，洗去血污。

6，快速焯水法

适用鱿鱼、八爪鱼等海鲜。

可以缩短烹饪时间，

做出来的海鲜口感比较脆嫩。

步骤

❶ 取半锅水，开大火，

❷ 加入葱结、姜片，煮至沸腾，

❸