“三蒸200锤”的年味儿

要说过年有什么是必不可少的食物，《舌尖上的中国》给出了不一样的答案—— 年糕 。

年糕年糕，年年高，过年讨个“年年高升”的好彩头，让年糕成了大年夜，独特的“年味儿”记忆。

不过作为新年走亲串户的传统礼物，年糕这些年也背了不少冤枉债。

比如韩剧的极度盛行，让韩流风气成为国内年轻人的主流，年糕、泡菜也自然归到了韩国，直至现在，很多人仍然认为韩餐店里的年糕才正宗。

▲韩式部队火锅▲

几千年前的古人们无论如何也想不到，我们自春秋始，延续了几千年的年糕，竟在年轻后辈的遗忘里、在国外文化的侵袭下，渐渐成了别人家的“传统”，而多数人正无知无觉。

他们不知道，中国年糕比之韩国，不但毫不逊色，更可以被称为是年糕界的“鼻祖”。

比如被《中央电视台》、《味道中国》、《餐桌上年味》、《真相》等节目专题报道多次的弋阳年糕，就是我国众多年糕中的佼佼者。

▲弋阳年糕实拍▲

弋阳年糕自唐代至今，已有 1200余年历史。 在 明清时，只有达官贵人才能享用。

它以当地独有的特色大禾谷为原材，制作出的年糕“ 久煮不糊，弹牙不粘牙 ”，一度在国内外年糕中独领风骚。早在12年前，就成为 中国国家地理标志性产品， 被我国作为真正的文化象征保护起来。

三蒸两百锤，一斤大米一斤糕

想要年糕Q弹软糯，韧性可口，年糕的捶打是个技术活儿。

每年一到年底，浑身腱子肉的年轻壮汉，抡着少说20斤的大锤，一下下将洗净蒸熟的大禾米，捶打成白白胖胖的饭团； 饭团入甑 （古代一种特殊的带孔蒸锅）， 大火再蒸，三蒸三锤，反复捶打200次，才能使年糕柔韧适中、软而不粘。

因为制作工艺古老繁杂，2010年，这种制作技艺还被列入了省级非物质文化遗产名录。

▲三蒸坊弋阳年糕▲

及至今天，三蒸坊仍然秉承着“三蒸两百锤”的古老技艺，在保持传统特色的基础上，始终坚守着“一斤大米一斤糕”的良心原则。

传统技法与现代技术紧密结合，即保持了大米纤维不被破坏，又让年糕的韧性更胜一筹。

做出的年糕 洁白如霜、透明如玉、韧性可口、久煮不糊 。 一斤大禾米实实在在捶打出的年糕，到底是和大米粉制作的水磨年糕不一样。

稻中稀品：弋阳大禾米

弋阳年糕久煮不糊，绵软弹牙的口感，除了得益于古老的传统技法，与它采用特殊的大禾米水稻作为原材分不开。

弋阳大禾米是一种 介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种， 属稻中稀品， 也被誉为 江西四大名米之一。

大禾米圆润透明，香气扑鼻，微量元素含量十分高，淀粉也更柔软，平均精蛋白质含量达到80%， 是制作年糕不可多得的好米。

这种米对生长条件的要求非常苛刻。必须在 弋阳 偏湿冷的冷浆田里， 生长150天左右 ，吸足了“四季之水”才会成熟。

而全年四季分明的戈阳盆地，不仅气候湿润，地下含有的丰富山泉水、矿泉水，也极为适宜大禾谷的生长。

▲大禾米种植地实拍▲

特殊的地域环境和水源，间接导致了弋阳年糕，真的只有在弋阳才能生产，据说邻县曾多次引种试种都失败了....