餐饮首富归来，他能否会成为餐饮界的“褚时健”?

他回来了；

湘鄂情的孟凯回来了；

那个在国外“出逃”整整两年半时间的厨子回来了。

他不仅回来了，还要以上亿元回购湘鄂情商标，同时一口气开出两个餐饮品牌：一个是湘鄂情小馆，并计划在一个月内同步开出10家；一个是启动线上品牌湘鄂情八大碗，通过互联网对顾客出售微波菜品。

在端午节期间，湘鄂情创始人孟凯在朋友圈发了一张与友人的合影，并配文字：回家真好！

至此正式向所有人宣布他要回归餐饮行业，把失去的腹地一点点夺回来。

如果就中国餐饮前30年评选出最具影响力人物，那孟凯肯定会在其中。

从四张桌子起家；到把店开到皇城根，餐厅火的像银行；再到40岁的时候就凭借“中华餐饮第一股”，以36亿身价顺利成为中国餐饮首富，他的人生比谁都风光过。

而国八条出来以后，一股寒流袭击了全国高端餐饮业态，湘鄂情也难逃厄运，全年巨亏5.6亿元，近一半门店关停，继而又在“不务正业”的道路上越走越远，导致严重亏损。

在2014年底走投无路的孟凯最终无奈将“湘鄂情”系列商标以1亿元转让给家家餐饮，他在餐饮的这条路上无路可走，比谁都寂寞。

就是这样一个人生像坐了过山车一样的人，为什么突然宣布回国呢？回国后在餐饮上又做了哪些布局？又会面临哪些困境呢？

事实上孟凯在餐饮的道路上从未离开过。

2014年底“出逃”在国外的孟凯，在位于悉尼唐人街的位置开出了面积为2400平米，上下两层的“外滩海鲜”，当时也是唐人街规模最大的酒楼。

本以为在国外餐饮上可以大展拳脚的他，并没有像想象中一样如鱼得水，甚至有一些失落。

先不说人口少，客流少，就普通服务员动辄30万的年薪、大厨还要上浮20%的现状，就已经让他感受到外国用工费用之高，再加上高昂的税收和福利都让他倍感压力。

外国的月亮并没有他想象中的圆。

与此同时，在悉尼的这两年多时间孟凯一直心系国内餐饮，他观察发现家庭消费、商务餐饮、朋友聚会，这些在国内餐饮市场里都是刚需，市场也更加火爆，他更看好中国目前的餐饮环境。

“回家”的念头每日每夜的涌现在心头，为了回国大干一场，他终于在今年将悉尼2400平的酒楼卖掉，足以见他回国再次创业的决心。

选址福地深圳，回到原点

深圳蛇口石云路，20年前孟凯的首家湘鄂情就在此开张，并由此开启了扩张之路，可以说深圳是他的福地。

20年后虽然已物是人非，可是孟凯还是把重整湘鄂情的大动作安排在了深圳，那个他梦开始的地方，他想告诉深圳人，湘鄂情又回来了，孟凯又回来了。

“我的基因就是做家常菜，做这行22年了，我对餐饮行业充满信心。我起家时就知道怎么做，现在是更坚定地走下去。”孟凯说。

他计划将做两个餐饮品牌，一个是新品牌“湘鄂情小馆”，做大众消费水平的实体餐饮服务；另外一个就是“湘鄂情八大碗”，通过互联网为消费者提供微波菜品。

用他的话说：“湘鄂情小馆主要都是针对家庭，着力解决普通家庭“老婆不愿做，保姆不会做”的麻烦，解决家庭聚会就餐。

我的目标是八大菜系，东西口味，为不同地区的不同人群提供最亲民的菜单，这有点像北京的大鸭梨和金百万。

但是也有不同的地方，我们要立足于成熟的社区，价位亲民，人均六七十元、营业面积在200平方米左右的餐馆是我们想走的模式。

而湘鄂情八大碗在国内属于首创，价位也亲民，分为三档：18元、28元和38元，就可以吃到原叶原味的湘鄂情。

然后我们通过线上的形式开始运作，消费者可以通过关注“湘鄂情八大碗”或者“家家湘鄂情”两个公众号进行下单购买。”

值得注意的是，此次回国二次创业，不仅孟凯回来了，他还带着他的儿子回来了，上阵父子兵。

早在儿子悉尼读书期间，孟凯就放手让儿子接手海鲜酒楼的外卖业务，在互联网餐饮上儿子已有两年运营经验，可以说此次回国他是有备而来。

在最新接受的采访中，孟凯的回答都持开放态度，对于未来的发展模式，他觉得直营和加盟都可以走，关键看位置，但今年还是想把全部的兵力攻北上广深上，尤其是在深圳地区计划同步开出十家湘鄂情小馆。

此外，他还重点强调了不同地区采取差异化经营，比如说要去南京，就可能与当地强势的餐饮品牌联手，因为他们更懂本地消费者的需求，然后全部针对当地人口味去经营。

尽管，孟凯在餐饮行业已经浮浮沉沉20多年，对于回国再次走上餐饮创业也构想的比较美满，可是摆在孟凯面前的诸多不确定因素和路障缺一点都不少。

首先，无论是开在皇城根下的湘鄂情，还是孟凯“出逃”国外所开出的海鲜酒楼，好像没有低过1500平以下的店，可以这么说不开个1500平以上的都不是湘鄂情的风格。

可是这次回国再创业，孟凯虽然放低了姿态，只做200平左右的门店，可是做惯了千平大店的他真的能适应吗？消费者的认知又会不会转变呢？

何况，商业模式没有被验证过，大店和小店玩法本身也不仅相同。

在这个快速变幻的世界，每分每秒都在发生着改变，做餐饮就更不用提了。

单说近两年在餐饮行业出现的词汇“互联网思维”“单品打天下”“小而美”“正餐快餐化”“异业合作”……

哪一个不代表了一种现象，不火热了一阵，不得好好消化一段时间？

而作为一个有20多年的老餐饮人孟凯，有时候经验看起来是好事，有时候却是一种束缚，他原有的那套理论还会跟的上现在风起云涌不断变化的餐饮市场吗？

不要忘记了，事实上，孟凯做过大众餐饮，在年国八条出现以后，湘鄂情就曾放下过身段做起了大众餐饮。

第一个动作是停售了超过200元/位的菜品及超过300元/斤的海鲜，代之而起的是开发并主推中低档大众菜品；另外，湘鄂情酒楼转为“家庭欢聚餐厅”，甚至增加KTV服务。甚至，为了吸引大众消费者，他在各门店还推出过50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐等。

为了实现酒楼业务的二八转换”，即在三到五年时间内，大众餐饮业务可以占到公司营业收入的八成，酒楼业务营业占比降至公司营业收入的两成左右。他还收购上海齐鼎，半年之后湘鄂情在北京西站北广场对面开出了第一家“味之都”快餐店。

即便这样，仍然没有阻止湘鄂情财务报表上的“失血”，最终转型宣告失败。

小结：

孟凯的二次创业能否成功，我们还未可知，我们不做过多的评论，但他这个人足以令我们所有做餐饮的人所钦佩。

在他如坐过山车般的人生中经历过鲜花、掌声，成为首富的风光；也经历过落寞、嘲笑，甚至有过出逃的窘境，但他的一生活出了别人三辈子也活不出的宽度。我们希望在餐饮界里也能够有一个褚时健，希望他东山再起。