你闻，这草莓，奶油，和蛋糕的香气

开春时吃到一个惊艳全办公室的草莓园蛋糕。趁着草莓还没下市，找来艾格喜欢的甜点师，学做了这枚厉害的草莓园蛋糕。

特别指导老师：

Zoé，独立甜点师，巴黎蓝带甜点全日制课程毕业，曾先后在巴黎米其林三星餐厅 Meurice 和上海法餐厅 Paris Rouge 工作过。

春天结束前

🍓 送你一片草莓园 🍓

「没事干研究院」的 047 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 | 草莓园蛋糕

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「 STEP 1 」

准备一斤草莓

香甜可口

草莓怎么挑？

挑了怎么切？

对了，奶油草莓不适合做蛋糕~

草莓园蛋糕，也叫「Fraisier」，法语里草莓的意思。最重要的食材当然是：🍓🍓🍓

一斤草莓大约能做一个六寸的草莓园，这里大概是半斤。

• 如何挑草莓？

草莓不要挑太大的，不要变形的，不要奶油草莓~奶油草莓虽香，但不易保存，要选 质地比较硬 ，个头端正的，才是适合做蛋糕的草莓~

我们买的是 「红颜草莓」 ，颜色亮，甜度适中，因为奶油本身很甜，搭配这样的草莓吃就正正好。

• 草莓怎么切？

先去蒂，不要过多冲洗，会带走草莓原本的香气。

去蒂能让这些果子都乖乖端坐在蛋糕上~

找好看的切面，同一只草莓，转个侧面，切出来就美多了~记得要用的时候再切，否则容易水分流失~

真是「横看成岭侧成峰」呀~

「 STEP 2 」

熬一锅奶油酱

醇厚顺滑

鸡蛋和牛奶碰撞出的火花

火候很重要

要顺滑，还需三样小法宝

草莓园是一款最基础的 法式甜点 ， 由海绵蛋糕、草莓和慕斯琳奶油酱组成……等等，什么是「慕斯琳奶油」？

是加了黄油的卡仕达酱， 吃过一次便会爱上，香醇丝滑~浓密顺口~之前我们在「 讲真，吃法式甜点，也要讲基本法 」里的拿破仑中就用到过：

自己做，更懂得这种奶油酱的香滑从何而来，开动吧！

• 食材要理清，更要处理好

低筋面粉、牛奶、鸡蛋、吉列丁……别被长长的清单吓倒，其实大多是烘焙用的 基础食材 ， 工具 也都是烘焙入门最基础的：打蛋器、两只刮板、奶锅。

来~对着下面这张图，备好所有工具和食材：

1️⃣蛋黄 36克 2️⃣牛奶 180克 3️⃣香草荚 1/4支 4️⃣白巧克力 18克 5️⃣吉列丁片 5克 6️⃣细砂糖 40克 7️⃣玉米淀粉 14克 8️⃣低筋面粉 14克 9️⃣ 黄油 90克（忘拍了=_=）

接着， 三步轻松 处理食材~

① 黄油切成小块，放在室温下变软

② 吉列丁片提前十分钟用冰水泡软

③ 香草荚割开，用刀背刮 1/4 香草籽，放到牛奶里

刮的时候注意别把香草皮带下来

• 蛋黄碰撞牛奶，神奇的化学反应~

以前总以为卡仕达酱很难做，经过 Zoé 老师指点，才发现根本不难，就是「牛奶+蛋黄」嘛~

① 打蛋黄： 称好分量的蛋黄里加糖打发 记住第一时间搅拌，否则糖和蛋黄都很容易凝块。量不多，手动打蛋就可以~

打到颜色发白，变成粘稠状就可以~玉米淀粉和面粉一起倒进去，继续打发，就ok啦！ 打蛋器来回打，主要是把空气打进去，用 大而深的不锈钢盆 最方便，盆子立起来更好打~

② 煮牛奶： 加了香草籽和糖的牛奶，在奶锅里煮到 冒小气泡 就离火

③ 牛奶混合蛋液，见证奇迹的时刻！

绝不是 简单地把上面两种材料倒在一起，先倒 一半牛奶 到蛋液里，记得边倒边搅拌~

然后把混合好的面糊倒回奶锅里，持续搅拌哦！（ 练臂力的好时候 (｀∀´)Ψ

为什么要倒来倒去呀？都是为了混合更加充分、均匀，记得面糊一定要刮干净，否则分量就不准了！

关键步骤来了！

奶锅 小火 加热，不停搅拌，搅啊搅~看着锅里的液体慢慢变得 粘稠厚重 ，真是一件奇妙的事情。直到锅底冒出第一个大泡，立刻离火！ 新手用火要耐心， 搅拌 是为了不粘底， 小火 是为了温度上升不要太快~加热均匀最重要！

• 顺滑浓密的奶油酱，还需要三样小法宝
  

那就是：吉列丁、白巧克力和黄油，吉列丁和白巧克力起到 凝固 的作用，而黄油则让奶油酱口感更顺滑。（ 满满 热量和罪恶，也是大满足~😏 ）

这步很简单：熬好的奶糊倒入一个干净的容器，加沥干的吉列丁片、白巧克力，搅拌，用余温融化进去~

隔冰水或放冰箱，降温到 40 ℃以后，加软化的黄油块，搅拌到无颗粒，慕斯琳奶油酱就做成啦！

保鲜膜贴着面密封好，放冰箱冷藏备用~ 一定要贴面，避免水蒸气滴落到奶油酱上~

「 STEP 3 」

烤一个海绵蛋糕

松软零失败

打发之前要加热

不能用刮刀画圈圈哦

成功的秘诀是一根竹签

一开始做蛋糕的时候，不是烤焦就是没烤熟。

「如何烤出一个成功的海绵蛋糕？」

Zoé 老师：「海绵蛋糕，也能失败吗？」（ 一脸无知.jpg ）

试了下，只要注意几点小技巧，做出的蛋糕真的松软又完美~

• 打蛋，竟然还要加热！

海绵蛋糕的原料比较简单：面粉、鸡蛋、黄油、糖。

① 加热

和戚风蛋糕不同的是，海绵蛋糕需要全蛋打发，蛋黄油脂多，所以需要 一边加热 一边搅拌~加热到温度 45℃以上（ 但不要超过 50℃ 哦~ ），离火。

新手推荐买那种有夹子的温度计，我们在做 无花果酱 时推荐过，淘宝关键词「玻璃温度计 熬糖」

② 打蛋

开电动打蛋器，打到变白，体积变大一倍左右，蛋糊滴落的痕迹不会马上消失，就是这种感觉👇

③ 翻拌

加入过筛的面粉，用刮刀翻拌，千万不能画圈圈~（ 会消泡！ ）从中间切入，翻起，如此重复：

最后倒黄油，就能得到细腻有光泽的面糊啦~

烤箱 预热 180 ℃ ，烤盘上铺烘焙纸，放六寸慕斯圈，把面糊倒进去，就可以进烤箱啦~ 进烤箱前记得轻震一下，震出大气泡，出炉后也可以同样震一下，让水蒸气跑出来。

• 烤多久？让一根竹签告诉你

不同烤箱烤蛋糕的时间不一样，所以一定要熟悉自己家的烤箱。我们先烤了 10 分钟，拿一根竹签插进去，竹签还是湿润的，就是没烤好，继续加 5 分钟，还没好，再加 5 分钟，直到竹签拔出来是干燥的，便是烤熟了~

一般来说，180℃ 烤 10-20分钟差不多。

一共烤了 20 分钟 ，香喷喷的海绵蛋糕终于出炉了！欢呼~ 烤盘温度高，防止蛋糕糊底，记得把蛋糕移到烤架上晾凉~

• 蛋糕更好吃，还有一个小秘诀

每次吃草莓园蛋糕，都觉得里面的海绵蛋糕特别香甜，不像外面的蛋糕放一会就变得很干燥，这是为什么呢？

缠着 Zoé 老师 说出 秘诀 ，原来蛋糕上加了兑酒的糖水！

把糖水煮开， 放凉 后倒入白兰地。

让我们来看看一个好吃的蛋糕是如何 从底部就开始讲究 的：

先切出一片厚约 1.5-2 cm的蛋糕底，然后剪成直径 14 cm的圆（ 为什么？答案待会揭晓~ ）。数学渣别着急，其实你找个五寸的慕斯圈压一下切去边就搞定！

切 平整的技巧 是：先在蛋糕外围用刀轻轻划一圈痕迹，然后用面包刀沿着记号慢慢切开~

蘸着刚刚煮好的糖水，用刷子轻轻拍打蛋糕底表面，每个地方拍两遍~

「 STEP 4 」

草莓、奶油、蛋糕都有了

如何搭成一片草莓园

在看完 Zoé 老师的演示后，反正研究员是一脸懵逼.jpg

「装裱」 是对新手来说最难的一个环节，但为了吃，再难都要克服！ψ(｀∇´)ψ

• 其实你已经完成了进度条的 99%

回顾下我们刚刚都做了什么：

① 草莓： 挑出大小均匀的 7 颗切半，8 颗完整的放蛋糕中间，8 颗摆在上面做装饰，剩下的切小块~

② 奶油酱： 从冰箱里拿出来，稍微打软（可以加点樱桃白兰地），然后装进圆形花嘴的挤花袋里~

③ 海绵蛋糕底+工具： 刚刚那片刷过糖水的蛋糕底要怎么用？ Zoé 老师又变出了两样小工具，有了它们，组装工程才真正开工~

左边是一面包好保鲜膜的六寸慕斯圈（保鲜膜在底部），右边是蛋糕外围的慕斯围边，剪成宽约六厘米，长约六寸慕斯圈围一周再多两三厘米。

④ 进度条立刻拉到 99%

取一个干净的垫盘，放上慕斯圈，圈里放慕斯围边，贴着边挤一圈奶油，然后放入蛋糕底

在蛋糕底上，贴着围边摆好切半的草莓，排正排紧密。接着就可以欢快地 挤奶油 啦：

▶从中心开始画圈挤奶油

终于知道刚刚为什么蛋糕底要小一圈了，才能让奶油酱挤出来连接草莓和蛋糕。

▶在边上每个草莓之间挤奶油

用蛋糕抹刀抹平，形成一个「碗」状~

▶在「碗」底开始塞草莓，然后继续挤奶油~

草莓要尽量 塞得多 ，奶油最后用不完，会更好吃~~

最后，盖上另一片海绵蛋糕，切去多余的蛋糕胚，表面再刷一层糖水，才算 真正完成了 这个草莓园工程的 99%~

放进冰箱 冷藏 1 小时以上 哦！

• 最后的 1%，让草莓园开出花来
  

离你端出一个美艳的草莓蛋糕，只差 最后三步 了！

① 200 克鲜奶油里放入 20 克糖粉，打发。取一些打发的奶油，抹在蛋糕表面

不用抹太平，上面还要放草莓

② 奶油装入圣安娜花嘴的挤花袋里，沿外围挤一圈奶油~

挤之前先多练几遍，要诀是 开口像外，花嘴和蛋糕表面垂直，挤出前端的尖再往回收一个弧度。当然，每个的力量和速度都要均匀，才能挤得好看。

③ 最后，按照你自己喜欢的方式摆上草莓~

在冰箱里冷藏一小时后，端出来惊艳全场。

研究员现在也是会做漂亮蛋糕的小姐姐啦，感觉自己好厉害！

有了这枚草莓园，也真的算没辜负，这大好春光~

刚切开就被办公室小伙伴抢光（抹嘴）

唔，你们要不要，也动手试一试？

题外

• 所有 食材 和 工具 都在这里了，数数你还缺啥？

• 烤蛋糕之前，用 烤箱温度计 先试试烤箱的温度够不够，能减少失败的几率~

  
  

• 文中部分动图来自 Cathy Ye Studio

  
  

• 明前龙井茶点盒已经陆续发货了，你们吃上喝上了没？希望你们能喜欢这份盛大的春天味道。现在 点击「阅读原文」 下单，说不定还能赶在清明前喝一杯明前龙井。还是那句话 ， 春天美好且短暂 ， 切莫错过了。
  

  

  
  

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