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编者按：
别光看稿，看疗效。
作者｜
何姗
编辑｜
乔祎
2017 年过去了，赛百味这一年看上去过得非常不好，美国的销售额下跌了 4.4%，门店关停了 909 家——对于其他连锁品牌来说这个数字能让自己倒闭 10 次。
从 2016 年开始，赛百味开店数就比不上关店数了，而在 2018-2020 年，还会有店铺继续关门，但我们看到它们不再是关门就止，不少以全新的形象在附近东山再起了。
拒绝再土
2015 年创始人 Fred DeLuca 逝世，赛百味慢慢陷入泥沼，而在他妹妹 Suzanne Greco 的带领下，从 2017 年开始，赛百味开始了宏大、艰苦的自救，一方面对于这个每天服务近千万顾客、拥有 44000 家门店的巨头来说，
任何一个动作都会激起巨大的水花，另一方面，在这个家族企业里面没有控股的 Suzanne Greco 还要面对着哥哥遗孀和合作伙伴的“不置可否”，复兴的路，其实并不好走。
新门店，有点贵
2017 年 7 月开始，赛百味公布了自己的全新视觉和门店设计，掌柜攻略曾经有专文报道【
内忧外患的赛百味一觉惊醒，努力整出了些动静......
】。这个名为“ Fresh Forward ”的改造项目，总结来说，
一方面是用新鲜健康的元素来凸显品牌价值观，比如柜台后陈列的蔬果，它们是员工在店里直接会取用的而不是纯粹摆设；用 34% 环保再生材料搭建的墙面等。一方面是增强体验的丰富程度，从细节到科技感，专属的音乐、平板点单区域、USB 插口等。
这个店型的名字是新鲜前进进
2018 年第一季度开始，美国和加拿大地区开业的门店都将是新店型；到今年底赛百味预计会有 3000-5000 家新形象店面问世，其中的 85% 会出现在美国市场。
并不是所有的店都要凭空而起，因为这几年里城市交通情况和分区布局的变化，很多门店其实只是“过个路口”或者“挪到停车场的另一侧”。
根据美国餐厅新闻网（ NRN ）的数据，赛百味每个门店的平均销售额在 42 万美元左右，但是改造一家新店型的成本就已经高达 20-30 万美元，而且赛百味并不会有任何补贴。
它们提供的方案以财务上的辅助为主，还会将门店分成不同的梯队，加盟商的改造成本取决于门店的表现、选址和租约。
我对这个改造成本的阶梯分法有点担忧
掌柜攻略之前报道过 Wendy’s 的集体升级计划【
持续营收增长54个月！只因一次品牌升级……
】，他们不仅提供各种程度的补贴，还通过了加盟商群体的压缩集中来减少政策推广上的阻力，但对于赛百味来说，手里有小几家门店的普通加盟商数量众多，随着计划的进行，他们的配合成本就会越来越高，只有赌一把新店型能带来明显销售增长，才能让他们有信心继续自我更新。
用惊喜和筹码支撑的新会员系统
今年 2 月 22 日，赛百味对外公布了新的会员系统 Subway MyWay，并同时上线了更新版的线上点单 app。
在这之前的会员系统，早在 2005 年就推出取代旧的纸质盖章积分卡，但是只有差不多三分之一的美国本土门店加入，可见队伍是真的不好带。
从 3 月开始，新的会员系统将进入 28500 家美国和加拿大的门店，它的基础玩法是用 app或者实体卡积“筹码”，
每花费 1 美元可以得到 4 个筹码，积累满 200 个筹码则等值于 2 美元现金，我粗略地算了一下，就是你花了 50 美元才能打折 2 美元，看上去相当小气了。
