互联网辣酱品牌也许可以绕开超市的高进场费；然而绕不开的，是酱料的制作工艺和复杂的生产流程。
文 | 简宁
据公开数据，2016年全国辣椒酱销售额将达到300亿元左右，产量约550万吨，其中老干妈一家独大，占据了43%的份额。其他品牌如阿香婆、湘妹子、李锦记、老干爹、花桥、南国、美乐、吉香居、茂德公等约占30%。
宅男女神老干妈的身后从来不乏追随者和模仿者，但始终难以被超越。而在消费升级时代，出现了一些价格更高、包装更精致的品牌，用网红、直播、IP、社群等传播力更广的方式将辣椒酱呈现在消费者的面前。其中林依轮的“饭爷”是知名度较高的一家，三个月内先后获得两轮融资，融资总额过亿。
和39元一瓶的饭爷不同，位于贵州的“晓狮妹”定位中端市场，价格在11元到29元之间。酱料可大致分为三类，油辣椒、鲜辣酱和酱腌菜。老干妈是油辣椒最典型的代表，无论从定价还是品类来说，“晓狮妹”将老干妈视作直接对标。
在口味上，区别于“不辣而香”的老干妈，晓狮妹要做的是“辣而香”的辣椒酱，香辣和鲜辣的口感，偏重黔湘风味。经过一百多次改良，晓狮妹研发出12款产品，目前推出6款。除了传统辣椒酱，晓狮妹还推出了蔬菜辣椒酱和水果辣椒酱，根据季节变换，口味也有所不同，比如春夏是香椿口味，秋冬是酸菜类、咸菜类。
晓狮妹创始人杨顺霖把主要目标用户分为三类：以白领、商务人士为主的办公室人群、大学生以及8090后打工人群。晓狮妹不做单品销售，采取买二送一的套餐销售模式，意在“分享”。这样一来，也节省了单品销售的包邮成本。线上销售渠道除了自有店外，还会尝试产品众筹，以及和其他礼品网站、食品网站合作；而在线下体验的部分，团队计划和煎饼果子、米粉店、热干面店等个体户合作研发“辣酱+餐饮”的搭配组合。
杨顺霖称，互联网提供的平台，让产品更容易在一开始就成为一个品牌。老干妈模式是“传统产品+商超”，而晓狮妹的模式是“传统产品+代工+互联网营销+内容服务+线下体验店”。
互联网辣酱品牌也许可以绕开超市的高进场费；然而绕不开的，是酱料的制作工艺和复杂的生产流程。酱是一种化学反应，配方比例要恰到好处，多一克或者少一克都会导致整个产品的口感偏向另外的口味去，需要反复的试错；除了产品研发外，食品工业链也相当复杂，在原料分拣、清洗、炒制、金属检测等方面，都需要有严格的标准。晓狮妹采取的策略是自主研发工艺流程，选择有iso质量认证的工厂代工。但每半年更新3款的更新频次，对工厂的反应速度和品控能力的要求也更高。
物流方面，晓狮妹当前和百世汇通和邮政合作，送达时间在三天左右。对于在运输过程中可能产生的漏油、破损问题，团队一年下来的统计损坏率约为7%；在包装上进行改良后，损耗率降到4%。
此外，杨顺霖想要将“晓狮妹”IP化，做成一个正能量的热血动漫。根据团队提供的数据，从去年11月开始到现在，已经完成140多万的销售额。
酱料领域的互联网品牌并不多，除了带有明星光环的“饭爷”在短时间内获得了过亿元融资，其他辣酱品牌仍然在探索阶段。万方圆酱在社群上下功夫，我和我的酱面临营销难题，倪老腌用新鲜辣椒制酱，初心是做“小而美”的生意。相较而言，“晓狮妹”定位中端市场，目标人群更为细分，为能够接受黔湘口味的吃辣人群。
“晓狮妹”已获得300万元的天使投资。创始人杨顺霖曾任网易财经高级编辑、网易商业频道主管，2015年离职创立晓狮妹品牌，在筹备过程中曾赴墨西哥、美国、泰国等国进行调研，品尝过300多种辣椒酱，有25年的辣椒酱炒制经验。
