过去一年，烘焙赛道经历大洗牌：网红新中式陨落、大咖跌下神坛、人均60元的新秀挤进商场……
有一位武林高手“稳坐钓鱼台”。
KUMO KUMO，一个开出近300家门店的烘焙品牌。
21平小店，月营业额约223万元，月均坪效超10万元。
从上海第一家店的爆火，到四年后全球百城多点布局，且保持持续增长。
它为何能火了4年，在烘焙江湖占领一席之地？
屡败屡战
KUMO KUMO品牌创始人姜浩文，是江西人。
其父母长期做小本生意，深知打拼不易，希望他成为一个有稳定收入的职场白领。
他却有“经商”梦，高中时卖过手机，大学第一个学期摆过地摊，做过家教、台球教练、跑过出租……
姜浩文
一次暑假，他去深圳，发现当地夏季闷热，适合做夜宵，便决定做外卖。
一个人承担采购、销售、洗菜、厨师、客服、外卖、市场等全部环节。
姜浩文在海鲜批发市场楼上，租了一间工作室，从1688平台采购了麻辣香锅底料，进行调配研发，制作“新奥尔良风味的美式辣卤海鲜”。
辣卤海鲜走的是高端路线，每份定价300元-400元，远高于当时夜宵摊的消费水平。
万事俱备，15天过去了，销量平平，5000元启动资金很快就要见底。
最后，400块的一条的本地美食类微博推广，助其生意“起死回生”，也让他意识到内容营销的重要性。
姜浩文至今还保留着那条微博截图，“深圳最贵最牛的外卖” “外卖中的‘爱马仕’”，这些话题性字样，借助互联网迅速扩散发酵，引发了吃货的好奇心。
尚在读大四的姜浩文，拿着赚到的200万元，全款在深圳买了一套房子。
毕业后，姜浩文去英国谢菲尔德大学攻读硕士学位。
回国后，他先后进入期货、证券、保险等金融行业，最后牵头做了一个共享媒体创业项目。
因母公司暴雷，项目没了资金，他把之前的积蓄都赔了进去。2017年底，走投无路的他，开了10个月网约车。
这没有拦住他的餐饮梦，其借了200万元，于2018年开出第一家“23度不太冷”海南椰子鸡火锅店。
在上海火锅市场，他以椰子鸡火锅为差异化产品切入。
在那个小红书和抖音优质内容稀缺的时代，他引来大批博主主动探店，让“23度不太冷”一炮而红。
转做烘培
椰子鸡火锅品牌走稳之后，他发现烘焙赛道增量空间大，筹划做一个新品牌。
10多年前，芝士类产品红极一时，带火一批初代烘焙网红品牌。
像徹思叔叔、贝斯客、LADY M、OPEN OVEN等品牌，都推出过芝士相关产品。
受到同质化竞争、新中式烘焙品牌冲击、品牌老化等因素影响，不少品牌倒在2020年前后。
姜浩文关起门来做产品，找专业人士研发了20个月之久。
2020年12月，KUMO KUMO在上海开出第一家门店，主打手工现烤现售的芝士蛋糕。
其许多设计，踩中年轻顾客的“爽点”。
“高品质产品+新鲜体验+高价值感的社交货币＋仪式感”，一套闭环下来，顾客很难不买单。
第一家店一经开业就非常火爆，每天都大排长龙。
KUMO KUMO被称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店月营业额突破223万元，月均坪效超10万元。
其相继走入很多一、二线城市商圈，店店火爆，开一家火一家。
截至目前，KUMO KUMO在全球开出近300家门店，年营收近10亿元。
打破魔咒
在产品、营销等方面，KUMO KUMO经验充足。
1）用一整套“产品体验”，打破烘焙单品店魔咒
该公司创立初期，砍掉多余SKU，专注芝士烘焙赛道，以“每日现烤”“精心烘焙50分钟”等越阶体验精准狙击年轻人。
除了各种口味的芝士蛋糕外，品牌还提供芝士牛乳冰激凌等甜品拓展品类。
其迭代产品，给顾客提供更多类型的蛋糕，覆盖更多消费场景，如早餐、代餐等。
去年，KUMO KUMO共研发超过2000多款产品，筛选最优，30平米的门店，根据客群喜好，SKU锁定在18至20个。
2）打磨极致坪效
姜浩文认为，零售业最终比拼的是效率。
KUMO KUMO团队探索可复制的标准化店型。比如砍掉堂食空间，以小面积换得高坪效。
KUMO KUMO用了三年时间“打地基”。
早在 2021 年，它就引入了CRM系统、BI中台以及巡店、督导系统，实现对门店的统一管理、门店原料消耗情况的监控等。
先人一步拥抱数字化，或许是KUMO KUMO维持高坪效的秘诀。
3）先破局一线市场，再下沉至全国
与其他餐企打法不同的是，它首先锁定的是全国一、二线城市，用A类商圈去打出品牌势能。
凭借着扎实的内功，KUMO KUMO在8个省份40+城市A类商场布局，新开店成功率达98%。
今年，品牌进入新阶段，以原来布点为中心辐射周边，测试更下沉市场的店型。
烘焙品牌出圈很快，但是守得住阵地、抵得住周期的并不多。能否从网红变为长红，考验姜浩文的能力。
