梅雨天心情不好，想大花一笔钱。艾格老师路过说，可以烧龙虾泡饭啊，多奢侈。
反正她每次生病，都会去固定一家餐厅点一碗龙虾泡饭，作为她的治愈食物。
想想也是，比起买包买鞋买乐高，龙虾不算贵，还落胃！
好吧，对于我们来说，还是食物最治愈。
本文和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。并特别请教了一位五星级酒店总厨出身的粤菜师傅。
「没事干研究院」的 062 篇文章
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专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 龙虾泡饭
是的，我们花大钱买了昂贵的澳龙，下手的时候觉得无比爽快。
愉悦感一点不输给买一只斩男色唇膏。
掰开虾身能看到如荔枝般晶莹剔透的白色虾肉。
这一只，价值749大元。
当然也有便宜的做法，文章最后会告诉你。
在厨房，大卸八块一只龙虾
你需要一把厨房剪刀
庖丁解虾
拆出所有的壳就好
备一只刚杀的澳龙，一把厨房剪刀，开始，拆。
只要方法得当，能很快把一整只龙虾处理干净。
先来处理头部
1.用厨房剪在壳与肉的接口处剪一圈，破坏掉所有的连接后，左手抓住壳，右手抓脚，用力一掰就能把头部分离出来了。
2.剪掉两旁那灰灰的鳃，丢掉。脚也剪下来，去掉尖头，再一剪二，留着熬汤。
记得两边都要剪。
3.这样你就能获得一块干净的虾头骨，对半劈开，也是熬汤的材料。如果虾头内还有剩下的虾肉，可以剪下来待用。
处理干净的头部。
4.把头部的龙虾壳清理干净，剪去多余的触须，胃囊、碎肉什么的都拿掉，就像下图这样。至此头部清理完毕~
接下来是虾身
5.第一步是先放龙虾尿，用一根筷子从龙虾尾部捅进去，拔出。
6.把尾巴剪下来，这也是很重要的熬汤材料。饭店里不舍得用龙虾肉熬汤，都是以龙虾头、脚和尾巴吊鲜的。
7.最后只剩下身体了，剪刀沿透明的那面两边剪开，翻过来背部中间再剪一刀，肉就露出来了。
8.把壳掰开，就能很轻易取出大块的虾肉，记得还要去虾线哦。
9.剔出所有的壳啦，这样一盆龙虾壳就是用来做龙虾泡饭的主要原料~
Tips：
守着炉灶，熬一锅泡饭
鲜味的秘诀在于『炒』
煮到米饭呈透明
犯规地加上一点猪油
壳备好了，接下来准备以下这些材料：
这些量可以满足1~2人。
龙虾泡饭的鲜味秘诀其实在于一个“炒”字，来来，我们炒龙虾壳。
上半场：炒出红彤彤的龙虾壳
1.开中小火，锅里放20g猪油，等它完全化开后放入姜丝，煸炒出香味。
2.龙虾壳用水清洗过后统统倒进锅里，翻炒，直到虾壳完全变红。翻炒的目的是释放出虾壳里的龙虾鲜味，所以只要翻炒到位，最后的龙虾泡饭就能非常鲜。
嗞嗞，嗞嗞，就喜欢这种爆香！
中场：让米饭吸饱龙虾汤汁
3.炒完龙虾壳后，就到熬汤环节。加入1400g的水，水要加足，只可多不可少，因为煮到后面会蒸发掉很多。
注意水一定要用开水，冷水逼不出香味来！
4.加水后，倒入400g的米饭。米饭和汤一起煮，才能煮入味。等汤沸腾过一次后，转小火继续慢慢炖。
5.炖到什么时候算可以了呢？直到汤汁有些粘稠。这时候已经能闻到米香和龙虾的鲜香。
下半场：加配菜和调味
6.随喜欢加入配菜，香菇和菜心。看个人口味，也可以加生菜丝、青菜丝。
7.再煮一会，沸腾后进行最后一步，调味。放入盐、糖和胡椒。自己试一口汤，淡的话就再加盐，喜欢胡椒味的也可以多放点胡椒。
咕噜咕噜，所有的食材在一起
8.观察米粒的状态，米粒呈现透明状态的时候就起锅吧。
等等，装盘上桌前，最后再教你一招。
最后，撒一把香喷喷的炒米
为了入口的脆香
愿意支一口油锅
龙虾泡饭一定要撒一把炒米。既香又脆，吃起来才满足。
炒米当然也可以自己做。
准备一碗隔夜的剩饭。
1.支口锅倒油，加热至油温七成熟，就是油开始冒青烟。（关于油温和更多做菜的基础知识，可以 点这里 复习）
注意，油温一定要到位。这个温度可以保证炸的时候，米饭不会粘在一起。
2.冒青烟后关火，立即把米饭倒进去，用铲子轻轻拨开，让米粒散开。
关火是为了让油的温度更均匀，也是避免炸糊。
3.米粒炸至金黄色后，捞起，沥油，就完成了。
这里注意，炒米要事先准备好，否则等泡饭吸饱了汤汁，炒米就很难融进去啦。
撒进刚出锅的泡饭，一股微微的焦香与龙虾的鲜香，绝配。
米饭有奶香，温暖，落胃。炒米脆脆的，越嚼越香。
一碗下肚，心情和身体的疲惫，都被治愈。
试着在办公室煮，瞬间就被同事们抢光。
艾格老师也点头：
“嗯，比外面的好吃。”
“那当然！我们用了那么贵的澳龙！”（在内心得意地说）
嘻嘻~
剩下的龙虾肉，我们只用水汆了一下，蘸点酱油，无比好吃！真正新鲜的材料，不需要花太多功夫去料理，都能吃出美味来。
一碗下肚，感觉周遭的一切都美好起来。
认认真真买一只贵龙虾，噗噜噗噜煮一锅泡饭，再小心翼翼撒上一把炒米。
学会了这一招，下一次遇到喜欢的人生病，就用这碗龙虾泡饭，收买他/她！
TIPS
题外：
还没看够？
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