郁闷的时候，你买包买鞋买手办，我买只龙虾烧泡饭

梅雨天心情不好，想大花一笔钱。艾格老师路过说，可以烧龙虾泡饭啊，多奢侈。

反正她每次生病，都会去固定一家餐厅点一碗龙虾泡饭，作为她的 治愈食物 。

想想也是，比起买包买鞋买乐高，龙虾不算贵，还落胃！

好吧，对于我们来说，还是食物最治愈。

本文 和 中国烹饪大师 、 上海厨师技师资格证考 官 毛水生老师校准了菜谱。并特别请教了一位五星级酒店总厨出身的粤菜师傅。

「没事干研究院」的 062 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 | 龙虾泡饭

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是的，我们花大钱买了昂贵的澳龙，下手的时候觉得无比爽快。

愉悦感一点不输给买一只斩男色唇膏。

掰开虾身能看到如荔枝般晶莹剔透的白色虾肉。

这一只，价值 749大元 。

当然也有便宜的做法，文章最后会告诉你。

在厨房，大卸八块一只龙虾

你需要一把厨房剪刀

庖丁解虾

拆出所有的壳就好

备一只刚杀的澳龙，一把厨房剪刀，开始，拆。

只要方法得当，能很快把一整只龙虾处理干净。

先来处理头部

1.用厨房剪在壳与肉的接口处剪一圈，破坏掉所有的连接后，左手抓住壳，右手抓脚，用力一掰就能把头部分离出来了。

2.剪掉两旁那灰灰的鳃，丢掉。脚也剪下来，去掉尖头，再一剪二，留着熬汤。

记得两边都要剪。

3.这样你就能获得一块干净的虾头骨，对半劈开，也是熬汤的材料。如果虾头内还有剩下的虾肉，可以剪下来待用。

处理干净的头部。

4.把头部的龙虾壳清理干净，剪去多余的触须，胃囊、碎肉什么的都拿掉，就像下图这样。至此头部清理完毕~

接下来是虾身

5.第一步是先放龙虾尿，用一根筷子从龙虾尾部捅进去，拔出。

6.把尾巴剪下来，这也是很重要的熬汤材料。饭店里不舍得用龙虾肉熬汤，都是以龙虾头、脚和尾巴吊鲜的。

7.最后只剩下身体了，剪刀沿透明的那面两边剪开，翻过来背部中间再剪一刀，肉就露出来了。

8.把壳掰开，就能很轻易取出大块的虾肉，记得还要去虾线哦。

9.剔出所有的壳啦，这样一盆龙虾壳就是用来做龙虾泡饭的主要原料~

Tips：

• 澳龙身上有很多很可怕的刺，处理的时候要小心，保险起见可以戴个手套。

• 上海市中心大些的菜市场能买到新鲜的澳龙，个头都挺大，基本都在2斤以上。老板负责现杀，回去立马就吃即可。

• 拆出来的龙虾肉可以另外做菜。

守着炉灶，熬一锅泡饭

鲜味的秘诀在于『炒』

煮到米饭呈透明

犯规地加上一点猪油

壳备好了，接下来准备以下这些材料：

• 姜丝 6g

• 猪油 20g （很犯规的材料，但真的香，我们用的是精气神的猪油）

• 盐 2.5调料勺（约8g）

• 糖 3/4中式瓷勺（约5g）

• 胡椒 1/6中式瓷勺（约1g）

• 米饭 400g

• 水 1300g

• 香菇丝 60g （建议用新鲜香菇，因为不抢味）

• 菜心（切丁） 30g

这些量可以满足1~2人。

龙虾泡饭的鲜味秘诀其实在于一个“炒”字，来来，我们炒龙虾壳。

上半场：炒出红彤彤的龙虾壳

1.开中小火，锅里放20g猪油，等它完全化开后放入姜丝，煸炒出香味。

2.龙虾壳用水清洗过后统统倒进锅里，翻炒，直到虾壳完全变红。翻炒的目的是释放出虾壳里的龙虾鲜味，所以只要翻炒到位，最后的龙虾泡饭就能非常鲜。

嗞嗞，嗞嗞，就喜欢这种爆香！

中场：让米饭吸饱龙虾汤汁

3.炒完龙虾壳后，就到熬汤环节。加入1400g的水，水要加足，只可多不可少，因为煮到后面会蒸发掉很多。

注意水一定要用开水，冷水逼不出香味来！

4.加水后，倒入400g的米饭。米饭和汤一起煮，才能煮入味。等汤沸腾过一次后，转小火继续慢慢炖。

5.炖到什么时候算可以了呢？直到汤汁有些粘稠。 这时候已经能闻到米香和龙虾的鲜香。