正文
这个世界上最好的啤酒来自修道院，不过，修道院啤酒就来自修道院吗？
很久以前的
上次文章
里谈到，修道院啤酒Abbey beer 和Trappist beer 是有很大区别的。Trappist原本是一个发源兴起在法国北部的天主教派，他们在上帝的指引和自己的不懈努力下掌握了高超的啤酒酿造技能，如今只有由权威机构认证的啤酒可以取得Trappist beer的称号（不过，和“阳澄湖”大闸蟹一般，现在也打了折扣）。但是把Trappist beer名号发扬光大的却是荷兰比利时地区，这是为什么呢？
（某知名Abbey beer 和 某知名Trappist beer的对决）
在1796年以前，会酿啤酒的Trappist教派修士们的确隐居在法国。但风起云涌的法国大革命中断了这种田园牧歌式的生活，天主教教会成为革命群众的专政对象，法国全国各地的修道院遭到洗劫掠夺，修道院修士为逃避断头台（生产粉象的那家比利时酒厂，还有一款酒就叫断头台），被迫东躲西藏，有的逃到瑞士，俄罗斯，更有甚者，远走高飞到了美国加拿大。总之，法国大革命间接起到传播Trappist教派和Trappist啤酒的作用。
（法国大革命时期革命群众攻打杜依勒宫，这幅油画曾出现在中国中学历史课本）
到了1830年代，部分Trappist教派修士们逐渐聚集在法国北部邻居，彼时还是一片穷乡僻壤的比利时。在那里，他们坚持着低调的生活方式：
Ora et Labora，即祈祷与工作
。啤酒酿造作为修士们维持温饱和换取生活资料的重要收入来源，也随之继续着。
（和尚会酿酒）
在第二次世界大战期间，酿酒因战事激烈而中断；否则参加阿登地区突出部战役的士兵们会把比利时啤酒更早推向世界。
（美军）
（英军）
（德军）
欧洲在二战结束后开始恢复重建，经济和生活水平的提高使得消费者对优质啤酒的需求越来越大，问题随之而来。Trappist beer历史悠久人气颇高。但有的酿酒师一辈子从未踏足Trappist修道院半步，也把自己酿的啤酒叫做Trappist beer。有一点职业道德的酒厂，和修道院建立工作关系，和修道院分享一些利润；而更多酒厂，只是在酒标上加个胖和尚，或者把自己的啤酒命名为“圣某某”或者“XX修道院”啤酒。这一切当然逃不过上帝和Trappist修士们的眼睛，习惯远离尘世的他们，一直保持克制。直到1960年，比利时欧佛圣母修道院（Abbaye Notre Dame d’Orval）忍无可忍，把鲁汶一家叫做Veltem的啤酒厂告上法庭，因为他们生产了一款叫做Veltem Trappist的啤酒。
（在原址旁重建的比利时欧佛圣母修道院，官司赢了，钱挣了不少）
在1962年的2月28日，位于比利时根特的商贸法庭宣判：“Trappist” 啤酒，必须由Trappist教派修士酿造和销售，或者此种啤酒的酿造者应获得Trappist教派修士的授权；除此以外，其他这类风格的啤酒，应称为Abbey beer （修道院啤酒）。在1985年，布鲁塞尔的商贸法庭做出了更严格的规定：消费者认可的产自修道院的高质量产品，可以称作“Trappist” 或者“Trappist beer” 。令人费解的是，在中国，无论 “Trappist beer” 还是 “Abbey beer”，都一律称为“修道院啤酒”，不知是前人的大意疏忽还是为了混淆概念，有利可图。有心人可以考虑如何把Trappist翻译成中文，信达雅，能做到的话，请你喝W12。到1997年，国际Trappist联盟成立。只有经他们认证的酒厂才能将其生产的啤酒叫做Trappist beer。这些酒厂都会获得一个六边形的Trappist权威认证标志。
能获得这枚标志的酒厂必须满足以下条件：
1.Trappist啤酒必须生产于修道院的院墙之内，或在修道院附近（老版本规定没有后半句）；
2.Trappist啤酒生产方式方法由修道院的内部组织机构决定，生产的全过程必须遵守天主教教义教规的“辅导性原则”（Catholistic Subsidiarity， 后半部分和我党我军的“支部建在连队上”，“三人成立党小组”类似）
3.Trappist啤酒销售获得利润主要用于供养修士或者社会慈善目的。
不过插播一句，修道院联盟认证的产品除了啤酒，还有其他食物，香波，肥皂，各种日用百货。。。
如今，绝大多数Trappist啤酒厂都由世俗雇员在修士的指导下开展生产，酿酒雇员们并不居住在修道院，而是去修道院“上班”。Trappist联盟认证酒厂的中坚力量来自荷兰比利时，此外，意大利，奥地利，美国等地都逐渐有了分舵。
从Trappist修士的法律诉讼，业界认证到成立横跨欧美的修道院联盟的這一过程，恰好反映Trappist啤酒随着全球化浪潮，天主教這一保守宗教，也在逐渐世俗化进程之中。要知道Trappist教派原本是个连高声说话都算破戒的苦修教派。
那么，Trappist beer到底是什么啤酒，和Abbey beer有什么异同，为什么Trappist认证酒厂可以从荷兰比利时扩散开来（来中国搞一个）？
且听下回分解。
本期作业：以下哪种表述不是“圣母修道院”？
A. Abbaye Notre Dame
B. Onze lieve Vrouwekerk
C. Kirche zu Unser liuben Vrouwen
D. Chiesa di Santa Maria
Ora et Labora （拉丁语，Pray and Work）
---- 圣本笃会教规
作者简介：二麻博士夏厂长，啤博士成员
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