魅力山西（美食篇）| 好吃又管饱的山西炸酱抿圪斗，原来是这么做的

抿圪斗是山西的一种面食，因煮熟后形如蝌蚪，被当地人称作“抿蝌蚪”，阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“抿圪斗”。

山西炸酱抿圪斗的材料：

白面，玉米面，黑豆浆，肉馅，西红柿，干豆豉，豆瓣酱，甜面酱，黄酱

山西炸酱抿圪斗的做法：
1、三分之一的玉米面放在白面中，用温的黑豆浆水来和面，和好后放在一旁大约饧制半个小时（玉米面和白面的比例为，1:3）

2、肉馅里放入料酒和胡椒粉搅拌均匀

3、做过倒油烧热，下入拌好的肉馅下入锅中煸炒，加入姜，蒜，葱，干豆豉，豆瓣酱，甜面酱和黄酱一同煸炒出香味，再下入西红柿，放入开水，盐，糖，炖几分钟后勾芡。香葱碎里放入盐和香油拌匀倒入炸好的酱里。

4、饧好的面用工具抿成小细条，直接在开水中煮熟，捞出拌上炸酱就可以吃了