农村有句老话说，隔行如隔山。意思是说各行各业的门道都很多，不入这一行，完全不知道这行规则。在农村赶集，你要是买葱时砍价，经常会听到卖菜的农民抱怨：“神仙不贩葱，挣不了你几个钱，能卖就卖了，你就别讲价了！”为什么“神仙不贩葱”？在农村卖葱这一行为什么这么讲究？
你要是细问这卖葱的“神仙不贩葱”这句话什么意思，他会说：“掉秤啊，葱的损耗大，卖的越慢亏得越多！刚刨出来的大葱里水分含量大，还很容易蒸发，因此卖葱的风险也大。从菜地里拉一车3000斤的葱，送到菜市场过秤，能损耗50斤。神仙本领大，却也不愿做亏本的买卖。”
葱是平日里常见的蔬菜，我们看到的所谓的“葱白”，是圆筒状叶鞘抱合而成的假茎。“葱叶”是中空管状的绿色叶片。
“神仙不贩葱”较为科学的解释是：葱叶中水分充足并有大量的无色透明的粘液，它是葱的泡液，是具有刺激性气味的挥发油和辣素，学名叫烯丙基硫醚，葱叶一旦在运输途中折断或破损，这些粘液会很快挥发掉，葱的重量自然也就降低了。
在生活中我们也会发现，买了很长时间的葱不知什么时候干瘪了，表面看上去还是一棵完整的葱，捏一捏才知道它里面已经空了。此时葱白和葱叶里的水分已经大量挥发了。
所以在农村，种葱的、卖葱的农民都不容易，需要在短时间内把葱流通到消费者手里，和时间赛跑。
