来源：池河日报、都市现场
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湖北武昌的王大爷
今年68岁
前不久
他到社区
做免费体检
发现肺上有阴影
随后又去武汉第三医院检查
确诊为肺癌晚期
合并肝脏转移
王大爷告诉医生
自己平时很注意养生保健
不抽烟不喝酒
时常锻炼身体
怎么就得了肺癌呢
原来
王大爷爱好烹饪
而且炒菜时
不习惯开抽油烟机
喜欢把油锅烧得
滚烫冒烟
再开始炒菜
医生认为
老人长期暴露在
厨房重油烟环境下
是患癌的诱因
另外
上海公布的
一项肺癌流行病学调查发现
女性长期在厨房做饭
接触高温油烟
患肺癌的危险性
要增加2~3倍
一、不刷锅接着炒
很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油接着炒其他的菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
二、炒完菜立马关掉油烟机
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
三、油锅冒烟才放菜
很多人炒菜，都是看到油锅冒烟才放；其实，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
四、炸过的油继续用
很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。
多 放 醋
醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
勾 芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
裹 面 糊
炸丸子、炸鱼等煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
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