日常做饭准备食材时，水泡解冻看似简单又快捷，实则暗藏诸多风险。
它不仅会导致营养流失和细菌滋生，还会影响肉类的口感和质地。
要知道，
冷冻并不能完全杀死肉中的细菌等微生物，只是让它们生长繁殖的速度慢下来。
当肉被从冰箱中取出开始解冻时，微生物便从“休眠”中“苏醒”，准备生长。
将肉直接泡在水中，尤其是在温水或热水中，无疑为细菌提供了一个理想的繁殖环境。
把一斤左右的肉泡在水中进行解冻，往往需要至少一个小时，而肉块越大，所需时间也就越长。这样一来，
细菌等微生物就会因温暖的水温+湿润的环境+肉中丰富的营养成分而生长地更加活跃，从而带来食品安全风险。
当把肉泡在水中进行解冻时，因浸泡时间过长，
肉中富含的可溶性蛋白质、氨基酸以及B族维生素等营养成分
，会随着解冻的过程逐渐流失，同时，口感也会大打折扣，失去原本的鲜嫩与美味。
或许有人灵机一动，认为用热水浸泡肉类来迅速解冻就能避开这些问题。实则不然，看似巧妙的做法，背后却隐藏着更大的隐患。
如果使用60℃以下温水，解冻速度虽会变快，但这也意味着肉类营养的流失会更加严重。
在快速解冻的状态下，肉的水分会以更快的速度流失，使肉质变柴，口感下降，细菌等微生物也更容易繁殖。
要是使用60℃以上热水，情况则会更加棘手。
肉很可能出现“外熟内冰”的现象
。特别是大块的肉，外层可能已经快要熟了，可内部却依然处于冰冻状态，不仅大大增加了烹饪难度，
还可能导致食物中心部分未能充分烹饪，影响食用体验，增加食源性疾病的风险。
