成都吃相（上）：苍蝇馆子之“形”，那是不存在的东西

为了给本年度的#成都苍蝇馆子50强#造势

我们拍摄了50个人的“成都吃相”

从勾勒苍蝇馆子文化的“形”

到品鉴苍蝇馆子美食的“味”

通过他们的吃相与口述

我们希望能清晰描绘出

苍蝇馆子受到成都人热烈追捧的原因

众里寻它千百度，那店却在灯火阑珊处。对初来乍到的蓉漂来说，慢慢摸出一两家闭到眼睛也找得到的苍蝇馆子，推荐给外地朋友，是成为一个资格“成都地陪”的入门课。而当你对哪家面、哪家饺子在哪点味道咋样心头都有数后，出租车师傅基本就会拿你当本地人了，就算你说不出标准的成都话，他也不敢带你绕弯路。

对一座城市从陌生到熟识，绝大多数人是从“认路”开始，比到地图定位，开始导航。但是对于生活在成都的人来说，要对这座城市勾勒出比较清晰的轮廓，还是从那些主干道上未必出现过的苍蝇馆子开始着手比较轻松：

——明天下午有个面试要去这个亚太大厦，你晓得在哪点不？

——亚太广场还是亚太大厦？

——大厦。

——老商报。

——找不到。

——书院街。

——找不到。

——就平时吃那家肥肠鸡旁边。

——哦，那面试完我们要不要去吃嘛？

——嚯哟。

每个成都人心头都有幅美食地图，你跑去问路，人家首先想到的是一家苍蝇馆子，从这个原点出发，一些街道的线条、公交地铁的号码，乃至高楼大厦才开始在脑海中被描绘出来，并最终有了城市的画面感。成都的苍蝇馆子之“形”，是从排队就餐时对周围环境的打望，以及老成都的口耳相传中孕育出来的。你不给他一点排队等位的时间，别个还觉得你可能是家崴店店。

就是这么霸道的苍蝇馆子文化。

洁尘

著名作家

拍摄地/ 冒椒火辣奎星楼店

“苍蝇馆子是成都文化中十分精华的一部分， 成都留住了那么多艺术家、作家、文化人， 多多少少都有苍蝇馆子的功劳在里面。”

成都著名作家洁尘，说我们应该给苍蝇馆子一个定义——比如说好大面积以内算苍蝇馆子；有精致包间，把别的客人和自己完全隔绝开的不叫苍蝇馆子……在她看来，用媒体的影响力去定义苍蝇馆子的“形”，对于发扬并规范成都的苍蝇馆子文化，是有必要的。同样拍摄了这次#成都吃相#的成都葡萄酒协会会长周劲松也认为，媒体有责任为“苍蝇馆子”这个成都特有的餐饮文化发声，“我的看法是，可以制定一个评分机制，比如满分一百，环境卫生获得十分，有一定历史获得十分等等，不断地为苍蝇馆子评级，发挥媒体的正面引导作用。”无论洁尘还是周劲松，都将苍蝇馆子视为成都文化中极为精华的一部分，因此媒体有任重而道远的义务，让它走得更远。

周劲松

同合俱乐部会长

成都市葡萄酒协会会长

拍摄地/ 田园印象龙舟路店

“每个城市都有自己的餐饮文化，但成都的苍蝇馆子能产生这么广泛的影响，媒体在其中起到了重要的推波助澜的作用。”

许多成都人都有苍蝇馆子情结。那么，到底啥子叫苍蝇馆子呢？这个抠脑壳的问题，我们的受访者们也给出了好些种定义。资深餐饮媒体人“敏一嘴”唐敏说：“老成都把环境没得好好，味道还巴适的称为苍蝇馆子，成都街娃儿些喊出来的，这是它的源起。苍蝇馆子以前是卫生条件不好，而现在不一样了，时下很火的那些馆子为啥还叫苍蝇馆子呢？因为他们小而且味道好——味道好是很重要的一点。这跟以前的定义不大一样。”

敏一嘴

资深餐饮媒体人

拍摄地/ 西昌小金鼎烧烤

“什么是苍蝇馆子？有记忆传承和历史，有一个市井的文化在里头，很多人进来，认得到这个，认得到那个。老板还要有点小脾气。”

同样是资深餐饮媒体人的九吃觉得现在的苍蝇馆子定义更为广泛，原来“狭义”的苍蝇馆子指“环境糟糕，很小但是很有特色”的成都餐厅，现在引申出更多的含义，“因为时下的成都人对体验感和环境的要求更高，传统的那种脏乱差会越来越少。”九吃认为，现在的苍蝇馆子，更多以“小”为定义，要刻意追求以往那样的环境，已经不是苍蝇馆子的衡量标准了。

九吃

四川烹饪杂志社主笔

四川通吃帮帮主

拍摄地/ 彭记兔火锅铁路新村店

“现在我们的餐饮体验升级了，许多人还是希望苍蝇馆子能够有舒适的氛围，如果天天去吃以前那种苍蝇馆子，肠胃肯定有负担。虽然叫苍蝇馆子，但来就餐了，卫生是我比较看重的一点。”

“成都苍蝇馆子”一直是个变化中的概念，它萌芽于二十世纪八十年代，从九十年代起，逐渐成为一个被大众所关注的话题；今天，许多连锁店也管自己叫苍蝇馆子——因为人家曾经也是从每天起早贪黑，忙到坨子掐汗做起来的，比如霸王虾，比如冒椒火辣。要我们说，狭义上的苍蝇馆子，就是改革开放后，巨大变革的成都市井中被一辈人所记住的味觉记忆；广义上来讲呢，一切白手起家，厨师身怀绝技的小馆子，都叫苍蝇馆子。

舒姑娘

好好吃饭人气主播

拍摄地/ 上池面馆

我爱苍蝇馆子，在十分接地气的环境里用餐让我觉得自己真实地生活在成都。当然下苍蝇馆子少不了一瓶唯怡的陪伴，它让每一顿苍蝇馆子饭局变得甜蜜蜜的。

今天的苍蝇馆子还有一个特点，不管是火锅、串串、冒菜，一瓶价格亲民的饮料下饭是自然而然的事情。不得不说，在“苍蝇馆子”必备饮料中，唯怡是一个现象级产品，吃苍蝇馆子，点一瓶唯怡，似乎更下饭。从这次的#成都吃相#拍摄就能看出，那些个嘉宾都喜欢用唯怡为这一餐添点味道，这也是一种包容，哪个说吃苍蝇馆子就一定要配冰粉的？说不定有一天，我们的苍蝇馆子50强榜单上还会出现第一家“意大利菜苍蝇馆子”，第一家“居酒屋苍蝇馆子”，美食之都的多元，我们不想去扼杀。

潘媛

成都Big榜主编

拍摄地/ 叁无粉蒸

成都的夏天，穿拖鞋去吃苍蝇馆子是一种style，感觉很爽，而且非得在那样的环境下才能找到感觉。

徐捷颖

资深国际认证芳香疗师

拍摄地/ 彭记兔火锅铁路新村店

四川人吃东西更干脆，大家愿意一起下苍蝇馆子，不在乎面子。所以你看很多豪车都会在苍蝇馆子面前排起长龙。大家不管工资高低，都能吃好同一碗饭。

杨寒梅

香港仁人家园有限公司四川代表

拍摄地/ 蟹蟹大排档

苍蝇馆子不再是从前的“脏乱差”，把基本的卫生做好，才会有更多的顾客光临。

周薇

资深时尚媒体人

幸会Salon联合创始人

拍摄地/ 西昌小金鼎烧烤

在成都，任何身份的人都爱苍蝇馆子。成都的时尚就是你可以穿得很漂亮去苍蝇馆子，完全不会介意在路边摊上吃串串不符合今天的形象。

既然苍蝇馆子的范围可以那么广，是不是所有小型的大众馆子都可以安上“苍蝇馆子”四个字呢？苍蝇馆子的名字虽然显得不太卫生，但在成都，这个称号是一种实打实的褒奖，被冠以“苍蝇馆子”之名，好口碑不胫而走的，一定是实在、好吃，让人一下子就记住的餐馆。