今日菜谱 | 牛肉的销魂做法，好吃到尖叫！

一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。

-- 卤牛肉 --

如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。

-- 用料 --

金钱腱

生抽

老抽

料酒

花椒

茴香

桂皮

姜片

-- 做法 --

❶ 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。

❷ 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。

❸ 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

❹ 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。

❺ 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。

-- 小贴士 --

建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。

-- 酸汤肥牛 --

热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！

-- 用料 --

肥牛片 250g

金针菇 125g

青尖椒 1根

红尖椒 2根

海南黄灯笼辣椒酱 100g

蒜 5瓣

姜片 适量

白醋 5g

料酒 10g

盐 2g

糖 3g

高汤 适量

-- 做法 --

❶ 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。

❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。

❸ 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。

❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。

❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

❻ 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。

❼ 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

-- 小贴士 --

❶ 这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。

❷ 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

❸ 盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

❹ 辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。

❺ 如果没有高汤，也可用清水代替。

-- 仔姜牛肉丝 --

咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。

-- 用料 --

牛肉

仔姜

家常泡椒

小米辣

蒜苗

豆瓣

盐

-- 做法 --

❶ 各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。

❷ 起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。

❸ 加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。

-- 小贴士 --

❶ 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。

❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。

-- 红烧牛筋 --

牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。

-- 用料 --

牛筋

干辣椒

姜

蒜

生抽

老抽

糖

盐

-- 做法 --

❶ 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

❷ 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

❸ 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。

❹ 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。

-- 小贴士 --

没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。

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