称霸全国、席卷世界的沙县小吃竟然是假的？

时尚旅游 · 公众号 · 旅游 · 2017-06-19 21:40

正文

江湖上流传这样的传说，有国人的地方就有沙县小吃，作为福建最有名的小吃县城—沙县，在全国来说都是存在感极强的一个县。因为“沙县”以病毒性蔓延至整个中国，甚至进军日本，还将席卷世界，有网友专门设计了一款日本海报，画风清新的让人怀疑这真的是街边20块钱吃到饱的沙县小吃吗？

还记得当初的我们，左手五星级酒店，右手法国主厨餐厅，目不斜视地一间间数过去，然后，街角左拐进了沙县小吃。这是一家的伟大的餐馆。“今天吃什么”这个难题，在它面前完全是小菜一碟。多少次，在兰州拉面和黄焖鸡米饭之间，抉择不下的时候，都是沙县小吃拯救了我们。

那么宇宙中心的沙县是如何崛起的呢？

沙县位于福建西北部，隶属于三明市，这里山峦青翠，沙溪河穿城而过，为此地带来温润的气候和土壤，因为气候怡人，物产丰富，沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。吃小吃，就是沙县人天生的使命。在这里，小吃摊遍布大街小巷，几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。

但沙县小吃最早走出沙县，却是被逼的。90年代初，沙县人爱玩标会，也就是搞民间集资，后来标会倒了，大批欠债的人都往外跑，他们背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，以卖小吃为生,“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”，就是沙县小吃最初的雏形。不曾想，拌面、扁肉和茶叶蛋一出手，就迅速征服了国人的胃口。沙县人靠手活儿纷纷发家致富，追债的人见了也不追了，纷纷开起沙县，赚取人生第一桶金。

他们发家致富后，秉着“先富带动后富”的模式，越来越多的夏茂人背井离乡，到外地经营小吃店谋生。不少外地人也看到了商机，也跑来沙县这里“学艺”，然后跑到外面去赚钱。再加上政府的扶持与帮助，沙县小吃就这样风靡了全国，然后又漂洋过海到了日本、澳洲、秘鲁......异国学子看到沙县小吃，走进去喝一口热汤，发现还是熟悉的那个配方时，简直不要太温暖了。

我们对于沙县小吃如此感同身受，或许因为它是我们一开始钱包里有钱下馆子的最初选择。那时候，即使囊中羞涩，还是可以舒服大方的吃好几个菜。它是生命最闪光的日子里，最温柔的记忆。是各种欲望还没膨胀之前，很朴素的满足。

一个飘香拌面你有没想起谁，一份柳叶蒸饺你有没有想起某一个空虚的夜。那些没听过名字的南方小吃，对于当年众多年轻的北方胃，是一种十分的好奇和吸引。

但是你知道吗，其实真正的沙县小吃，根！本！没！有！蒸饺！没有蒸饺就算了也！没！有！炖！汤！

所以吃了那么多年，你吃的，其实是个假沙县.....

我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐

但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的，没有炖罐和蒸饺！

比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异：

外地沙县小吃

沙县本地小吃

那么不吃蒸饺也不喝汤的沙县小吃都有什么？

扁肉

扁肉是福建叫法，在上海叫馄饨，在四川叫抄手，在广东叫云吞。这样普通的小吃，却被沙县人做成别人很难望其项背的经典小吃。

比起馄饨，扁肉皮薄而滑，只有正常饺子皮的四分之一厚度，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，口感爽脆。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下才有如此口感的扁肉。

沙县的扁肉以庙门扁肉最为出名。包扁肉的时候一手拿扁肉皮，一手拿筷子挑肉，挑出一小撮肉放入扁肉皮中，手一捏即成一个扁肉，顺势扔入滚开的水中，待扁肉飘起即可，煮熟后，晶莹通透的扁肉浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，吃起来面皮嫩滑，满口生香。

拌面

在沙县，菜单上并没有我们熟悉的“飘香拌面”，点拌面的时候，老板会问你一句：“要沙县拌面还是夏茂拌面？”原来，沙县拌面除了遍地开花的花生酱拌面，还有多种拌面，其中，韭菜面就是沙县夏茂镇的特色吃法。

花生酱是沙县小吃的灵魂，没有花生酱的拌面能叫拌面吗！讲究的店家会亲自将花生炒熟，然后磨碎后熬成花生酱，吃什么都沾一沾，舌尖都忍不住颤抖啊。

面下锅以后在碗里加入酱油、醋、盐、味精和花生酱，沙县拌面用的是碱面，煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。等面熟后捞如碗中迅速拌好，热气带出花生酱的香味，撒上葱花，一碗沙县拌面就出炉啦。因为花生酱一凉就会结块，所以要趁热赶快吃完，这种急迫感可能也是吃面的一种快乐。

烧卖

这又是一个大众小吃，全国都有烧麦，那沙县烧麦特别在哪里呢？在沙县当地，烧麦是现做现卖的，皮要手工擀出来，晶莹剔透，主馅竟然是“粉丝”，肉沫只是点缀。不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖，沙县的烧卖包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花，馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼，出炉时一团团粉白晶莹，皮薄得一碰就破，蘸酱油吃，清爽可口。