牛排是用碎肉和胶黏起来的？看了这个「大新闻」，想说句公道话

最近网上有不少消息，说现在很多牛排是合成的，是把碎肉用胶黏在一起做的。

甚至有媒体非常「敬业」地亲自做了几组「实验」，拍摄了大量的过程图片，来说明市面上的牛排里含有各种胶。

丁当心疼肉啊，实在看不得这挺好的肉蒙受冤屈，出来说句公道话。

肉没问题，胶也没问题

你们在快餐店里吃牛肉汉堡、猪扒堡的时候，里面的「汉堡肉」，吃的时候也没见你们不开心吧？

这类肉都是正规合格产品，叫作「重组肉」或「预制调理肉」，嗯，就是拼接起来的肉。

做的时候会把牛肉或猪肉先绞碎，添加调味料等辅料，再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型，变大变小变漂亮。

其中还会用到卡拉胶、黄原胶，还有被叫作「肉胶」的谷氨酰胺转氨酶，名字听不懂不重要，反正作用就是让肉不散开，口感更滑嫩。

这些「胶」都是很安全性的，是国家许可使用的。

既然肉会问胶都是无辜的，那问题在哪里呢？

可能只在于包装正面确实不该写上「牛排」两个字吧……

但只要你像丁当一样，记住两点，就不会有被骗的感觉了：

• 第一，记得多看下包装背面，产品类别和配料表其实都写得一清二楚，只不过字儿不大，呵呵；

• 第二……一分价钱一份货呀！如果你买的时候动了「哇！这牛排好便宜太超值了」的念头，要么就自己买的「牛排」一定要微笑着要吃下去，要么就去买贵的真牛排。

所以，肉没问题，胶也没问题，一切都是钱的问题……

丁当顺便再介绍几种你可能没意识到被它们给骗了的肉。

蟹棒，大部分都不含蟹肉

蟹棒、蟹柳，其实不是蟹肉做的，而是一种冷冻鱼糜的「仿生食品」。

冷冻鱼糜，经过急速解冻后再次冷冻，就能得到和螃蟹肉一样的质感，然后做成蟹肉的棒状外形。再涂上食用色素，加入蟹肉风味的食用香精，当当当当，不含蟹的蟹棒诞生！

正规情况下，这类产品命名是要求在商品名称前加上「模拟」二字的。

经常能一起吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕、虾饺……也都这种仿生食品。

鱼柳，可能「偷梁换柱」

经常能看到的鱼柳，就不是仿生食品了，目前仿生界还没有这种伪装技能。

都说吃鱼营养好，但是鱼刺很麻烦啊，鱼柳肉质滑嫩又没有刺，处理起来和吃起来都很方便，也很受欢迎。

不过仔细比较地话，你会发现价格上有点奇怪。

号称「越南进口龙利鱼柳」，5 斤只要 58 元，价格很实惠的样子。可是龙利鱼是一种深海鱼，产量并不高，3 斤就要卖 600 多元！

而很多在售的「龙利鱼鱼柳」，实际上是一种叫「巴沙鱼」的养殖淡水鱼。

切成片之后，确实很难分辨清楚「李逵和李鬼」。

不过巴沙鱼倒是价廉又物美，如果买到便宜的「龙利鱼鱼柳」，你就这么想吧：吃鱼也没啥不好的……

鸡柳，一口下去都是面粉

「台湾无骨鸡柳」这样的小食店，经常出现在街头小巷。

鸡肉的成本已经很低了，造假的倒是不多。但是！「炸」鸡柳这样的做法，就未必了。

鸡柳外面，总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉，一口下去可能有大半口都是淀粉。

而且面粉还会吸超级多的油啊！

喜欢真材实料的好食材，那就多花点儿钱，毕竟一分钱一分货！如果看完这篇文章还是买了这些偷工减料的肉……丁当觉得，要么是你需要再看一遍，要么你就安慰自己，怀着「毕竟也是高科技的产物啊呵呵」的心情吃下去吧。

责任编辑：海刃

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