不管是为了补充营养，
为了口感还是增添饱腹感，
蔬菜对于健身，对于一个均衡合理的饮食是非常重要的一个因素。然而
现在对人也越来越忙碌，
每天自己下厨吃的干净卫生的愿望也时常会被打破，比如去完超市选购完食材后的几天就被各种各样的琐事聚会影响，只能在外面吃，而冰箱里的蔬菜放了一天又一天，吃呢又不新鲜，不吃又浪费，
于是
在这种情况下，速冻食品，尤其是果蔬就成为了我们又一个选择。
然而在我们通常的认识里面，像这样冷冻的食物并不新鲜，不单说口感可能营养物质也会有所流失。
但事实并不真的就是这样，在很多情况下，其实冷冻蔬菜会是比我们买新鲜蔬菜回来吃更加合理的选择。
我们都知道日常摄入的果蔬是非常优质的维生素、矿物质和纤维素的来源，而冷冻的果蔬除了尽可能长时间的去储藏并保持它们可有的新鲜感跟口感，在营养价值上也同时有着非常高程度的保留，
这种保存手段远远比风干、腌制以及做成罐头等等要好得多。
下面就简单给大家介绍一下通常速冻果蔬的处理步骤，往往会有三步：
预处理、冷冻以及冷冻储藏。而营养成分的变化主要发生在预处理的阶段，在这个阶段要做的是让果蔬中的酶失活，从而减少在接下来冷冻储藏阶段可能会出现的营养跟风味流失。在这个阶段的确一些水溶性维生素跟矿物质会有损失，但是
在之后的冷冻储藏阶段，由于极为低温的环境，其实反而放很久也不会有什么明显变化。
很简单的给大家举几个例子：
草莓：在零下
18ºC储存一年的速冻草莓，维生素C的含量和新鲜的草莓基本没有区别。
四季豆：虽然在不同的预处理方式下，速冻四季豆的维生素C的流失会在0-40%左右，而同样的新鲜四季豆在
冰箱储存一周后，维生素C的流失则高达77%。
像是一些水溶性的维生素，在预处理的过程中会更容易流失，不同蔬菜不同预处理方法造成的维生素C损失能够达到0-60%，不过由于很多速冻果蔬在预处理的过程中也会额外增加一些维生素，因此最终含有的微量元素量甚至有可能比新鲜的还多。
而像胡萝卜素，维生素A，番茄红素等等则往往不需要额外添加，速冻的版本也可能会比新鲜的版本含量更高一些。
所以整体来看，其实速冻蔬果在微量元素的损失上并不会有人们想的跟新鲜蔬果那么大的差别，一般而言在蛋白质，
碳水，
脂肪，
纤维素这几点上，
速冻蔬果跟新鲜蔬果则基本上是没有差别的。
而国际上的很多官方权威机构如美国农业部所做的调查也显示，
虽然在某些种类的某些营养素上，冷冻蔬果跟新鲜蔬果之间的差别会有，但整体而言并没有明显差异，在某些种类，甚至可能冷冻蔬果还会更高。
我们去想象一下，新鲜的水果蔬菜在被摘下来的第一时刻，如果是要来到超市，菜市场，果蔬店等地方进行销售，那么可能要经历好几天的长途跋涉，而在这个运输点过程中，这些果蔬还是会持续的进行生化活动，而营养素难免就会有所流失，而在这种情况下，
如果你买回去再过个几天才吃，那么可想而知本该获取到的微量元素会流失多少。
而冷冻的蔬果经历的就完全不一样了，当它们被采摘下来之后会尽快的进行冷冻处理，而在这样的低温环境之下，蔬果的呼吸会接近停滞，也不会给微生物生长繁殖的空间，虽然在预处理的阶段，会存在一定的营养素缺失，但由于这个时间不长，而且你买回去之后当下不吃也一样会放在零下很多度的低温环境下储藏，
那
么等到你吃的时候，其实还是能够尽可能的保留到大部分的营养物质。
我
觉得会有这样的观点其实非常正常，新鲜的一定会更好，没有添加的一定会更好，纯天然的也一定会更好，这是大部分人的固有认知，但其实在现代这么发达的食品工业下，很多经过处理的东西可能会是更加适合现代人的生活习惯的，不然它们也难以有生存发展的空间，不要排斥冷冻的蔬果，如果你能够把买到的新鲜蔬果当天就能吃掉，那么当然最好，但如果要延后几天才能吃，其实就可以考虑选择一些冷冻蔬果作为搭配，
就像你没必要排斥蛋白粉一样，当你真的知道这些食品到底是怎么一回事，你才能更好的让它们为自己的生活服务，获得更好的生活品质。
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