本文经 FitTime(ID:FitTimeNow) 授权转载
我们从小就
知道，牛奶是个好东西。
想要补充钙和蛋白质，奶是极好的选择~
不过，前提是，真的挑对奶！
你是不是也曾经
在超市面对琳琅满目的奶产品，
最后挑了瓶……毫无营养的饮料？
别不信！
现在，越来越多的商品，
带着奶的标签，
实际上，却根本不是奶。
今天，就让FitTime营养师带你来扒一扒，
我们喝了这么多年的「牛奶」！
话说，牛奶还有明确的定义吗？
还真的是！
其实，咱们国家对牛奶中成分的含量，
如
脂肪
和
蛋白质
，都有明确的要求。
还是没看懂？图不重要，
重要的是要知道，
喝了这么多年「牛奶」，
你真的有可能都喝错了！
根据
杀菌温度
的不同，
牛奶可以分为下面几种。
此类牛奶必须
冷藏保存
。
由于
巴氏杀菌乳
在杀菌时温度不高，
维生素得到了最大的保留，
相对于常温奶，营养价值略胜一筹。
超高温灭菌乳可以常温放置长达
半年
至一年
。
大部分
常温进口奶
都是这个类型。
国产的常温奶也同样属于这一类牛奶。
为了健康，
减少脂肪的摄入
，
采取一定的工艺将
脂肪
全部或者部分分离出来，
这样就有了低脂奶和脱脂奶。
除了
部分脂溶性的维生素
略有损失，
脱脂奶/低脂奶的营养与全脂奶
差别不大
。
比较高级的牛奶，是有机奶。
有机奶比普通牛奶价格高，原因在于：
有机奶是按有机标准生产，
并经第三方严格认证的
“最健康，最天然”
的奶制品。
它的生产加工过程中严禁使用化肥、
农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、
食品添加剂等人工合成的化学物质，
包装、贮藏、运输也要严格遵照有机食品的标准。
可以给家中体弱的老人和孩子，
选择这种品质更高的有机奶。
不过，除了上面这几种牛奶之外，
还有下面这些
特别的“牛奶”
，
它就是：
比以上牛奶
低一个档次
的，就是
调制乳
了。
根据食品安全国家标准规定，
调制乳是以
不低于80%的生牛(羊)乳
或复原乳为主要原料，
添加其他原料或
食品添加剂
或
营养强化剂
，
采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
但是，为什么要调制呢？
>>> 目的1：营养强化 <<<
高钙奶在牛奶中额外加入碳酸钙或者是维生素D，
以达到增加钙吸收的目的。
>>> 目的2：更易吸收 <<<
舒化奶
舒化奶通过添加乳糖酶，
将牛奶中的乳糖分解，
使乳糖变成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，
从而让
乳糖不耐受
的人群也能好好喝奶。
>>> 目的3：增强口感 <<<
大部分的儿童牛奶会
添加糖
来增加口感。
儿童牛奶为了增加奶的口感，
都会
额外添加糖
，
但代价就是糖带来的
额外热量
。
此外，
我们常常能在很多牛奶上，
看到这样的标志：
复原乳
。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，
是指把牛奶浓缩干燥，成为浓缩乳或乳粉，
最后再添加适量水制成。
复原乳的成本比生牛乳低
，
许多企业用前者替代后者，但却没有在产品上标明，
以达到降低成本的目的。而复原乳的营养价值，
相对鲜奶，损失了部分维生素，
但蛋白质和矿物质还是得到了保留。
以上，就是常见的各种牛奶了。
可是，超市的奶专柜并不只有这些，
其他货架上摆满的，那它们到底是什么？？？
真相只有一个：饮料！
市面上有很多
含乳饮料
：
不过，大多数这类饮料都比较好辨认，
因为它们都很诚实的告诉你，
“我是牛奶饮品，是牛奶饮料。”
虽然有的包装上
“牛奶”
字眼很大，
“饮品”
字眼很小。
记住，它们都是饮料！
隐藏的最深的，也是最次的，
是下面这种
乳味饮料
。
如果只看包装，
0脂肪
，大部分人会觉得很健康。
仔细看，会发现
蛋白质也是0
，
虽然0脂肪，
但是11.3g的碳水化合物，
都是糖
，
所以
这杯糖水
的热量有63kcal，
相当于大半碗米饭。
然而它除了提供
糖
和
添加剂
，
就再也
没有其他营养素
，
选择这种饮料，徒增热量。
最后，我们来做个总结，
想要挑到好牛奶，只要遵循以下4个原则：
1.学会看营养标签。
2.热量相当的两种奶，选择蛋白质含量高的。
3.配料表越短越好，代表添加越少。
4.相同价位，尽量不要选择含有复原乳的产品。
如果你在减脂期，控制热量摄入是首要目标，脱脂牛奶是你的首选；如果你在增肌期，就优先选择蛋白质含量高的牛奶更好。
怎么样，
是不是感觉自己喝错了牛奶好多年？
学会这招，就再也不怕“中枪”啦！
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