本文介绍了《编辑部种草专栏》假期特别报道，包括编辑们推荐的美食、书籍和动画等。文章中提到了各种美食的制作方法和推荐理由，以及一些值得一看的书籍和动画。此外，还介绍了一位美食书出版编辑的工作内容，以及一本好读的史书《中国川菜史》。
编辑们推荐了各种假期可以尝试的美食，包括牛肋条、精酿啤酒、云贵川风味中式汉堡等。还介绍了各种美食的制作方法和推荐理由。
推荐了饮食文化类的书籍和一本好读的史书《中国川菜史》。还介绍了上海社会科学院出版社推出的饮食文化译丛，以及一部关于美国食品安全史的书籍。
通过采访一位美食书出版编辑，了解了烹饪食谱书的出版流程和饮食文化类书籍的重要性。
大家假期愉快，《编辑部种草专栏》来报道！
久违的长假，看看编辑们提前
备了哪些好吃好喝过假期
；出门旅行的同事，找到了哪些
低调精品的好店？
🐧CEO老王仍在为新产品奔波
（不是烤鸭）
，他说目前样品试下来超惊艳，特地写出来，想与大家分享！
在家的朋友也放心，
丰富的宅家活动
也安排好了：
花一个下午炖锅浓香惹味的牛肋条，值得沉下心阅读的好书安利，与一部“奇妙”有趣的美食动画。
干货超多的一期，记得看下去哦！
作为一名忠实的盒马会员，今天想给大家安利我最常复购的肉类产品——
松板肉
。
而且又位于猪的肩胛骨和颈骨之间，其实算是一块“活肉”，所以
口感非常脆
。不是里脊、排骨那种细嫩，而是自带弹牙感，一只猪身上也就1斤左右，所以又叫“黄金六两”。
这种肉不需要复杂的烹调方式，拿来
煎、烤最适合
。
我一般直接放平底锅里煎，只需要下一点点油就行，因为肉本身足够肥嫩，要不了多久就会逼出不少油脂。
煎的时候两面撒黑胡椒，等到两面金黄就可以剪成小块，确保中间也熟透。
大葱切碎，放少量盐渍出葱汁，然后淋入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀即可。
这个酱汁去除了大葱的辛辣，保留了葱的香气和甜味，再加上柠檬的芬芳和酸味，格外清爽解腻，能很好中和松板肉的肥。
最重要的是，价格是真香啊！
一大块300g的松板肉，只要18.9元
（之前都是17块多，最近涨价了！）
，一般会员日88折的时候，我都会囤个两盒，一次吃半块其实都够了👇。
最近很喜欢的口粮酒
有多喜欢呢？喜欢到国庆出去玩我也
用矿泉水瓶分装
，走到哪吃到哪喝到哪。
我一屋子的龙舌兰金酒威士忌，但最近每天喝得最多竟是这个
芋烧酒
。
（红薯发酵蒸馏而成）
很特别，它用了清酒酵母，有酵母带来的淡淡青苹果香，
越喝越像个青苹果蒸馏酒
，不是浓郁卦是清爽卦的，属于日常里会让你觉得
平和舒服，但因为香气做得细腻，每天喝也不会觉得寡淡无聊的酒。
悄悄说：
这酒像清酒一样甘润好入口，但又没有清酒的糖分
（烧酎是蒸馏酒，糖的沸点高于酒精沸点，几乎不会蒸馏出来）
，热量只有清酒的1/10吧，也太快乐没负担了吧！
我也有一些金酒是这种清凉甘润水果风格的；但一般金酒40度，这款只有25度，纯饮正好没负担，上头慢下头快，也不像一些烧酒喝完第二天头疼。
而且喝法很百搭：
直接兑苏打水就好喝。
很多烈酒其实不那么适合直接兑苏打水
（还要+柠檬+糖酒调一调啥的）
，这款是我试下来为数不多直接+苏打水就各维度都平衡的较全能选手。
（出去吃饭旅游超方便，没有苏打水兑冰水就可以微醺着吃菜了）
158元一大瓶900ml可以喝好久，日本烧酎在烈酒里真的算性价比挺高的。
企鹅市集就有卖，好奇的朋友可以尝试一下。
🐧
CEO老王：
喝到了一个很喜欢的新产品
希望能尽快与大家见面
推荐人：Zhiwei
每次榨季去产区拜访，总有一个感觉——
发酵罐里的葡萄酒真的太好喝了！
在发酵全部完成前，葡萄里的糖分仍然有些许保留，同时仍然还保有刚压榨完新鲜葡萄汁的花果香。
图为今年份一山一水的黑皮诺 Pet Nat
你要问为啥现在市面上没有这样的产品
（其实意大利的莫斯卡托就是这样的产品）
，主要原因是这套生产工艺需要非常精密的过滤设别，想在产区实现比较困难。
所以我们今年做了一个尝试：从银川甘城子产区收了一些葡萄，
拉到了精酿厂里做了一批实验产品！
就在上周在发酵罐里喝到了这个产品的无过滤版本：
玫瑰香葡萄品种的香气得到了很好的保留
；同时，口感上，酸甜感保持在一个非常不错的平衡点，非常期待能将成品带给大家！
地址：常州市兰陵街道九州新世界花苑35-14号商铺
之前也在这个栏目推荐过的汉堡店出了新口味，还是很时髦的
云贵川fusion风格
，看到宣传图馋的不行，立刻在周末打高铁飞奔过来吃。
酸汤炸鸡汉堡
，用番茄，小米辣，芫荽，柠檬叶，香茅等炒制熬煮，风味类似贵州酸汤，但更浓缩。
炸鸡表面的酱汁挂得很好，一问，原来是在酱汁里
加入了麦芽糖
：不仅能调节甜度增鲜，还能有更好的包裹性。
同时，炸鸡面糊挂得够薄；用中式腌汁法，让鸡肉在腌渍过程中吸收了大量的水分，
咬开多汁到不可思议。
贡菜先用酸汤泡发，再和响铃一起在酱汁中打个滚儿。
小米辣、干灯笼椒、干烧线椒、烟熏辣椒、魔鬼椒，足足用了五种辣椒！再和青红花椒、木姜子组合在一起，并非是干烧的痛觉系辣感，而是很有风味层次的辣味。
灵感来自于广东玫瑰香肠，咸甜永动是主色调，腌制风干等待酒精挥发风味渗透后，半熏制半熟成制作而成。
广州
近期最有氛围的新店
是一家精酿酒吧
推荐人：中国境内没醉过的Sun Sun
店名：El Nido
就在前几天，精酿业界翘楚「El Nido」开到了广州惹，这家店开业14年间一直坚守在北京，如今京城外的首店竟然开到家门前？吃着护肝丸就跑来喝个满嘴泡，见识见识～
要说「El Nido」的地位，追溯起来，国内精酿啤酒元年在2012年，而「El Nido」早于2010年就在北京开了首店，且当年就已经搞到了众多国外厂牌，普及了其时几近空白的精酿文化，一直受欢迎至今，如要考古国内精酿的发展史，「El Nido」是绕不开的名字。
其一是自我要求颇高，在多少要来点自酿自销的精酿业，「El Nido」是少数不卖自酿酒不找代工的非瓶子店，相当爱惜羽毛。
（P.S：没有贬低自酿酒的意思，也有很多好喝厉害的自酿酒！)
其二，也是最重要的一点，是能拿下一些人无我有的酒款，还能维持
每2～3天更新全张酒单🍻。
去试这天就有超过20+款生啤上枪，不乏全球顶尖的精酿，随便数一数：美国新晋实力酒厂艾微儿everywhere酒头接管，全球排名TOP10酒厂副计划Side Project瓶装特别杯售……
还喝到了最喜欢的黑啤，帝国世涛晨悦，一杯酒精版浓郁espresso，又糅合了平衡的烘焙和枫糖香气，苦甜蕴藉，好喝。这支能喝到的地方不多，还要价过千元，对比了下「El Nido」的价格还颇良心，888/支还可杯卖。
除了精酿的选择多且精，晚上6点后是调酒区「FANG Bar」开放，把京城风味的调酒也带了过来。喜欢
有趣的，带有发酵风味的
，大概会喜欢加入北京豆汁调的「豆你玩儿」，喜欢口味清新的可以喝加入北京老酸奶的「潮汐马天尼」。
喝了一杯又一杯，得来点食物助兴，谁想开业限定的
烤鸭卷是现场片的
，一整桌肥美烤鸭现片现卷，如此啤酒送鸭，有嗨到，怎么说呢，最近餐饮行业环境低迷，「开业」这种古老的仪式变得很稀有，所以「El Nido」带来的热闹，会闪回一些good old days。
地址就在天河方圆大厦一层
，环境宽敞氛围chill，店前的阶梯适合席地而坐，旁边是曾经的居酒屋一条街，前方是小店密集的六运小区，是整个天河里商业与民生气息结合得最好的一块，「El Nido」开在这里，感觉这片夜生活质感都提升了呢。
国庆期间还有更多顶尖酒厂的首发，在广州的酒友可以冲～
天气渐凉（借口罢了），
本人最近在疯狂吃肉贴膘，三天两头炖牛肋条。除了清炖还能怎么做？朋友们趁放假可以试试
柱侯牛腩
！
可以把它粗暴理解为粤菜中的“红烧牛腩”，灵魂在于作为“红烧酱”的
柱侯酱——豉味香浓、咸中带甜，和牛腩、萝卜是锁死的CP。
这道菜需要的调料比较多，但做法并不复杂。我试了网上几个热门菜谱，最喜欢
粤菜up主@马蹄厨房
的版本。
他的酱料部分很特别，在炒料环节
比传统柱侯牛腩多用了一味豆瓣酱
（一般只用柱侯酱+南乳）
。虽然对粤菜来说略显离经叛道，但风味确实明显提升👇
第一，作为柱侯酱的完美配角，豆瓣酱丰富了整体的咸香层次，且不抢戏；
酱料
👉柱侯酱（两大勺）、南乳（或腐乳）、豆瓣酱、叉烧酱（主要起到增甜和调色作用，我觉得没必要，就没加）；
3.随后下入牛肋条、柱侯酱、腐乳、冰糖，将配料中小火炒化后加沸水没过牛肉（注意别糊锅），转最小火慢炖（因为稍后要炖萝卜，水要稍微多一些）；
4.尝下咸淡，根据口味补盐和酱油。这个味型是咸甜口，微微辣，咸大于甜，甜不该太明显。
5.一个小时后加入切好的萝卜，根据自己对萝卜和牛肉软嫩程度的喜好，再炖30-60分钟。
吸满了牛味和酱香的萝卜，当真是比肉还好吃；吃完肉、配菜搜刮干净，剩余的汤汁还能用来捞河粉，香到恨不得把汤都喝掉。
推荐人：夏桁
我是坚定的假期宅家派，如果你想找些有趣的作品打发时间，今天来推荐一部魔幻风
（但同时又具有写实意义）
的
冒险+美食动画——
《迷宫饭》
。
原作是
九井谅子的漫画
（已完结，本人已读完，但不是粉丝）
，动画版于年初播出，算是今年在国内相当出圈的动画作品之一。
根据先前推荐给身边友人的反馈来看，个
人觉得《迷宫饭》动画
没有太复杂的观看门槛
，大基调也是愉快轻松的（？，很适合上编辑部种草。
故事背景是经典西方奇幻世界观，冒险者们前赴后继地前往巨大的地下迷宫探险寻宝，
乍一看有点没劲哈；
但是！
九井老师展开故事的角度很有趣：
探险者们
深入迷宫，都是吃什么满足营养摄取
，继续前进的呢🤔？
这个事关存活的问题很重要吧，却几乎没见到其他作品认真探讨过。
