食品掺假和兽药残留检测不再是难题

　　“兽药残留和食品掺假的检测，在中国一直是个薄弱环节”，近日，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在京表示，随着科学的发展和监管环境、消费者认知的变化，目前很多跨国企业在食品安全方面的研究不断深入，如雀巢食品安全研究院，已经在食品掺假、兽药残留等检测技术上取得一定的进展。

　　雀巢食品安全研究院(中国)(NFSI)院长鲍蕾介绍，作为雀巢全球食品安全科学能力在中国的本地接口，研究院参加了由国家食品安全风险评估中心吴永宁教授牵头的欧盟地平线2020计划-中欧食品安全联合科研项目与“十三五”科技规划国际合作重点项目中“食物链脆弱性评估技术”的申请和科研工作，开展了食品供应链脆弱性评估研究、食品反欺诈研究等等，并与香港理工大学、上海交通大学、天津大学等建立科研合作关系，共同开发采用化学指纹图谱技术进行食品掺假检测研究，推动了食品掺假预防科学技术的发展，提高了食品安全管理和科研水平。　

　　据悉，雀巢中国食品安全研究院成立三年以来，重点是放在食品安全检测技术和检测方法上。陈君石院士指出，兽药残留是近年来我国备受关注的热点问题，兽药残留现代标准的建立，必须要有数据做支撑，数据的收集，必须要确立在可靠的方法上。瑞士雀巢研究中心食品安全与分析科学研究院院长Richard Stadler博士介绍，雀巢食品安全研究院在采用高分辨质谱技术进行多种类、多组分的兽药残留检测方法的研究上已有了实质性进展，目前已经建立起了180多种兽药残留检测项目的数据库，最终将实现在一例样品中检测出200多种兽药残留的目标。

　　瑞士雀巢研究中心食品安全与分析科学研究院院长Richard Stadler博士表示，食品掺假等食品安全问题是全球问题。为了避免食品安全事件，雀巢推出一套早期预警系统，在全球有150名专业人员关注于不同的地区，一旦出现早期预警信息，这些信息都会反馈到瑞士洛桑机构总部进行科学分析和鉴定，随后进行早期干预和处理。在食品安全管理工作中，最重要的是质量监控工作要做到透明，一定要让消费者知道企业在做什么，怎么做，消费者从而建立起良好的信心。