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武汉豆皮研究报告

金融读书会  · 公众号  · 金融  · 2017-05-04 07:10

正文

编者语:

“出门过早”是武汉人打开崭新一天的唯一正确方式。比起知名度最高的热干面,豆皮才更贴近这个城市的灵魂。做豆皮的高手们,承了各宗各派手艺,在武汉这片江湖的大街小店里不动声色地过招,直击人们的味蕾。敬请阅读。

/ 武汉十点半文化传播


武汉是个朋克的城市。当北京人都在谈理想时,在武汉,大家正闭着眼睛算,一锅豆皮会切成几份。

出门过早 是武汉人打开崭新一天的唯一正确方式。比起知名度最高的热干面,豆皮才更贴近这个城市的灵魂,滚烫的、野生的,轰隆隆地朋克着。

学名:豆皮

出生地:武汉


年龄: 50

制作方法:将黄豆、大米混合磨浆 , 在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、香菇等馅料,用油煎制而成。


外貌特征:蛋皮焦黄发亮,糯米油泽饱满。

做豆皮的高手们,承了各宗各派手艺,在武汉这片江湖的大街小店里不动声色地过招。而刀光剑影则都藏进了每天早上第一口豆皮入口时,蛋皮焦脆地咔嚓声里。

下面的这些豆皮里, 是否有曾经一招便击中你胃的那份?


楼林美豆皮店

楼林美邻近江汉路,这片地段的消费群体多数是年轻人。但走近楼林美,却发现里面常常坐满了中老年人,守着一盘豆皮、一碗蛋酒,呼哧哗啦吃得热火朝天。

老板夫妇从 20 年前的花楼街豆皮小摊,做成了今天小有规模的早餐店,住在花楼街的老街坊都知道,当时是叫马记牛肉豆皮。豆皮一直是牛肉味的,糯米饱满馅料足,价格却只要 5 元。


▍地址:洞庭街 11


老武锅豆皮

武锅拆迁过后,这家豆皮便搬到了现在地方,十几年的老街坊们吃惯了这碗豆皮,从武锅一路追随到静安路。

每一锅豆皮老板都坚持自己动手,不会因为名气做大了就假手他人。老板制作豆皮的过程熟稔于心,动作麻利,在镜头的捕捉下都成了无影手。

6 元一小份有 4 块, 9 元一大份。这里豆皮的特点是皮子枯脆劲道,能吃到鸡蛋的味道,咸鲜的卤水浸过后,软化的口感又变得奇妙起来。

▍地址:静安路铁路局对面

味美香豆皮

味美香是广埠屯这带很有名的豆皮,经常有美食节目报道,上过电视。老板已经习以为常,手艺是祖传的,现在到了他这里。

豆皮的配料非常丰富,肉丁、笋丁、香菇、腐竹 …… 浇上卤汁很有味。吃豆皮一定要搭配他们家的桂花米酒,特别的浓的汤黏稠着各种配料,标配的汤圆换成了手撕年糕,很特别。

▍地址:广八路轻音社附近

邓氏豆皮

这家豆皮开了很多年了,要说在整个武汉的名气虽然谈不上,但是在水果湖一带的名气还是可以的。

5 元一份的豆皮很是花了些成本。肉丁很是舍得放,焦黄的皮子看着就养眼,糯米也入味,咸香适口。

▍地址:水果湖惠明路 3 9


周记热干面豆皮大王

周老板的周记热干面豆皮大王,早前开在汉阳鹦鹉洲,那时名为鹦鹉矮子热干面豆皮大王。十几年前,随着鹦鹉洲拆迁,周老板迁居于此,店就开在桃花岛的桃花街上,沿着麒麟路走到头,左拐便是。

周家三代人都是靠做豆皮营生,算上周老板自己开店那 30 多年,周记豆皮已经开了 100 年。连摊豆皮的工具都是蚌壳,这是最传统的摊豆皮工具,如今这个已经跟了老板十几年。







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