武汉豆皮研究报告

编者语：

“出门过早”是武汉人打开崭新一天的唯一正确方式。比起知名度最高的热干面，豆皮才更贴近这个城市的灵魂。做豆皮的高手们，承了各宗各派手艺，在武汉这片江湖的大街小店里不动声色地过招，直击人们的味蕾。敬请阅读。

文 / 武汉十点半文化传播

武汉是个朋克的城市。当北京人都在谈理想时，在武汉，大家正闭着眼睛算，一锅豆皮会切成几份。

“ 出门过早 ” 是武汉人打开崭新一天的唯一正确方式。比起知名度最高的热干面，豆皮才更贴近这个城市的灵魂，滚烫的、野生的，轰隆隆地朋克着。

学名：豆皮

出生地：武汉

年龄： 50

制作方法：将黄豆、大米混合磨浆 , 在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、香菇等馅料，用油煎制而成。

外貌特征：蛋皮焦黄发亮，糯米油泽饱满。

做豆皮的高手们，承了各宗各派手艺，在武汉这片江湖的大街小店里不动声色地过招。而刀光剑影则都藏进了每天早上第一口豆皮入口时，蛋皮焦脆地咔嚓声里。

下面的这些豆皮里， 是否有曾经一招便击中你胃的那份？

楼林美豆皮店

楼林美邻近江汉路，这片地段的消费群体多数是年轻人。但走近楼林美，却发现里面常常坐满了中老年人，守着一盘豆皮、一碗蛋酒，呼哧哗啦吃得热火朝天。

老板夫妇从 20 年前的花楼街豆皮小摊，做成了今天小有规模的早餐店，住在花楼街的老街坊都知道，当时是叫马记牛肉豆皮。豆皮一直是牛肉味的，糯米饱满馅料足，价格却只要 5 元。

▍地址：洞庭街 11 号

老武锅豆皮

武锅拆迁过后，这家豆皮便搬到了现在地方，十几年的老街坊们吃惯了这碗豆皮，从武锅一路追随到静安路。

每一锅豆皮老板都坚持自己动手，不会因为名气做大了就假手他人。老板制作豆皮的过程熟稔于心，动作麻利，在镜头的捕捉下都成了无影手。

6 元一小份有 4 块， 9 元一大份。这里豆皮的特点是皮子枯脆劲道，能吃到鸡蛋的味道，咸鲜的卤水浸过后，软化的口感又变得奇妙起来。

▍地址：静安路铁路局对面

味美香豆皮

味美香是广埠屯这带很有名的豆皮，经常有美食节目报道，上过电视。老板已经习以为常，手艺是祖传的，现在到了他这里。

豆皮的配料非常丰富，肉丁、笋丁、香菇、腐竹 …… 浇上卤汁很有味。吃豆皮一定要搭配他们家的桂花米酒，特别的浓的汤黏稠着各种配料，标配的汤圆换成了手撕年糕，很特别。

▍地址：广八路轻音社附近

邓氏豆皮

这家豆皮开了很多年了，要说在整个武汉的名气虽然谈不上，但是在水果湖一带的名气还是可以的。

5 元一份的豆皮很是花了些成本。肉丁很是舍得放，焦黄的皮子看着就养眼，糯米也入味，咸香适口。

▍地址：水果湖惠明路 3 附 9

周记热干面豆皮大王

周老板的周记热干面豆皮大王，早前开在汉阳鹦鹉洲，那时名为鹦鹉矮子热干面豆皮大王。十几年前，随着鹦鹉洲拆迁，周老板迁居于此，店就开在桃花岛的桃花街上，沿着麒麟路走到头，左拐便是。

周家三代人都是靠做豆皮营生，算上周老板自己开店那 30 多年，周记豆皮已经开了 100 年。连摊豆皮的工具都是蚌壳，这是最传统的摊豆皮工具，如今这个已经跟了老板十几年。