一、六分体分割部位图
二、六分体分割要求
1、 前颈部
加工标准：
a）从颈骨（寰椎）断面处垂直白条平齐割去槽头。
b）槽头干净卫生、无皮毛块、浮毛、无外漏大淋巴结、腺体。
2、去肘带（去）皮前段
加工标准：
a）从带（去）皮白条第五、六根胸椎处垂直白条分开的前腿部位。
b）去掉猪前腿的腕关节和肘关节处断开的中间部分。
c）摘净甲状腺、外露淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。
3 、大排
加工标准：
a）距脊骨的前部大约4cm～6cm的肋骨处平行分开。
b）摘净残留的肾上腺、淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。无PSE肉。
4、带（去）皮中方
加工标准：
a）带（去）皮中段部位去掉大排部分。
b）带罗根肉，去掉板油渣。
c）膘厚（2±0.5）cm，皮厚外加0.3cm。
d）无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。
5、带（去）皮后段
加工标准：
a）从白条腰椎和荐椎处与带（去）皮白条分开的后腿部位。
b）从膝关节处平行锯下后肘部分。
c）内腿肉表面皮膘修去，表面无零乱碎肉和碎膘。内侧修去软裆膘、碎油。
d）摘净残留的淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。
6、带皮带骨前（后）肘子
前肘
加工标准：
a）猪前腿的腕关节和肘关节处断开的中间部分
b）两端平齐，猪皮与断面保持平齐，表面无淤血、毛茬、浮毛病灶等杂质。
后肘
加工标准：
a）从后腿跗关节和膝关节处切断开的中间部分。
b）断面平整，猪皮长度与断面平齐。无淤血、毛差、浮毛、锯末等杂质。
资料来源：生鲜品管
