12月底，老乡鸡董事长束从轩在社交媒体上传了一段“打脸”视频：“年初定下开1000家店的小目标，很遗憾没有完成，老乡鸡2020年最终定格在978家。”
束从轩的话音刚落，
1月份就传来了老乡鸡深圳、杭州和扬州三店同开的“盛况”，更有北京首店选址完成，已进场装修的传闻，老乡鸡正在迅速席卷全国。
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如此看来，束从轩的年末视频更像是一场“凡学”盛宴，但也正是拥有足够的资本才能说出此话。
纵观刚刚过去的一年，老字号折戟沉沙，新兴企业举步维艰，餐饮业受到疫情影响，纷纷陷入阵痛、转型、自救，亦或是重生的轮回中。
而正如吴晓波所言，“在巨石崩裂的时候，有人看见了恐惧，而勇敢者们看见了光。”
也是在这一年，老乡鸡真正进入全国大众的视野，靠着“手撕联名信”、200元“全国战略发布小会”多次刷屏网络，成了中式快餐界的新晋网红。
而新开门店也透露着，老乡鸡不再仅靠“一碗鸡汤”走天下，而是从产品到定位都做了重大调整，当然，这背后是对餐饮市场和消费者痛点的全面洞察，但不变的是对产品、品质的追求。
01
深圳首店落地，“开门红”火爆持续
老乡鸡的深圳首店位于OneAvenue卓悦中心，这也是华南首店，1月1日开业当天，出现了“开门红”的火爆排队现象。
在比餐饮界竞争更为激烈的家电圈，海尔教父张瑞敏曾提出一个“黑海战略”，相对于红海、蓝海，企业要在混沌中求生，必须建立差异化、不可模仿的高附加值，让用户终身难忘。
过去，鸡汤就是老乡鸡抢下的第一片“黑海”，如今，老乡鸡的黑海不止于鸡汤。
区别于传统的中式快餐，老乡鸡在深圳开出的首店，通过优质食材和工艺，创造爆炸性产品以及环境的改善和体验，实现了“升级”。
新一代的老乡鸡门店，摒弃了传统的绿色基调，转换为夯土色，座位区的设计也更加休闲化，配有单人、双人和多人餐桌，可以满足一人食、聚餐等多种场景需求，从场景上为消费者传递健康、辨识度高的特点。
而在产品结构上，依然是快餐为主，但老乡鸡不再局限于“小碗菜”，加上现炒、小火锅、饮品等特色菜品，鸡汤、农家蒸蛋仍在其列。可见，从合肥起家的老乡鸡，在奔向一线城市的道路上，做足了功课。
在红餐网发布的《2020中国中式快餐十大品牌》显示，老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王跻身最受欢迎的前四大中式快餐品牌。
其中，老乡鸡以品牌指数第一名列榜首，成为今年最为“出圈”的中式快餐品牌。
诸如深圳这样的一线城市，老乡鸡正以快节奏、更年轻、更多元的特点，成为中式快餐更快出圈的抢滩地。
深圳首店不是个例，1月中旬，老乡鸡又相继在扬州和杭州两地开出首店，排队进店的火爆“盛况”依旧，店内座无虚席，店外排起长队，连续多天爆单，周边城市的吃货专门跑来尝鲜，寒冬长时间排队，只想来尝尝这家火遍全国的国民食堂。
扬州首店
杭州首店
如此可见，
老乡鸡的火爆并非停留在社交网络上的刷屏营销事件，也让各地消费者对其都有一份期待。
俗话说，产品才是餐饮企业的根基，老乡鸡在产品开发和质量控制方面投入了大量的精力、人力和财力，每个月都专注新产品的研发。
而在品种选择、产品展示、温度、外观、餐具、长凳、场景和服务等方面，老乡鸡进行相应填充以支持产品的价值，在中式快餐市场持续脱颖而出。
02
全时段经营，解决多方痛点
定位中式快餐市场，老乡鸡不仅是将场景和菜品进行升级，深圳首店最大的亮点是以鸡汤为主题概念的店，实现全时段经营。
据了解，从上午10点到凌晨2点，老乡鸡分为五个操作时段：早午餐、午餐、下午茶、晚餐和酒吧，增加了下午茶和酒吧的业态。
在餐饮行业的典型模式是“现场生产+现场消费”，从生产到消费的整个过程都是在门店内完成，传统正餐时段只有中午和晚上累积五六个小时，老乡鸡将非正餐时段进行经营，极大提高顾客全时段的体验。
拿目前开出的深圳首店来说，在午餐和晚餐时段里，有招牌菜、拿手菜、下饭菜、家常菜和凉菜5大菜品任选，荤素混搭，一份最低六元；下午茶则有小吃、甜品、饮品等多种选择，一份最低9元；晚上还增设了酒吧场景，21点以后开始提供酒水，包括啤酒、鸡尾酒、威士忌、特调等。
老乡鸡这一经营战略的变化，突破了时间和空间的瓶颈，实现多时段经营，这也是老乡鸡目前将全时段和线上线下做得最彻底的模式。
近几年，餐饮行业“四高一低”的现象愈演愈烈，尤其是人力成本居高不下，房租成本节节攀升，增加正餐时段的营业额势在必行，而全时段经营是纵向提升餐厅接待能力的手段，在成本几乎不变的情况下，客流量的提升，自然收入增加。
当然，全时段经营的考虑并非完全出自自身，老乡鸡同样注意到消费市场的需求。
在消费升级的风口下，消费者对于饮食的需求不再单是解决温饱问题，正如星巴克，每个时段都人流涌动，除了“吃”之外，更多是提供聊天、工作和学习场景。
奔向一线城市的老乡鸡，从高品质的菜肴，满足中高端消费的品质性价比消费需求，到具备休闲属性，满足年轻一代主流消费者的休闲、放松、聚会等一系列的需求，不断调整升级。
接下来，除了常见的社区家庭型门店，也会加快各大城市的布局，每个城市所开的店面也都会根据其特点做出特色调整。
03
中式快餐模式，加速扩张
一直主攻下沉市场的老乡鸡，虽然很受欢迎，但尚未接受一线市场的“洗礼”，尽管束从轩多次坦言要和洋品牌正面刚，用事实说话，但老乡鸡在全国的知名度还不足百分之0.01。
