原来提神也是门学问！ | 优恪专题

咖啡豆种类

严格意义上说，目前人类栽培的作物里主要有两种咖啡属植物可以用来生产咖啡，那就是 阿拉比卡种（即阿拉比卡咖啡arabica）以及刚果种（即罗布斯塔咖啡robusta） 。全球商业栽培的咖啡里， 约有七成属于阿拉比卡种，其余则基本为罗布斯塔 。像我们平时经常能见到的蓝山、曼特宁、耶加雪菲等等品类都是阿拉比卡咖啡在不同地区的各个亚种。

虽然看起来罗布斯塔咖啡的种植量会小一些，但其实它的产量比较大。首先，罗布斯塔的咖啡因含量比较高，对小型害虫有较大的抑制作用，相应地，抗病力会比较强。另外，与需要在落地前采收的阿拉比卡咖啡不同，罗布斯塔种咖啡的成熟果实是可以留在树上直到植物枯萎再进行收获的，因此它的生产成本要远低于阿拉比卡咖啡。

那么为什么阿拉比卡的种植量更大呢？原因就在风味上。阿拉比卡种的咖啡树能诞生更细致的咖啡风味，其亚种变化多样，可以令冲煮出的咖啡个性鲜明富有特色。而罗布斯塔咖啡的味道通常比较浓烈，没有阿拉比卡那么细腻。不过罗布斯塔咖啡豆深受意大利人喜爱，因为它的 浓郁口味、带有优质咖啡脂（Crema）的特性以及高咖啡因含量 都让它无比适合与阿拉比卡咖啡豆拼配制作意式咖啡。

这里有一点要强调的是，不能单纯地说阿拉比卡咖啡就一定优于罗布斯塔，这两个大类下面都有高品质和低品质的豆子。更何况，原料相同的情况下，使用不同的烘焙方式也能对咖啡豆的风味造成特别大的影响。

烘焙程度

生咖啡豆本身是没有香味的，只有经过了一定程度的烘烤之后才能散发出迷人的香气。总体来说，可以按照烘焙程度把咖啡豆的加工方式大致分为 浅度、中度和深度烘焙 。咖啡豆的烘焙程度主要与烘烤时间、火候大小有关，不同程度的咖啡豆在外形和口味上都会有很大的差异。

➤ 浅度烘焙

浅度烘焙得出的咖啡豆成品颜色较浅，口味清爽，酸度较高，果香味明显，烘烤味较轻，这种程度的烘焙会在最大程度上保留咖啡豆本身的风味。

➤ 中度烘焙

中度烘焙的咖啡豆表面会呈现少许茶褐色，咖啡豆进一步发生焦糖化反应。这个阶段的咖啡豆，酸度会下降，同时，坚果、烟味、焦味等新风味开始产生，口感较为均衡。

➤ 深度烘焙

达到深度烘焙的咖啡豆，颜色呈深褐色，由于豆子开始渗油，表层会变得油亮。在口味上酸度最低，转而偏向黑巧克力、焦糖等味道，带有烟熏感，口感强烈浓郁。

到底该选择什么类型和烘焙程度的咖啡豆，还是要大家品尝过才知道。没有最合适，只有更合适！

冲煮方式

随着人们对咖啡的热情不断增加，越来越多的人开始在家中尝试用各种各样的方式冲煮自己最爱的咖啡。不同的冲煮器具和方式，会给人们带来不同的咖啡风味和体验，在冲煮的过程中慢慢地体会咖啡，会让人更加深入的了解咖啡，从而制作出更加芳香迷人的咖啡。

但是，对于那些和优恪君一样早晨睡眠余额不足、吃早饭时间余额不足、银行卡余额不足的三不足人群来说，选择什么样的咖啡器具和冲煮方式，才能在清晨高效快速的冲煮出一杯提神醒脑、香气迷人的咖啡呢？

马上为大家揭晓~~~

➤ 手冲挂耳咖啡

目前，市面上不但能够买到品牌的挂耳咖啡，还能够买到挂耳咖啡袋/挂耳咖啡滤纸，冲泡起来非常方便。

品牌挂耳咖啡 ：咖啡粉种类和烘焙程度相对固定，但无需购买手摇磨豆机或电动磨豆机，冲泡一杯咖啡 仅需不到1分钟 。

挂耳咖啡袋/滤纸滴滤咖啡 ：可以根据个人喜好选择不同种类和烘焙程度的咖啡豆，需要购买手摇磨豆机或电动磨豆机，研磨一杯咖啡的时间根据磨豆机的不同从10秒到1分钟不等，制作一杯咖啡的总时间 大约需要2分钟 。

手冲挂耳咖啡冲泡出的咖啡清澈透明，风味细致可口，经济方便，非常适合上班族哦！

➤ 法式压滤咖啡

制作法式压滤咖啡需要准备法式压滤咖啡壶以及磨豆机（电动或手摇），咖啡豆可根据自己的喜好选择。

法式压滤咖啡制作简单方便，首先用热水预热压滤壶，然后加入约20克研磨好的咖啡粉，倒入约300毫升热水，搅拌一下，盖上盖子静置3-4分钟，之后缓缓下压压杆到底，一杯咖啡就做好了，总制作时间 大约5-6分钟 。

法式压滤咖啡制作过程中，咖啡粉在水中完全浸泡，冲泡出的咖啡香醇浓郁，口感丰富。缺点是，喝到最后杯底会有一些细小的咖啡粉，影响口感。

➤ 摩卡壶冲煮咖啡

摩卡壶冲煮咖啡是通过蒸汽压力迫使水透过漏斗，向上再透过咖啡粉，最终收集在上壶中。

冲煮过程中应注意，咖啡粉填满过滤漏斗，无需压实；注意小火加热，咖啡壶中发出开水响声时，立刻停止加热，防止咖啡萃取过度，导致最终咖啡带有浓烈的苦味。

包括研磨咖啡豆，摩卡壶冲煮咖啡的总时间大约为 5分钟 。

➤ 胶囊咖啡

胶囊咖啡机真的是懒人至宝了，制作一杯香浓可口、风味十足的咖啡，只需要 不到1分钟 。而且咖啡胶囊的咖啡强度、种类、口味众多，找到一款自己最爱的咖啡应该不难。