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鸡精、香菇精、酱油PK味精

虽然大部分鸡精的包装上都是肥美的母鸡，且宣传着浓缩鸡肉精华的概念。实际上，鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。 

虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物，但一般含量较少。

香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等，本质上和味精一样。

此外，因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠，增鲜提级两不误。

所以炒菜做饭时，鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用，同时也要少加盐，味精虽能提鲜，但少吃为妙。

味精安全但不宜多吃

大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠，而味精的主要是谷氨酸钠，都含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。 

此外，谷氨酸会抑制神经递质的传递，如果摄入过多味精，容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。

因此，成年人每日摄入味精不要超过5g，婴幼儿最好避免摄入味精。

放错味精=白放

味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到150℃时，便会脱水结晶。

若是超过200℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时，临出锅时加入味精最佳。

通常PH 值在5.5-8.0时，味精鲜味最浓;而PH值小于4时（酸），鲜味较弱，大于8时（碱）则会形成二钠盐，鲜味就不存在了，因此过酸过碱都会影响鲜味。

肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等食物本就含有谷氨酸，加入盐炒制后，会自动生成谷氨酸钠，因此没必要放味精。 

味精的鲜味只能在咸味菜肴中才能体现，若是放入一些甜品中，不仅不能提鲜，反而会产生异味，难以下咽。 

天然味精更健康

味精毕竟是化合物，长期食用并不利于健康，这些“天然味精”提鲜更美味！ 

香菇中富含游离氨基酸，不仅营养丰富，味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。

此外平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以替代味精，还能提高免疫力、预防痛风。

胡萝卜不仅能提鲜还能开胃，尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。若是煲汤，除了放入几块胡萝卜，再加入些许肉桂、胡椒，不仅提鲜还能有效暖胃、除腥。

“春困秋乏”时再放点茴香、薄荷，温和清香，发汗提神，有效提高工作学习效率。 

虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味，或是晒干后研磨成粉，使用起来更方便。