正文
每年只卖2个月的全蟹宴
10月22日开卖
只有9道菜
1位898元
每天只卖20位
连续做了7年、菜式不重复的全蟹宴，每年波少和厨师团队都会花3个月准备食材和设计菜式，但只在大闸蟹产膏最好2个月卖。
今年蟹宴一共有9道菜，像法餐一样按顺序上，从前菜吃到甜品，，菜比较精致，都是按位上的。
全蟹宴里最让人期待的就是这道秃黄油捞饭，取蟹黄熬制成的“秃黄油”，装在蟹壳里端上来。
吃的时候，把蟹盖上的“秃黄油”浇下，让金黄色的蟹黄、和吸了蟹味的红油包裹着米粒，这一口就是蟹宴最精华的味道了。
今年特别用了日本的越光米，米粒小粘性大，越光米更能吸附住秃黄油的味道，饭的分量比较精致，大概就是两口精华~
蟹宴第1道菜是蟹肉果冻，把拆下来的蟹肉加昆布和清酒做成蟹冻，还要提前20个小时放冷藏定型。
做蟹宴的每只蟹都要提前拆壳取肉，像蟹钳和蟹腿的肉都是不能有破损的，每年都会请专门的拆蟹师傅来做这个。
最上面铺了俄罗斯鱼子酱，和福建红柚子肉提味，红柚甜酸、鱼子酱咸鲜和蟹冻的口感很有冲击性。
原只蟹是每年蟹宴必不可少的一道菜，今年选的是太湖东山4两半的公蟹，用塔牌陈年花雕酒焗成。
原只蟹可以最完整吃到蟹的鲜，这2个月也是公蟹膏最多的时候，上桌趁热先吃膏。
蟹膏可以吃原味，但我更喜欢拌着他们家自己熬的姜醋吃，姜醋味道去腥提鲜，每次家里吃大闸蟹我还会跑去豫园打包姜醋。
蟹性偏寒，吃完可以喝一杯配套的黄酒驱寒，分享一个小秘密，今年他们家进了一批塔牌09年的黄酒，爱喝的人可以额外点来配蟹哟。
主厨最推荐的是这道蟹香萝卜狮子头，外表看着很普通，确实【传统狮子头+蟹】的一种新做法。
萝卜里面裹着加了蟹肉蟹膏的狮子头，用高汤蒸3小时把萝卜的甜渗进肉里，连着萝卜吃，既能中和肉的肥腻、又提了蟹的鲜味。
两头乌猪肉按7瘦3肥的比例腌好，装在手工雕的球形萝卜里蒸，这样和蟹肉混合后的口感才会嫩滑而不腻。
蟹钳肉裹上鲜海虾打成的虾肉，蘸上吐司碎炸，旁边还有特调的百香果汁，配着吃感觉很清新。
外层是酥脆的吐司粒，中层是韧弹的虾肉，最里面是嫩滑的蟹钳，最底下的黑松露土豆泥也增添了鲜味。
日本小金瓜里装着蟹肉、蟹黄熬的羹，旁边还配了2个素鸡，也是蟹肉菌菇用腐皮裹着炸出来的。
蟹羹里加了“水八鲜”之一的鸡头米，每一口鸡头米里都能吃到蟹的鲜甜。
用台山生蚝、鸭蛋做底，浇上蟹黄油蟹膏，在烤箱里焗成蛋羹。
手工拆出的完整大闸蟹蟹腿，和清炒的菠菜配在一起，口感比较清淡一些。
蟹做成的甜品，蟹黄豆腐烤包，配安南子炖天山雪莲，温润微甜作为蟹宴最后一道菜。
用餐提示
1、蟹宴可以一整套点，也可以每道菜分开点，因为准备比较费工夫，最好提前打电话预订；
2、蟹宴的菜分量比较精致，如果单点，可以搭配其他菜一起吃。
【店名】豫园·上海饭庄
【地址】福田区中心四路1号嘉里建设广场T3座1M楼(福田香格里拉酒店对面)
【电话】0755-23612686（蟹宴一定要提前电话预定）
【人均】249元左右
【优惠】即日起至11月15日：①到店吃全套蟹宴即可享受会员价798元一位（原价898元）；②堂食可享受大闸蟹（中母三两）5折优惠，每人仅限一只（包房不可享用）。
摄影丨zhu先生
作者丨不等位小姐
作者：不等位小姐
看《这店的饭是绿的,菜是黑的》
▼▼▼
