食问
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争议问题讨论
：食品生产haccp认证中金属探测是否是关键点？
大连瑞驰企业集团有限公司：
是的，FDA法规第四版有明确要求
金戈铁马：
从科学的角度老说，关键控制点是经过危害分析出来的而不能教条的说哪个是哪个不是。
但在实际体系运用种一般对于有机械设备的生产流程都会将金属探测作为一个关键点。另外如果原辅料有可能引入金属危害也可以设置金属探测这个关键点。
就认证来说，我见过各种奇怪的关键控制点。不过对于微生物控制和金属探测这两点基本没有什么争议。
王宪保：
你要是有金探步骤的话，金探肯定是用来确保金属异物的危害，符合判断树的第二步。所以是CCP点。
黄：
回答是否定的。CCP的设定，是建立在危害分析的基础上的。《危害分析表》中提及的危害，指的是某一工序中引入或增加的危害。所谓引入，就是说危害原本没有，纯是从这道工序带进来的，如贝类毒素，农兽药残，就是在收料时带来的；所谓增加，是说潜在危害虽然存在，但在“传递”到这一步之前，还没有那么严重，如果这一步控制不利，倒有可能增长到不可接受的地步（如水产品在分级、排盘等步骤，时间和温度若控制不好，病原菌会大量繁殖）。金属异物显然只能是“引入”，不会“增加”。如果加工工艺流程图中每一个步骤，经分析都不可能“引入”。那么，金属异物这个显著危害，就不应该存在，金探自然也就不会成为ccp点。
红红的麻麻：
首先辨认是否是关键点，是否必须要做，是根据食品类别与特性、过程步骤，主要是可接收水平，经过危害分析确定。在有的食品中建议列入，如即食类的直接入口不易发现的肉粒等，一般金属探测在生产加工步骤中的最后一步，造成的影响也比较大；有的食品中不必要，如最终产品的使用对象是再加工的单位时，如以吨为包装单位的食盐，或者危害后果不明显时，如透明装的瓶装饮用水，整个生产过程中，金属危害的可能性不大，可以不作为关键点。
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