【注意】大叔体内掏出罕见“油脂”！“罪魁祸首”竟是很多广东人都爱吃的

蔡澜《死前必食》名单中令人“吃了感激流泪”的猪油捞饭——白米清香，热腾腾盛在瓷碗里，冒着氤氲雾气； 猪油躺在米饭的余温中，被“感动”被融化，悄然下渗； 这时候酱油登场，晕染出一片墨色，让味道肆意挥发。 谷物的清甜、油脂的芳香、酱料的醇厚缠绕在一起，有种“大道至简”的满足感。

▲在猪油捞饭面前，胖又算什么？ 图 /图虫·创意

相信不少老广看到这段文字都忍不住吞口水。 记得小时候没啥好吃的，猪油拌饭就是顶级美味。 但是没想到，这竟然是让张大叔倒下的罪魁祸首。

今年6月份，在山上干了一早上重活的张大叔突然晕倒在地。 送到当地医院后，张大叔被诊断为脑梗塞。 对症治疗后，他情况有所好转，出院了。 “出院后，我们发现他右手总是拿不稳东西，精细动作也越来越差，甚至慢慢地连路都走不了。 ”张大叔的女儿张姐说。 为寻求进一步治疗，张大叔来到了广东三九脑科医院。

该院神经外六科主任吴杰检查后发现，患者 双侧颈内动脉起始部狭窄程度均超过90%，狭窄长度均超过2cm。 “患者7月份来院时，脑部已经出现了缺血性症状。”

考虑到患者左脑的缺血性症状更加明显，吴杰团队率先为患者实施了左侧颈内动脉剥脱术，顺利“掏”出一块长约 2cm的黄色油脂 。术后，张大叔右侧肢体逐渐恢复了力量。

为预防右侧颈动脉内的斑块随时脱落，并随血液上行堵住脑血管，造成缺血性脑中风，12月初，张大叔按医生的叮嘱再次来到了广东三九脑科医院。吴杰团队为患者实施了右侧颈内动脉剥脱术。

手术过程中，吴杰小心翼翼地分离患者的血管，把颈动脉内膜上一块长约3cm的黄色斑块完整“掏”出，并彻底清除了残留的碎片和斑块碎屑。

“我爸干了一辈子苦力活，所以我妈每次炒菜都要放很多猪油，油腻到连我们都嫌弃。”张姐说，老一辈人认为人要多吃猪油才能补充能量，不容易饥饿。

然而专家指出，猪油的主要成分是饱和脂肪酸，可以为人体提供能量，但过量的饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。

吴杰提醒广大市民，在日常生活中， 要坚持规律运动，少食油腻食物，坚持低脂低盐低糖饮食，不暴饮暴食，不抽烟酗酒。

对于不少成年人来说，猪油是儿时的一道食物记忆，一味“猪油捞饭”更是令味蕾印象深刻，逢年过节宰猪烹猪油，这个传统仍然在延续。 但有观点指出，猪油并不健康，会加重心血管疾病，应该摈弃！ 与此同时，橄榄油等植物油成为餐桌新宠。

进行了详尽的解答。

在市民的餐桌中，一般将油类分为 植物油和动物油 。 卞华伟介绍，食用油的成分一般分为三种类型： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，每种成分对于人体均有不同作用，应根据健康要求选择合适的营养搭配。

猪油在我们日常食用油中占有较大的比例，尤其在山区，这与生活习惯有关，因为猪肉是日常肉类中最常见的食品，山区还有每年杀猪熬猪油的习惯，并且相对其他食用油来说价格更为便宜。

卞华伟介绍，从成分来看，猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内作为能量物质提供能量，过量时也可以快捷直接地在人体中储存，合成人体自身的脂肪。 过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，这可能造成血液中胆固醇的升高，存在动脉硬化的风险。

但是胆固醇与激素代谢密切相关，也是身体必要物质，因此， 食用猪油能够为我们提供丰富能量，对促进激素代谢有帮助，只要适量的食用是健康的。

当然，任何食物都需要遵循适量原则，因人而异。