【周六厨房】超级下饭的油焖笋，不抓紧吃又要等一年了！

春笋......适量

小葱......少许

调味

生抽......适量

老抽......适量

盐......少许

黄酒......少许

白糖......适量

这道菜的原材料，说简单很简单，因为就春笋一人主演。说不简单也不简单，因为怎么挑选春笋，也是门大学问，不做点功课还真不行。

❶ 看笋壳

中部到尖部呈棕黄色，

根部偏黄白色，

笋壳大张的笋，都比较新鲜；

❷ 看笋体

长得又瘦又长又直，

在人类世界是香饽饽，

在春笋界，就是个多余摆设。

那些根部到尖部超出30cm的春笋，

根部可能已经老得咬不动了，

就算咬得动，口感也不会好。

所以要吃就吃矮胖圆春笋，

那些胖乎乎，还带点小弧度的，

才是笋中的佼佼者。

❸ 看笋肉

笋肉颜色越白越脆嫩，

黄色的次之，绿色的最差。

小胖笋都肤白肉嫩，

老瘦笋就黄里透着绿。

❹ 看笋节

节与节之间越是紧密的笋，

肉质越细嫩，

节宽的，已经被时间摧残过了。

❺ 一摸一掐

表面干燥，

掐一下底部会出汁的春笋，

才是新鲜好笋。

那些表面摸起来很湿润的笋，

很可能是在为变质的肉体哭泣......

小葱切末，春笋去壳，用刀背拍扁，切段。锅中加适量水和少许盐，煮开后放入春笋焯水，捞出沥干水分。

热锅，放入猪油，可以换成色拉油或者各掺半。既然叫油焖笋，油量肯定得足，而且笋比较吸油，所以要比平时炒菜多一半或一倍，倒入春笋大火翻炒片刻。

先倒入料酒，盖上锅盖，让黄酒的香味熏一下春笋，再用生抽、老抽和白糖调味，白糖要多一些，这是让油汁又亮又贴的秘诀哦~