30年功力，180天等待，1万朵花香入骨，只为这一泡！｜功德箱

坐在小院，看着秋风萧瑟，泡一壶桂花茶，花香透过茶汤弥散，澄澈、轻灵，喝上一口，才是打开这个秋冬最优雅的姿势！

江浙人支红说，用传统工艺窨制的桂花茶，只闻花香不见花，才是桂花茶最高级的样子。但现在哪里还能寻得手工窨制的桂花茶呢？

直到她，第一次喝到王叔家的桂花乌龙，浓郁的桂花香直直地扑鼻而来，特别好闻，也好喝！但这种桂花茶，每年量不多，一般多是私藏、自饮茶，实在有点可惜。
 

于是，她专门到桂花乌龙原产地，找到王叔，看能不能一起做些桂花茶，让更多人都能尝到桂花村的花香、茶香。

延续百年的古法工艺

把对时间和手作的敬畏，融入桂花香中

在民国时候福建的乌龙茶，就有拿来窨制桂花乌龙的旧俗。

王叔，是安溪有名的制茶世家，家族从１９世纪中旬就开始做茶，传到他这辈已经是第五代。

王叔这辈子都在做这一件事情，从十几岁到现在。

“将花香引入茶里，茶中有花魂，才是真正的桂花乌龙味道。”桂花香，转瞬即逝，要将它封存在茶中，长久保留下来，绝非简单事，必须要有好茶、好花、好技术。这是王叔一直坚持传统的匠心。

“华东桂花第一村”

只选开花第二天的百年金桂

王叔的家乡安溪芳亭村，被称为“华东桂花第一村”。这是一个有300年桂花种植历史的古村落，村里超过百岁的桂花老树，就有168棵。

王叔说，“做桂花乌龙，要选金桂，香气清幽却持久。”

他做桂花乌龙的花材就是芳亭村的金桂，一年只在秋天开一次花，花期只有短短三五天，非常稀有，品质好的金桂一斤能卖上千元。

入茶的桂花，选用第二、三天的花，此时的花灵气，花蜜尚在，用这股香气窨出的茶香最雅。“第四天的花，开口过大，便无法再用了。”为了做一泡好茶，王叔对花材极挑剔。

桂花细小娇嫩，打花是件辛苦活。清晨五、六点，露水多的时候打桂花最好。王叔说，带露水花好打，不易伤花，香气也最鲜灵。

打下的桂花，经过多次筛分，把杂质筛除，挑出味道最鲜灵“虎爪状”的饱满鲜花，然后摊凉散发部分水分，才能开始窨制。

古法窨制，历时180天

万朵桂花入茶骨

有人说，桂花乌龙不就是桂花拌乌龙茶，喝乌龙茶味，闻桂花香。

这是误解。

只经“拌和”的桂花乌龙，香一闪而过，不入水、不持久。

真正传统窨制桂花乌龙，花香和茶底融合深入，留香悠长，花香从鼻腔直贯心肺。

窨制的桂花乌龙，利用“鲜花吐香，茶叶吸香”的原理，是看不见花的。

茶花比例是制作桂花乌龙的关键，花太多浪费，花太少香太薄，“一斤桂花只能做两斤多的茶。”

茶底品质必须上乘，才不会被花香压制。

做桂花乌龙的茶坯，今年春茶时，王叔在奔走安溪茶区，选了安溪铁观发源地西坪优质浓香型乌龙茶作为茶坯，他说，“浓香型乌龙茶香气沉稳，水感更醇和，是高级桂花茶的宠儿。”

茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥。

将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部的茶叶防止香气外扩，再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。

最漫长的等待在“静置窨花”过程，要长达12个小时之久。每隔两三个小时，茶堆温度升高到40摄氏度，王叔必须不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温，及时通花散热。

通花，是决定了窨花好坏的关键。什么时候通花，全凭王叔几十年的功力，因此就算辛苦，王叔对每一次通花都不敢掉以轻心，从不假手他人。

12小时的窨制，窨过茶的花，失掉了香气，就成了花渣，只能被丢弃。“如果桂花泡在茶里，会有涩味，茶汤不清澈不好看。”王叔说。

窨花后茶叶会变湿软，必须烘干，等待下一次窨制。

就这样历时180 天甚至更久，一口传统的桂花乌龙才算真正做好。

这是时间的代价，也是武器，传统窨制的桂花乌龙鲜、灵、醇三味巧妙融合，一般速成“拌合”桂花乌龙根本无法比拟这种层次感。

这缕桂花香，

上了微博热搜，又征服众多美食达人

王叔传统窨制的桂花乌龙，万朵桂花才做一杯茶，茶汤蜜绿带金黄，抿一口，茶甘生津毫无苦涩，花香缭绕，从鼻腔直贯心肺，整个人都通透舒畅起来。

这缕桂花香，一经面市就上了微博热搜，众多美食达人喝过就念念不忘，都变成了它的忠实粉丝。

万朵桂花才做一杯桂花乌龙，秋冬一杯，每一口都暖到心里。不试试吗？