微醺 | 冬天只想舒舒服服猫着喝？我们把“旧爱新欢”都告诉你！

有粉丝让我们推荐点适合冬天喝酒的地方。想想冬天最渴望的，就是“被照顾得舒舒服服”，所以要满足此条件不仅得酒好喝，还要环境、服务都到位，最最好再来点儿吃的，这才够暖不是。

北京最近涌现出一批wine bar，也不知是不是赶着“被需要”登场，每一家竟都不错…..于是我们决定把“新欢”与“旧爱”，在这里一并拿出来分享给你。

“微醺”从进门开始，除了“喝”，这有更多元的品鉴招数

葡萄酒、咖啡、食物、艺术……如果你还模糊着大酉的身份，去过就不难清晰。四个爱酒之人将这里打造成一个以葡萄酒为轴心的生活空间，用他们自己的话说，即“葡萄酒爱好者的第二客厅”。

所处的美术馆后街77文创园本是个废弃的印胶厂，大酉的创始人之一张向东早年在这里创办过“时差咖啡”，这也是他曾发起“骑行文化”时的“办公室”。如今，大酉的呈现更立体丰满。

张向东请来同为北大校友的高梓清、酒友王骥一同着手，而从西班牙远道而来的米其林三星餐厅主厨Paulo de Souza 也前来驻场，负责整体的餐酒部分。

进入“客厅”前，是高梓清一手策划的“每月为一个酒庄策一个展”的步入式橱窗，按照“清醒-沉醉-迷幻”的顺序，模拟出一个“可见的醉酒状态”；随着进门，投影仪上滚动播放的由导演王利波从100部电影中剪辑出的葡萄酒镜头合辑，一下子把人带入气氛——整个进门过程不足5分钟，却“未开喝已微醺”。

关于酒，他们热衷于更小众且品质优的选品。比如世界排名第一的香槟品牌Salon 和波尔多酿酒之神Tertre Roteboeuf 两个顶级酒庄跨越四十年的垂直——这里的“小众”，不如理解为“精”“尖”；同样类别的你还可以喝到来自酿酒教授Brent Trela 于宁夏酒庄所酿的限量赤霞珠……大牌中颇具设计感的系列，正是大酉的气质。

11月，他们把如今美国的最高分桃红、来自纳帕谷的Amuse Bouche 首次带到中国。Amuse Bouche 由美国最具影响力的女性酿酒师、曾为啸鹰（Screaming Eagle）效力的Heidi Barrett 酿造，每年产量只有4500瓶。在这个季节将它正式引进中国，算是把萧瑟的北京城又带回了欲望盛放的夏季——大酉也是如此，给人内外隔绝之感的空间设计，仿佛在这儿，美酒与美食、生活、艺术相通，四季也无碍共生于此。

chic and chill，用自然酒阐释“巴黎高街”的生活方式

酒馆名字来源于法国巴黎的Le Marais 玛黑区，好品位人的集中地。以蓬皮杜艺术中心（Centre Georges-Pompidou）、孚日广场（Place des Vosges）为首的博物馆、剧院、百货公司等建筑场所皆汇聚在此。当然，bistrot 更比比皆是。 

我们可以暂将 bistrot（法式小酒馆）划分在wine bar 更细化的定义之下，更具亲和力的法式家庭料理，和与之相符的葡萄酒搭配，就是其万变不离其宗的形式核心。

在此基础上，才在CBD亮相不足一周的Le Marais Bistrot展开了更具体、前卫的联想——“Gourmet, Chic and Chill”，具体来说，就是刁钻的选酒和与之匹配的食物创意。

酒单的“主位”属于自然酒（natural wine）。这种使用生物动力法，或者说更尊重本地风土、酿制过程中极少人工干预的葡萄酒不同于名庄出品的“教科书”，它们表现惊喜、风味多变，更能彰显酒体中风土的表现。因多出自小农酒庄，所以性价比超高。以法国、意大利最为盛名。

Le Marais Bistrot 20余款以“Vini Viti Vinci”、“Radikon”系列为首的自然酒们网罗自世界各地，更同时有十多款精选葡萄酒可以喝到。如果你酒量够好，可以试试by glass 一气儿喝开去。

喝饿了也不必担心，Le Marais Bistrot 从台湾挖来拥有14年从厨经验的主厨王昱杰。他先后毕业于法国博古斯与蓝带厨艺学院，曾在多家法国米其林餐厅随从顶级厨师历练，足迹更是大绕地球——巴黎、台南、西双版纳、上海……再至北京。拥有法国蓝带“主餐和甜品顶级证书”的王昱杰为配合酒单带来了可充当小食的丰富“前菜”，和随季节而定的“主菜”及“甜品”。

像“高汤慢煮牛舌配马铃薯香草沙拉”、“厚切薯条配烟熏红甜椒粉酱汁”、“油浸八爪鱼配碳烤红甜椒佐蒜味橄榄油”等这些食材分量都堪比主菜的开胃菜们，价格也走着如自然酒一样极其亲和的路线。而“碳烤”、“烟熏”等料理方式，更是能让你在“餐酒”中品出千丝万缕的味觉体系。

超高的专业度在此与价格成反比

Fine wine 概念的形成与fine dining 概念的形成密不可分，很多时候我们认识并爱上一款葡萄酒都是在当正襟危坐在银光闪闪的餐厅里，等待侍酒师把裹着酒标的白布慢慢揭开、再缓缓注入酒杯的时刻，调调固然好，但若回回如此，也未免太“拘”。而wine 与bar 的结合，就代表了一种“让葡萄酒多些娱乐化”的态度，但有时又觉差点劲儿（多半是服务差点意思呗）若想二者兼得，我们在“香槟”时力荐过的嘉里大酒店的一酒香（Vinotheque）仍会是一个完美的选择。

酒店大堂进门右转到头便是，与对面的炫酷酒吧形成强烈反差。一酒香安静、亲密，座椅、灯光合理又专业。当然最为人称道的还是这里的储酒取酒设备，外加上性价比高的优良选品和可开单杯的酒类数目——感受至此，你很难不为它的低调而感叹。

在这里，你不仅能找到操着勃艮第口音的美国当红小生俄勒冈Adelsheim Vineyard 的霞多丽酒，也能找到葡萄牙最古老的波特酒庄飞鸟园Quinta do Noval 的干红与波特，既有每次采收都冒着火山喷发风险的西西里岛Tenuta Delle Terre Nere 的美酒，也有Jacquesson 的小农香槟与勃艮第新生代Dvaid Duband 的黑皮诺干红葡萄酒。

如果你是新手，酒单上详细的葡萄酒分类能帮到你许多——按新旧世界划分的国家产区，烈酒甜酒…… 如果第一次去，强烈建议挨个点半杯试个遍（可以的），再叫些论份儿出的奶酪拼盘、肉盘或可拼个三两种tapas ，服务、酒精、美食，还有什么不满足的呢……

教堂边上的葡萄酒空间

上半年开业的SIP，算是今年涌现的这批wine bar 中的先行者。

京城二环里，西什库大教堂附近，SIP 就位于一排灰白相见的房子中，这儿看来看去也不像是个吃酒的地方。他们称自己是“教堂边上葡萄酒空间”，让人不禁联想起修道院与啤酒的关系……

能在寸土寸金的北京城拿下一栋拥有700平方米的四层空间，附带300+的私有停车位，实力可见一斑。

创始人谢阳，用了7年的时间获得“美国索诺玛州立大学葡萄酒MBA”、“加州大学戴维斯酿酒师酿酒学位”、“CMS 认证侍酒师”、“WSET 高级品酒师”等“实力佐证”。如今，她在美国拥有自己的酒庄Ektimo，而此后创办的自媒体平台“酒研社”，则为她创立SIP打下了扎实的“群众基础”。

SIP 60平方米的地下酒窖中大概有5000余瓶藏酒，侍酒师们会更欢迎你走到地下，跟着他们边品边选，而非对着酒单一通研究。

左：SIP葡萄酒顾问，WSET培训讲师梦梦，右：SIP首席侍酒师Hannh

往上走，来到餐厅，与之一墙之隔的厨房是主理人檬檬的天下。曾在西班牙历史最悠久的米其林餐厅霍夫曼历练多年，回国后的檬檬曾是大热咖啡馆“我与地坛”和fusion 餐厅“Carvings饿鱼”的餐饮咨询和菜单设计。她为SIP设计的料理在满足“搭酒”之余，单拎出来看也都个性十足，“正派”又“迥异”。

比如SIP海鲜饭，源自西班牙名菜海鲜针面(Fideua)，在保留西班牙传统蔬菜酱的基础上，檬檬汇入了米其林餐厅的虾高汤配方；而“西餐中味”的椒麻鸡佐土豆泥、厚切牛舌佐大地鱼汁辣椒油等都能让你在优雅西餐里吃到自己熟悉的味道。一如品酒之道——风土（味）、品格，一个也不能少。

二层与顶层露台则分别针对VIP客人及季节开放，从地下至顶层连通一体，你可以挑多个时段来感受。小酒小食、正经fine dining、或到客房会友开趴……在巴罗洛式彩窗、西什库教堂的映衬下，偶尔宿个醉也是美妙的。

美酒美食与院落时光，需要你放慢节奏来品

在现美国大使馆对面草场院子里的Chez Suzy，是家主打地中海风味的酒馆餐厅，由主人Suzy和好友、来自西班牙的名厨Fernando Corona 共同打造。

院落节奏缓慢，不骄不躁，每次来都仿佛置身地中海当地一般，好心情不请自来。

Suzy 会根据一年四季更换酒单，Chef Corona 的菜品亦是同步，说不好是谁为配合谁，总之，这就是个常来常新的地方。

眼下，Fernando Corona 根据北京的气候和喜好，在寒冬降临之前就准备好了“伊比利亚黑毛猪、新西兰羊腿、澳洲和牛和北大西洋带子”等庞大的御寒食材阵容，继续着温和的地中海步调。

而酒单也从上一季的“夏布利（配生蚝）”为主，换成了更浓墨重彩的“勃艮第”。

特别推荐为下酒而存在的“手切卡巴奇牛肉”，澳洲640工厂200天谷饲小牛的牛柳部位，肉味集中、极富嚼劲。厚切成片，搭配清爽酱味汁和水瓜柳，让肉肆的厚重被清爽中和，佐酒一流。 

另外，“清爽胡萝卜酱汁美国带子、炭烤蔬菜什锦猪肋排、阿根廷盐烤虾墨鱼汁意面、马德里风煨牛肚、新西兰炖羊腿、澳洲和牛配鸭肝”等料理，也是加分小院时光必不可少的“增味剂”。