奶酪棒作为一款新晋“网红零食”，近年来越来越受到小朋友的青睐。但同时，有不少家长担心奶酪棒的安全、营养问题。奶酪棒真的营养又补钙吗？
近期，深圳市消费者委员会公布了12款奶酪棒的比较试验报告。报告结果显示，营养指标方面，Dr.Cheese奶酪博士、妙飞两款品牌样品营养指标获评五星。安全指标方面，12款奶酪棒卫生、安全指标均达标，三聚氰胺未检出。
本次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒，均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的奶酪棒品牌，包括DUTCH LADY®、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。
营养指标（蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖）
安全指标（三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）
12款奶酪棒均符合国标要求
目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，本次比较试验的卫生、安全指标依据该标准进行检测。
结果显示，12款奶酪棒样品的污染物（铅）、微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标均符合国家强制性标准要求。
牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。
Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛钙含量较高
奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，是人类最好的钙源之一，而且干酪原料中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体肠道对钙的吸收。儿童摄入足够的钙能有效保证骨骼的正常生长发育。
检测结果显示，12款奶酪棒平均钙含量为402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。
需要说明的是，12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。食品安全国家标准中规定，食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。
经查询食物营养成分查询平台得知，牛乳（均值）中钙含量为104 mg/100g。若每根奶酪棒按20g计算，以钙含量最高的Dr.Cheese奶酪博士样品为例，即每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶钙含量。
光明、DUTCH LADY®、盒马x杰力豆钠含量较低
奶酪在制作过程中不可避免要用到盐（氯化钠），因而奶酪中的钠含量也值得关注。
世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。对于低龄儿童来说，在补钙的同时也应注意避免摄入过多的盐分。
测试结果显示，12款奶酪棒钠含量差异明显，平均钠含量为300 mg/100g。其中，光明、DUTCH LADY®、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。
盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好
钙钠比（含钙量/含钠量）可以帮助我们来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
12款奶酪棒钙钠比平均为1.5，盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。
妙飞、安佳含糖量较少
奶酪棒中的糖主要用于增加风味。《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克固体食物含超过15克糖为“高糖”食物的水平。
测试结果显示，DUTCH LADY®、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒均没添加蔗糖，且总含糖量较低。
DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛蛋白质含量较高
奶酪中主要蛋白质是酪蛋白，属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例与人体需求非常接近。酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质，易被消化和吸收。
测试结果显示，12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。
12款奶酪棒脂肪含量属正常水平
脂肪含量其实就是乳脂含量。大多数消费者对脂肪都存有“误解”，把脂肪含量等于致肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸，对人体的生长发育及代谢调节有重要意义；且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相关性，一般来说奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越浓。
测试结果显示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。参照此标准，12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平。
在我国GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》中，要求再制奶酪所添加的干酪含量必须≥15%。美国食品药品监管局（FDA）则规定，再制干酪中的干酪占比应≥51%。
2020年，国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中，拟对“再制干酪”的定义进行调整，将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50%，干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。
本次比较试验的12款奶酪样品中有7款奶酪棒已在产品外包装上标注了干酪添加量。
奶酪棒作为一款新晋“网红零食”，除营养价值外，口感也是影响消费者购买的重要因素。本次比较试验开展了奶酪棒的主观测评，筛选了20名奶酪棒爱好者对参评的12款奶酪棒进行盲测（在不知道品牌信息情况下进行品尝打分）。为降低测评的顺序误差，“评委”分AB两组，测评的奶酪棒顺序相反。“评委”们需要从甜度、奶香味两个维度对每一款奶酪棒进行评价，并最终给出综合口感总体喜好度。
测试结果显示，吉士汀、妙飞品牌的奶酪棒奶香味得分最高，奶香浓郁；总体喜好度前三名分别是：吉士汀成长棒（原味）、认养一头牛“棒棒哒”奶酪棒（原味）、蒙牛爱氏晨曦奶酪棒（原味）。
