什么才是家的味道？

一位是来自汉族的巨蟹座姑娘，一位是原汁原味的维吾尔族双子座男孩，摄影师马海伦和她的男友比拉同为乌鲁木齐老乡，二人在高中相识，从朋友到恋人，跨越十余年的友与爱，如今共同生活在上海。

像是一对天然的“水遇上风“的组合，当两人相遇，彼此流动的轨迹都变得有形可依。马海伦说，事实上她比比拉年长两岁，“所以小时候我只把他当弟弟，中间我去美国留学8年，彼此都没怎么见过面，但后来搬回上海再看见他时，那个记忆里的小男孩‘唰’地变成了男人。”

回顾当下新生代的中国摄影师，马海伦习惯将目光投注于中国西部文化的人文地域、女性与家族的联结成长以及细腻情感的幽微把握——而又不拘泥于此，故土新疆成为她的灵感来源与创作的母题之一，又是她与伴侣比拉之间的精神牵绊。 同为在新疆长大的小孩，两人对于年味儿的回忆组成一方新疆的迎春图 景。 对马海伦而言，她对年的记忆是南方没有的浩荡大雪，比如幼年时她常跟妈妈一起牵着手去姥姥家拜年；而在比拉的回忆中，新疆年的味道则与那些地道的本土食物息息相关——从奠定新疆饮食基础的羊肉出发，那些新鲜鲜炖的清炖肉，口感独特的粉汤，还有羊肉浸润米饭染到微黄的抓饭……纷纷填满节日专供的大锅，“过节必吃的还有油炸馓子、葡萄干、巴旦木、无花果等等坚果果干，在新年过年的前一天，大人会领我们去买新衣服，在除夕睡觉之前，那件新衣服就放在床头等着第二天清早我们穿上去拜年。”比拉回忆道。

相识长达十二年，这对情侣依旧亲密无间，如今他们即便不回家过年，也会选择一起外出旅游的方式到世界各地感受这股“小团圆“的气氛。

“我们还开过一个玩笑，就是我们之所以能谈好恋爱，跟我俩能吃到一起有关。”马海伦打趣说道，“我们的口味本来就非常接近，在一起久了就越来越相近，好比我很能吃辣，比拉也变得越来越能吃辣。”

“最近几年我也开始学习做新疆菜，但海伦会做的西餐比我多，她比较擅长做意大利面、煎三文鱼这类的菜，现在我们生活在一起，平常我会醒得早一点，就会先起来用家里的咖啡机磨两杯咖啡，做一份简单的早餐，切两块父母从新疆带来的馕，这对我们来说就是理想中家的感觉。”比拉补充道， “其实我们两个人在一起，保持愉快的心情，不被任何人影响打扰，这对我们来说就意味着一种由内生发的健康生活方式。”

Iris Yang是一名食物艺术家，她曾留学旅居英法八年，异国生活期间，通过不断研制自创菜单，复刻家乡浙江的传统风味，于2018年创建创意活动家宴项目“絹Juan”，今年新年，她与团队成员相聚，在彼此的通力合作中尽力为自己的家，以及为食客的家做好每一次餐桌呈现。

“对我来说‘健康饮食’特指一些低油低盐低糖的食物，一般工作比较忙的情况下，我会点外卖，不过这样难免会有些不健康，大部分时刻我还是会选择自己下厨。”Iris分享着自己对于“吃饭“最本真的看法， “总体来说，我希望能通过餐饮艺术让大家更重视吃饭这件事本身，无论是家人、朋友还是自己一个人，都能好好享受吃饭，享受食物。“

出于工作需要，日常Iris也经常参加社交活动，来往于沪上与伦敦的她日常所接触的大部分活动提供的餐食基本以西点为主，她曾自问：是否可以将中餐融入更多社交场景？但现实层面的问题在于，许多中国点心常需要经过油炸一道工序，于是，在保全食物工艺与温度的同时，能够保证其口感的清爽与新鲜在这似乎成为一个难题。后来，中国烹饪文化习语里的一句“热菜气香，冷菜骨香”提示了Iris：中式冷菜更讲究原料和调味的香气，当香料透入肌里，就能使食客越嚼越香。于是她将发力的方向调转，从中式冷菜的原始味道出发，问题便迎刃而解。

尽管如今Iris看起来更像一位地道的美食艺术家，但她曾经所学的专业却是女装设计，“因为我觉得人生是旷野，不是一道单选题，所以后来同样出自热爱和喜欢开始学习食物艺术，而我的家人一直都非常支持我的决定，并且始终都是我的后盾。”

或因由此，“家“的概念也贯穿在她后来与食物相互磋磨的经历里。时日至今，她不太能记得人生中做的第一道菜，但记得清楚的是中国人对于家庭概念的忠实。 在Iris看来，能够给人带来“家味儿”的餐食，可能是一些过去的、已经渐渐被淡忘的地方特色食物，所以她喜欢去一些城镇或乡村的当地人家里吃饭，了解他们的饮食习惯和一些吃席特色菜，也会去当地市集了解本地人制作的点心、腌菜、干菜和风味小吃。

“对我来说，和家人一起做饭是组成年夜饭的重要一环，家人永远会记得你最爱吃的一道菜，哪怕这些菜平时也能吃到，但在年夜饭的餐桌上，和家人一起吃的时候，感觉还是很不一样。”她说道，“家宴始终是中国人独有的一种餐桌呈现方式，我希望能够使用不同的传统中国食材，在烹饪方式和搭配上创造新意，以此把中国传统的餐桌带到国外，让更多人了解，同时也表达我心目中‘阖家欢乐’的味道。”

可以品尝的美，打动感官的家，将传统文化融入饮食，并让食物达到艺术标准，则如同其他创作媒介，本质上是人类情感的普遍传达。谈及最近的启发，Iris分享在每次合作前她都会先搜集一些老书，看看八九十年代的中国餐桌灵感，也以此为契机开始学习蔬果雕刻。“在今年开始学习雕刻后，会发现技术的精进需要日复一日的反复练习，就像‘日久见人心’，这个凡事讲究效率和便捷的世代，或许有时候慢下来反而能看到事物的另一面，这也是我们作为人的个体，让身心归位的极好方式。”

虽然一个来自四川，一个来自英国，但Tina和先生在“吃辣”这件事上达到高度共鸣。从相识到结婚十几年，如今他们拥有两个可爱的孩子， “每周末都要在一起吃火锅”成为夫妻间“维系”情感的一项重要议程。

“我是四川人，天生爱吃辣，爱吃夜宵烧烤，但有了孩子以后，考虑到孩子的健康，大人跟着吃得也就比较健康了。”Tina说道。

接受采访时Tina语速很快，逻辑清晰，她生活工作都在上海，忙与闲显得泾渭分明。她喜欢简单舒适的生活，知道自己想要什么，就直接往那个地方去， 在与先生相识相知的十几年中，对方的存在既像她的一面镜子，又像与她互补的影子，为她的心打开富饶的余裕。

“我们之间最大的文化差异可能来自于我们对于‘不安全感’的认定，比如他小时候曾经去过不同地方，在不同的地域沉浸式生活，这一点区分于我们这种景点打卡式的速食体验，所以那些积累的应对变化的能力能够让他在面对生活的变故时更有安全感、更自信一些。”Tina回忆总结，“经过这些年的相处，他也给我带来很大改变，比如以前我总嫌他慢，很多事情太吹毛求疵，甚至太较真，但直到十年之后今天我才慢慢发现，他曾经所坚持的那些长期主义才是对的。时过境迁，我可能什么也没留下，但他还在那儿。他让我明白这个世界具备多种可能性。”

回到当下，现在Tina一家四口过年基本都在四川和英国之间来回，但无论身在何处，他们的习惯都是凑齐一家人，甚至邀请左邻右舍围上一大餐桌坐在一起分享一桌圆满的餐食，餐桌上的年夜饭基本是川菜和本帮菜的结合：南海鲜鲍、四喜丸子、腊肉香肠、烤麸、肉皮、咸鸡、蒸鱼等齐聚一桌，一家人穿着喜庆的新衣服为节日的气氛稍作装点。

“因为家里有小孩，所以即便我们吃川菜，也不会是传统意义上大家理解的那种重油、重辣，一般我们从很早之前就开始自己准备食材——生活在大城市这一点很方便，各种线上线下商超已经帮我们筛选好了。“Tina说道，“现在目前哥哥11岁，即将进入快速生长期，平常我们在吃的上面会比较关注他的营养摄入，比如会让他多吃牛肉、绿色蔬菜这类有助于长高的食物，而且平常我家基本不购入蛋糕甜品，即便水果也比较少，因为糖分太高，包括巧克力、糖果、茶饮可乐这些饮料都是严格限制的，除非过节时可以吃一些。”

有趣的是，在与先生认识之前，Tina先生在韩国过了五六年的中国年，在他对Tina的讲述中，异国对于中国年的重视也给她留下深刻印象，“他经常会跟我描述其他国家是如何过新年的，比如人们会穿戴整齐的民族服装，磕头、敬酒、烧香、供奉祖先、领红包……该有的仪式感一项不落，这也是促使我‘争强好胜’想在我们的小家庭把每一年过得更好的原因。”Tina继续分享道，“包括新年餐桌上的饮食与营养调配，现在我们家也有讲究，比如蔬菜和荤食的比例尽量控制在1:1，菜式尽量采取蒸、煮的烹饪方式，减少油炸和油煎的做法，因为我还是希望大家一顿年夜饭吃下来能是舒服的，而不是堆积在肠胃里变成新年的负担，这样对大人、老人和孩子都好。” 所以，那一餐无法被取代的年夜饭，不仅开掘出传统文化的底蕴与生活之况味，也在看似遥远的中西两端建立起一道与家有关的健康信念。