一盘盘炸货，藏着河南人饭桌上的年味儿

春节就要到啦

“每逢春节胖三斤”可不是一句玩笑话

平日最普通的食材 在油与火的洗礼中

化身为金黄诱人的春节限定美味

不论南北方

开油锅几乎是中国家家备年菜的“重头戏”

咬一口美味的油炸食物

热烈地开启新的一年吧

炸八块又名八块鸡，是一道历史悠久的传统名馔。过去，开封菜馆有句“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，它的后半句，就是对炸八块而言。鸡子经宰杀处理后，把鸡腿和鸡翅及胸肉，带骨裁作八块，腌制入味后，入油中炸，待色泽红润、外干里嫩时出锅装盘。上席时外带花椒盐一碟佐食。

(张光辉 摄)

洛阳的汤品种丰富，丸子汤便是其中重要的一种。丸子汤除了丸子，还要配以血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。师傅用大勺盛了滚烫的热汤倒入配好料的碗里，丸子经热汤一浇，香气四溢，吃起来外焦里嫩，别有风味。

(图源：香香美食)

几乎家家在春节都要做炸莲夹。将肉馅夹在莲藕片中，轻轻压实，让每一口都能充分领略肉馅的鲜美。待炸至金黄色，捞出沥干表面的多余油脂，撒上适量的椒盐，炸藕夹的香脆外皮与鲜美内馅完美结合，让人食指大动。也可以做莲夹砂锅，烩成大锅菜。

(图源：香香美食)

烙馍卷酥肉是襄城的一大特色，先炸后蒸的小酥肉香味扑鼻。烙馍刷上酱，撒上葱花、香菜，扣上小酥肉再铺上一层豆腐皮，真是让人忍不住再来一卷！

水激馍原名水浸馍，是发源于商丘古城归德府的一种传统名点。成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口，因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍。

一条鱼究竟能做出多少花样？一条鱼到底能演绎几种味道？也许嵩县陆浑镇能告诉你答案，到了陆浑水库，最受关注的还是记忆里的香酥油炸鱼吧。干炸小银鱼没有鱼刺，是老少皆宜的佳品；油炸河虾是红艳艳，更是补充钙的名吃。麻辣鱼块、五香鱼块切块油炸秘制而成，是富有年味儿的美食。

菜角馅的主料大都是新鲜韭菜，拌上炒熟的鸡蛋、闷软剁碎的粉条、小碎块的豆腐，最后撒上食盐、淋上香油，让人垂涎欲滴。金黄色的糖糕，外酥内软，咬一口下去，香甜的馅料瞬间充盈口腔，那是童年最甜蜜的记忆。

河南炸馓子历史悠久，可以追溯到唐朝一种被称为“寒具” 的宫廷食品，后随着时间推移逐渐传入民间，成为河南人喜爱的小吃之一，炸好的馓子金黄酥脆，散发微微的咸香，和芝麻香油而不腻，在会吃的河南人手里，既可以直接当有滋有味的零食吃，也可以“馓子配万物”。

炸带鱼 ‍ ‍