昨天总理突然点名“影响很大”的阿大葱油饼，为它关停的事件发声。
文◈
何玉帅 何珊珊 李雪
小谢已经排了快3个小时，这条30米长的队伍缓缓向前移动着，不见缩短。前头滋啦滋啦的声音，飘荡在弄堂里浓香的葱油味道，扯拽着排队人的决心，继续等下去。
“疯了。”路人好奇地围观着阿大葱油饼门前，那些抢饼的人群。
昨天阿大葱油饼又上了“头条”，因为在上海举办的一场会议上，总理突然点名“影响很大”的阿大葱油饼，为它关停的事件发声：“这些小食店都是小本生意，属于草根创业，群众口碑好，也有创新发展的意愿和社会需求……可能确实存在证照等问题，但我们基层政府部门也应更多从百姓角度考虑，尽量寻求更多人的‘共赢’。”
在上海滩，阿大葱油饼是香味远播的“网红”美食，更是一款延续30多年的老味道，最近两个月，这家上过BBC的葱油饼店，经历了被举报——关停——媒体关注——新址开张一系列的变故。
阿大做葱油饼的器具很简单，一个大桶装一个铁板，铁板用来油煎葱油饼，煎到两面金黄，然后放到大桶边缘烤上1分钟，这样能烘干一定水分，让葱油饼吃起来，表皮更脆，内里更香，一个葱油饼出炉需要20分钟，每次20个，阿大精准地把握着。
阿大弯着驼得很厉害的背，头低着忙活面团，盘好的面团放在倾铺了一层油的铁板上，金黄色的油逐渐温柔地包裹了奶白色的面团，将饼滋润，将葱花浸染，慢慢升起香气。
关停前的阿大葱油饼
穿着白色工作服的阿大，面色拘谨，苍老削瘦，他用布满厚茧的大手，擎着专用的圆形铁具对准面团扣压下去，伴着“刺啦”一声油响，面团瞬间摊平了。
阿大，原名吴根存，这位上海爷叔，因在家中排行老大得名，因为一张葱油饼成名。
阿大做了34年葱油饼，很多80后吃着他的葱油饼长大，可以说是童年的味道，“曾经来买饼的小姑娘，现在抱着孩子来买了。”
今年7月，BBC报道了阿大葱油饼，一时间一饼难求。
饼从奶白变为淡黄色、金黄色，一只只手把钱递进来，后面举着的手机相机咔嚓咔嚓不停。
这是一款被黄牛盯上的葱油饼。曾经每人限购10个，5元一个，后来需求量过大，竟引得黄牛凌晨两点排队购饼，转手卖出价高达50元。
媒体报道后，阿大决定价格不变，但每人限购2个。“就是希望更多的人能够尝到老味道。”
饼已经煎透了，表皮焦香，葱花转为深色。可老味道讲究的就是工序火候。阿大铲起这批葱油饼，放到身后的铁桶上，围成一圈，继续烘烤着。
铁桶上的葱油饼烘烤得酥脆，阿大熟练地铲起后打包递给食客，转眼这一炉一抢而光。阿大继
续揉着生面饼，挨个拍在铁板上，排队的人再次围拢上来。
吃过阿大葱油饼的人都能从热气腾腾中感受到那份质朴，外部香脆十分，内里葱郁软嫩，夹杂的猪油气息，BBC记者也忍不住在镜头前夸赞。
忙完手里的葱油饼，阿大背靠在新店面的墙上，倦容满面，手指间夹着烟，消解连续工作12小时的疲倦。
“我年纪也大了，身体没以前好了。这活累，没人敢学，要不是想吃我葱油饼的人太多了，我也老早就不做了。”阿大平静且略显无奈，这位上海爷叔几十年日复一日，重复中暗藏波澜。
阿大最早的摊子开在南昌路的马路菜场，环境破烂，十几年后拆迁，阿大无奈做起了街贩，和城管“捉迷藏”好几年，才找到落脚的店。
茂名南路的弄堂里，是他现在的家，在这里，他整整做了13年葱油饼，出门就是菜市场，蓝色的天空，砖红色的墙，抬头密密麻麻的电线，带着上海老弄堂说不清的味道。
关停前的阿大葱油饼
但阿大的店还是被迫关门了。
今年9月27日，周围群众举报说，阿大的店面卫生有问题，加上在家中做食物买卖不符经营管理，这使得一直关注阿大的黄浦区市场监管部门立即责令其停业，如果再无法办理执照，就有可能被取缔。
一毛七分钱的饼前几年才卖2.5，现在卖到5块。但寸土寸金的上海商铺租金，每月动辄要2~3万，这对于一直做小本生意的阿大来说，是想都不敢想的。
阿大一天只卖300个，一个5元，一天卖1500元，刨去制作材料成本，还有雇工沈阿姨的工资，这几乎没有了盈利的空间，加上阿大岁数已大，老味道面临消失危机。
关停的这段时间，阿大的烟抽得很凶。
上海当地媒体报道后，转机出现了。一家网络送餐平台主动向黄浦区监管部门提出要跟阿大合作，帮阿大在自己家附近找新铺子，重新装修，还支持阿大开新铺的全部租金，阿大只需要自己付油、电、煤即可，这省去了每月将近3万元的成本。
10月底，阿大葱油饼重新开张。
网络送餐平台扶持阿大并非偶然，平台CEO张旭豪是上海人，儿时经常吃阿大的葱油饼。
合作的商业诉求也很清楚，平台名称在新店开业的告示牌上出现，媒体争相报道。
这一次，阿大葱油饼的危机终于化解了。
“我非常感谢他们给我帮助，这也算是一种对上海老味道的扶持吧。”
阿大家的葱油饼因此成为上海老味道中的幸运儿，继续延续下来，但不是所有的老味道，都能如此幸运。
小时候弄堂里吃的柴爿馄饨、油炸糖糕、油墩子现在有的已经很难见到，有的没有正宗的传承人，现存的也多已不正宗，因证照问题被关停的梦花街19号馄饨和胖阿姨锅贴，没能涅槃重生，而是消失在了老上海的弄堂里，成为很多上海人的童年回忆。
阿大仍然坚持每天凌晨2点起来做饼，接收菜市场送来的新鲜材料，准备新的猪油、面粉等，做葱油饼时，用大量的葱加包裹生猪油，揉面、摊面，所有步骤都靠双手。
“每一个葱油饼大小都一样”，阿大笃定地说。
就在11月3号14:30左右，饼太少的问题还是显现了出来，待陈先生排了将近3个小时后，正好赶到他和前面的一位顾客时，葱油饼售罄，而陈先生因为看到锅炉里还有整整一锅饼，并不是像阿大讲的已经卖完，他对此表示了极大地不满，并拍下了视频声称要网上爆料：
“我已经是第四次来了，前三次都没有排到，因为来晚了和正好赶到我时没了，我之前都没埋怨过，这次不一样，你明明还有一锅，为什么不提前跟我讲明白，到我了却不卖给我！”
阿大一声不吭，拉下了店铺门帘，但是随后被不满的人群再次拉开，阿大继续拉下来，但是他自始至终不说话，也没有什么表情，只有沈阿姨在跟不满的人不停地解释“那是朋友预定的”，不满的人群还是坚持了很久才离开，并有人抛下一句“这店开不长”，走了。
“来闹的人每天都有，习惯了，他这个人就是倔，别人怎么说也没用”，沈阿姨评价阿大说。
10月11日，阿大在阿大葱油饼即将重新开业的新闻发布会上。
