今年蟹季整体都比往年要迟，所以难得临近年底还有大闸蟹吃，但也就只剩这么最后一茬了。
尤其是
公蟹，状态仍在巅峰
：肉肥膏满
。如果你也迷恋这口黏糯糊嘴、丰腴鲜甜的蟹膏，千万别错过这波Last Call。
母蟹状态也不错哦！虽然已经过了母蟹最肥的时候，但因为
筛蟹比之前更严格
，所以也能让大家吃到鲜美凝结的蟹黄～
我们整个蟹季评测了十几家供应商，因为夏天高温，今年很多商家品质大不如往年。
但好消息是：
我们去年合作的两家蟹园，品质基本没掉！
毕竟养殖环境和技术都是全国顶尖：
膏黄的饱满度、香气、口感和色泽都不输去年
。
最关键的是：
不提前打捞，
养殖时间没有一丁点缩水
，只等大闸蟹真正达到巅峰期，才发货，确保每一口都物有所值。
两家，主要是价格差别，一家价格更口粮实惠，一家更极致豪华。
第一家偏实惠的，是
苏州太湖蟹园
，
3天后下架
。
直取太湖活水，水域面积有6000亩；合作的农户全部是养了20多年大闸蟹的老蟹农，经验丰富。
养殖过程就很精细。比如
养殖密度很低
，每亩蟹苗控制在1000只左右
（比阳澄湖低30%左右）
；养足500多天+，养殖全程
只喂玉米、鱼虾等
天然饲料
（成本比便宜的大豆高出不少）
，蟹又肥又香。
更厉害一点的是，它是当地唯一一家有
出口资质的大闸蟹企业
。我们的蟹则对标最严苛的供港标准，
三轮精挑
，淘汰率高达40%，
所以每一只都几乎满膏爆黄，鲜香浓郁。
第二家是我们的
老朋友杨桂珍
，则是春节前下架，也就一个月的短短窗口了。
连续
8年拿金蟹奖
，请来农科院专家培育蟹苗，还花大500万配套数字化农场系统，养蟹技术直接被评为
非物质文化遗产项目
。从黄到肉都是纯净鲜甜，送礼也更加体面。
今年我们还新增了一个非常奢侈的规格“姚法财”，比以往任何一款都要更大，
最大的公蟹可达5两母蟹可达4两
，蟹膏蟹黄能糊你一脸，方便有预算的朋友一次吃到顶。
尽管已近年底，
公蟹状态依然很好！母蟹因为筛选更严格，状态也很不错！
现买现发
，全程冷链运输！
自家吃实惠不心疼的，选
苏州东山太湖蟹
，8种规格丰俭由人
（公蟹最小3.5两，最大5两；母蟹最小2.5两，最大4两）
，
最低208元/6只
，
3.5两/只大闸蟹。30出头到手
，肥美程度远超菜市场，价格却几乎相同。
想吃好吃满足或送礼的，选
杨桂珍太湖蟹
，9种规格
（公蟹最小3.5两，最大5两；母蟹最小2.5两，最大4两）
，
最低278元/6只
，最高
直降180元
。
09 ￥Ejbc3AfJJ20￥:/
那么多大闸蟹产区
与所有的农产品一样，对大闸蟹来说，好吃的最重要要素，还是
生长环境
。
我们也对比测评过阳澄湖、洪泽湖和高邮湖等不同产区的大闸蟹，
结论是，
太湖蟹
是唯一兼有性价比和好风味的产区。
包邮区大部分湖泊
退渔还湖，禁止在天然水域养蟹，
阳澄湖大闸蟹之所以贵，是因为保留了部分水域允许养殖。但蟹商不告诉你的秘密是，
因为水域小，
养殖密度大，真假难辨不说，价格还都非常高。
太湖的优势在于，湖泊面积足够大
（中国第三大淡水湖）
，周围湿地密布，养殖基地大多依湖而建，
直引太湖活水
，比一般的水塘环境更好。
此外，太湖沿岸的苏州、湖州本就是大闸蟹养殖的重点地区，有政府统一规划，
管理上更加规范精细
，养出的蟹自然品质更好。
今年我们依然选择和去年的两家蟹园合作，养殖与风味，都有差异，相同的是都很好吃。
第一家，性价比直选
只剩最后3天👇
这家是我们去年找到的宝藏供应商，大部分产量都供应到香港
（供港标准非常严格）
。在一众样品中，他家价格不算高，结果盲品时把整个鹅司都惊艳到了。
今年我们早早收到样品，10月初的时候大闸蟹
本身还不到黄金赏味期，但它家的大闸蟹膏黄已然出落得饱满，且难得没有苦味
。
我们今年同样也亲自去了产地，好吃的秘诀就藏在养殖基地里了：
大闸蟹才能快乐长肥
大闸蟹是水产，水域环境对螃蟹风味有决定性影响。试样时吃过不少发苦、有腥味的大闸蟹，大概率是养殖水域的条件不过关。
所以第一站，我们就去了位于太湖东南侧的养殖基地，来看看大闸蟹的生长环境。
基地外不远处就是连接太湖的水闸，所有养蟹的水域都是直取太湖水，条件近似湖泊活水。
这里属于保护区，有专人监管。附近没有任何工厂，远处是连绵的山峰，近处是繁茂的绿植、自由翱翔的水鸟和成片的枇杷树，环境已经胜过不少我们见过的蟹塘。
当地政府将蟹塘划分好并编了号，也为每一块养殖区域配备了
增氧装置
，这样水中含氧量更高，更加还原天然水域的条件，有利于大闸蟹活动并生长。
我们这次选中的基地，是当地规模最大的龙头企业，承包了近
6000亩的蟹塘
，相当于560个标准大小的足球场。
养殖密度并不高，蟹农们会严格控制在每亩1000只左右，螃蟹们能自由活动的空间就更大，也会避免争夺领地和缺氧等风险，肉和黄都会更饱满。
我们无意拉踩，但顶级产区阳澄湖的螃蟹，虽然养殖在真·湖水中，但因为批准范围有限，一般来说
每亩大概有1200-1400只左右。
这么一对比，我们的大闸蟹从小生长环境就算相当优越了！
水好，养蟹也极为用心，饲料都是按照基地标准来的
海鱼海虾和玉米
。
大家可能不知道，市面上多数
大闸蟹，都是喂人工饲料，最便宜的大豆蛋白每吨还不到100元，虽肥但不香，肉质也松散
（像是散养土鸡与催肥鸡的肉质差别）
。
我们的大闸蟹，从小荤素搭配，吃饱了
海鲜和碳水
，体内形成了大量游离氨基酸
（蟹鲜味的来源）
、甘氨酸和丙氨酸
（蟹甜味的来源）
，鲜美赢在了起跑线上。
从蟹苗算起，大闸蟹会在这样的精心照料下，养足
500+天
（正常450天就足够了）
，今年恰逢闰月，我们的大闸蟹又足足多养了半个月，可想而知有多肥了。
成熟的螃蟹在捕捞后，还会被投入笼中暂养净化，这时只喂玉米和螺蛳，既能保肥增香，又能避免鱼虾的海鲜腥气。
一些不良商家会用洗蟹粉，去净化不好水质中长出的螃蟹，但这种药剂只能起到表面作用，无法改变大闸蟹的风味。
我们的大闸蟹，经过自然暂养净化后，天然的鲜、甜、嫩、香，风味一吃就懂。
因为讲真，吸引我们合作的重要一点，正是他们极其严格的挑选标准：3轮精挑，
淘汰率高达40%。
他家过去是主做出口生意的，大闸蟹会销往日本、韩国、新马泰等地。
所以为了品质和口碑，螃蟹成熟后要经过前后三轮的严格筛选：
第一轮由蟹农挑选，剔除个头、品相、饱满度不过关的；上岸的大闸蟹紧接着经过师傅们的考验，只有肥壮强健的，才有资格留下来。
要知道，香港几乎是农产品进口要求最严格的地区之一，曾经一度对标欧盟。
在围观选蟹时， 老板随手捡起一只大闸蟹掰开，肉身饱满，黄也足量，令人震惊的是，
这竟然还是被淘汰的！！！
真正的诀窍都在这最后一轮上，几个挑蟹师傅分作两班，眼睛一看，手指一捏，就能迅速判断这只螃蟹有多肥多壮。
当地有这门功夫的师傅，也就个位数。即便挑蟹标准许多人也能倒背如流，但手上掂过，毒辣眼光扫过，才能迅速辨别出真正好蟹。尤其是在第二轮筛蟹时，这经验尤其重要——肥中选最肥，是挑蟹师傅的拿手好戏。
完整的三轮精挑下来，
总共筛掉40%
，这还只是旺季的数据，9月份螃蟹还不够肥的时候，淘汰率达到惊人的70%……
你在菜场或许能挑到肉质饱满的，但几乎很难找到这样规格的
膏肥黄满的大闸蟹，因为尖货从源头就被定好了销路，很难流入市场。
我们的螃蟹，是通过了层层筛选的那60%，
无论何时，你们收到的，都是最肥最肥的大闸蟹👇
系绳是标配的泰国香草，发货前会先进冷库遇冷，我们还升级了保冷效果更好的的冰瓶，不用担心路上冰袋会化，收到后依然生龙活虎哦～
第二家
8年金奖，送礼佳品👇
如果想在一年一度的蟹季，品尝最顶级的大闸蟹，我们还是推荐老朋友杨桂珍。
最权威的全国河蟹大赛的
“金蟹奖”
，他们
连拿了8年
，2019年还拿到了最佳口感奖！
要知道最佳口感奖是在
金蟹奖得主的螃蟹里，再优中选优
，角逐出来的唯一一个名额，属于官方认证级的好吃了。
前面我们科普过，水质对螃蟹的重要影响。
虽说杨桂珍也是直引太湖水，但他们直接把基地选在了“世界灌溉工程遗产”的古村落，还
自费二次净水
，花费了近亿元，几乎是再造了一个水质更优的小太湖。
这还没完，他们前年开始，斥资500万+，
打造了一整套的
数字未来农场系统。
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及时换水调节水温。
通过水车增氧和塘底部机器增氧两种方式增氧，在普遍高温+缺氧的情况下也能保证水温正常。
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喷洒乳酸菌、益生菌，有效抑制有害菌的滋生，参与水体循环过程，促进改善水质。
不仅如此，他们还在水底安利监控，方便随时观测水底情况，掌握螃蟹活动、进食等的动态，比很多现代小区还安全……
