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2020魔都锅贴测评，跑遍7个区才敢掏出这份良心实测！

POPSHANGHAI  · 公众号  ·  · 2020-10-26 11:00

正文



在魔都的早餐界

锅贴 丝毫不输早餐四大金刚

是好比白月光一样的存在

上海小囡记忆里的味道自然也少不了锅贴！

今年，小资君跑遍上海滩犄角旮旯的老店

实测 7个区，共 13家老字号、人气早餐摊

《2020魔都锅贴测评》 滚烫出炉！



如何鉴别一客优秀的锅贴

锅贴皮： 面皮用的是死面，即不发酵的面团

煎制： 在油温的时候下锅贴，五成熟时加少许清水，水油比要适中，口感成败全在火候

卖相 ： 有腰身有臀部，腰要轻盈，臀要丰盈

吃口： 皮薄馅大，底板焦香酥脆要恰到好处


本次测评维度

肉馅的紧致鲜香度，汤汁的油腻丰盈度

锅贴皮的厚度韧性、底的香脆度

综合评分为5分

4-5分为推荐、3分为可以试试

低于2分为踩雷

*口味及评分仅代表个人喜好，欢迎留言评论~






为民点心店
肉馅汤汁：4分 锅贴皮：4分 综合：5分

北外滩小有名气的 为民点心店 ，不仅是阿姨爷叔经常光顾的摊头，也渐渐成为附近上班族的午餐首选。

店面十分狭小，坐满后只能在路边多搭出两张简易桌椅，供客人用餐。即使如此，也挡不住超高的人气，高峰时段 3锅起等 哦~

经营小店的是几位上海阿姨，包锅贴的手速相当老练。不少老吃客就是冲着阿姨们用料讲究实在，甚至不惜从虹桥赶来，也要尝这一口。

菜单上十几年如一日的老三样： 6元一两的锅贴、5元一碗的牛肉汤和1元一碗的清汤 ，价格实在亲民。

锅贴比别家更好吃的秘籍，在于 独家自制的辣酱 ，属于上海人喜欢的香辣。舀上一勺加在醋里，也不会盖过锅贴的本味。

咬上一口，锅贴皮软底脆，汤汁虽不丰盈，肉馅中的 脂香、葱香、辣香 层层递进，非常满足。
地址： 惠民路62号
人均： 14元
营业时间： 6:00-13:00


宏玉坊
肉馅汤汁：3分 锅贴皮：4分 综合：4分
店内只收现金，想拔草的小伙伴记得自带软妹币~
作为肇周路上的老牌锅贴店，宏玉坊的店牌如今已经不在，第一次来很容易错过门头。


他家的锅贴对肉的分量有一定的控比，上桌后个个品相饱满。肉馅口感扎实，带有汤汁的鲜甜， 锅贴底的微微焦香 恰到好处。配一碗砂锅小馄饨，一顿早饭瑟瑟意意~
地址： 肇周路395号
人均： 22元
营业时间： 6:30-13:30


晓燕生煎
肉馅汤汁：4分 锅贴皮：4 分 综合：4分

晓燕生煎 虽然以生煎作为招牌，锅贴的味道也丝毫不逊色！ 大锅里的生煎和锅贴对半开，想来出品必然不俗。


趁热先在锅贴皮上咬开一个小口， 汤汁能倒满一整勺 ，不过嗦汤的时候要小心不要被烫到哦~

皮子上撒着芝麻和葱花，嚼着满口生香。肉馅用了和生煎类似的配方， 咸中带甜 ，是标准的本帮口味没错！如果喜欢，还能买点生肉馅回家包馄饨饺子。
地址： 定西路1226号
人均： 19元
营业时间： 7:00-19:30


胖阿姨锅贴
肉馅汤汁：4分 锅贴皮：3分 综合：4分

在虹口名气响当当的 胖阿姨锅贴 ，从祥德路小学门口的小摊头，到现在拥有了一间敞亮的门面。

别家吃不到的 草头锅贴 ，已经是这里火出圈的网红款；还有卷心菜锅贴、萝卜丝木耳锅贴等创新款。索性来一两 全家福锅贴 ，一次打卡所有口味。

草头馅的 酒香很足 ，蘸醋后更显鲜香，比普通的纯肉馅清爽不少。

传统的鲜肉锅贴就显得逊色一些， 汤汁很丰盈 ，锅贴皮偏软，底烤得再脆一点就更好啦~

地址： 祥德路64号
人均： 16元
营业时间： 6:00-20:00


蒲石小点
肉馅汤汁：4分 锅贴皮：4分 综合：4分

蒲石小点环境颜值颇高，口味上也相当惊艳。时不时推出的 创新款点心 ，让食客一直保持期待感。

一份 综合锅贴 ，涵盖了鲜肉、鲜蔬、羊肉等不少口味，还搭配了粢饭糕，创意十足。

锅贴撒上黑白芝麻，颜值口味双在线；手作的锅贴皮厚薄适中，很有韧性。 鲜肉和鲜虾锅贴 颇受好评，蔬菜锅贴也值得尝试！
地址： 愚园路98号（全市另有门店）
人均： 45元
营业时间： 8:30-21:30


汪记大王锅贴
肉馅汤汁：5分 锅贴皮：4 分 综合：4分

曾经昌里路夜市上，只要看到哪里排队人数一数二多的，就必定是 大王锅贴 没错了！自从历城路分店被整治后，大王锅贴搬到了成山路，距离原址也并不远~
大王锅贴 6元一两(4只)
运气好的话，赶上新出炉的一锅，香味顺着热气扑到脸上，锅里滋滋作响，看着就已经馋了！


每只锅贴的火候都恰到好处，底部焦黄酥脆， 连皮子也吸收了汤汁的鲜味 ，特别有滋味~
地址： 成山路153号
人均： 11元
营业时间： 06:00-24:00



大富贵
肉馅汤汁：3分 锅贴皮：3分 综合：3分


大富贵在上海滩也是 名 气 响当当的老字号了，门店几乎遍布每个区，各色传统点心都有售卖。

锅贴的 底板烘烤得香脆有韧劲 ，肉馅咸甜适中，是为数不多保持水准的老字号。
地址： 中华路1409号锦南商城旁（全市另有门店）
人均： 47元
营业时间： 5:00-20:00



一心斋
肉馅汤汁：3分 锅贴皮：3分 综合：3分

一心斋可能是杨浦区少有的、仍经营得有声有色的老店， 招牌牛肉煎包 是不少杨浦小囡儿时的记忆。


牛肉锅贴 也十分畅销，油亮亮的牛肉锅贴个头非常大，焦香的外皮看着就非常诱人。

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虽然牛肉肉馅的个头相当实在，但就连重口味的小资君都觉得，锅贴有点过咸了，并没有激发牛肉独有的鲜香。
地址： 平凉路1503号（全市另有门店）
人均： 37元
营业时间： 7:00-14:00,16:30-21:00


四如春食府
肉馅汤汁：2分 锅贴皮：2分 综合：2分

老字号四如春食府 ，就像是是附近居民们的食堂，价钱物美加之不错的味道，很是圈粉。

比起冷面，锅贴显得没什么特色。锅贴皮略厚，底也不脆，肉馅个头小，特地来拔草实在没有必要。下次还是来吃面吧~
地址： 石泉路72号
人均： 29元
营业时间： 5:00-23:00


水丰锅贴
肉馅汤汁：4分 锅贴皮：3分 综合：3分

大名鼎鼎的水丰路锅贴，老吃客们特别彪悍，个个自带锅碗，甚至一买就是半锅。 一锅锅贴没几分钟就卖完了 ，店里三四个人一起包才跟得上卖的速度。

除了水和油以外，锅贴几乎没再加其他的料，看师傅们包锅贴、下锅贴，也是一种视觉享受。

锅贴 皮薄 有韧劲 ， 底板不焦但很脆；肉馅扎实， 咸淡适中，咬一小 口就有汤汁流出来 。
地址： 延吉东路557-7号
人均： 18元
营业时间： 6:30-13:00






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