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山西人晚饭最常吃的南瓜豆角汤面，热腾腾的跌一碗，真是回味无穷啊！南瓜入口的醇绵，豆角咀嚼的清香，整碗面与汤都散发出阵阵浓浓香味！
做 法：
1、豆角洗净去茎，折成段备用
2、南瓜洗净切成滚刀块备用（有的人喜欢削皮，看个人喜好啦）
3、锅中倒适量油，放入葱花炸香
4、将豆角和南瓜放入锅中，加入调料，翻炒至八九分熟
5、倒入凉水，水开后，下入手擀面
6、煮熟出锅即可食用（还是那句话，作为山西人，一勺老陈醋……）
南瓜的营养价值：
1、多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4、氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5、脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
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