专栏名称: 艾格吃饱了
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全国六省美味,如何收录于两个小小食盒?

艾格吃饱了  · 公众号  · 美食  · 2017-08-28 22:27

正文

今年还是准备两种月饼,一盒「饱」,一盒「闲」。原料皆是全国物产,云南三样,湖南两种,另有广东广西江苏贵州:天南海北的美味,团聚在一个小小盒子里。

没事干研究院这季的月饼作业交得很精彩,我很喜欢。


没事干研究院,

「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部,专门研究新手才会发愁的问题。

第一种:「饱」记大月饼


6 个咸蛋黄的大月饼

全手工制作,吃了就饱


大月饼纹样是用「饱」字的木模印的,我们一直很喜欢。


这枚蜂蜜皮蛋黄莲蓉大月饼,已是「饱」记第三年出品。每年都有人说,收到月饼很多盒,但中秋那晚,真正吃的,是「饱」记的这枚。


没有特别原因,就是好吃。

配方来自于我们喜欢的甜点师RJ, 「闲」记凤梨酥,也是他的手笔。

今年改为 350 克重,含 6 个咸蛋黄,仍然全手工制作。食材照常。


广式月饼皮,传统做法是要用蜂蜜。云南西盟 佤族 深山的野蜂蜜,自然结于松枝。每年在春末夏初采集一次,质若凝脂,用来制作广式月饼皮,最好。

松软的皮子,蜂蜜的香气吃得出来。用蜂蜜皮,便非得全手工制作不可。


6 枚咸蛋,用的是广西钦州海边滩涂上的海鸭蛋。海鸭散养,以 落潮后留在海滩的鱼、虾、蟹等海物为食。鸭蛋色泽深红,再以传统手法腌制:

咸蛋黄有一种温润的颜色,吃得出来粉糯又香。

莲蓉,则用湖南洞庭湖的细腻湘莲,再用湖南常德的野生山茶油炒制,熬煮成 100% 莲蓉:

一般甜点师都会 避免以有味道的油来制作甜品,但用与莲子搭配的同产地初榨茶油炒制,是 为了独特的味道比例——注意,如果你不喜欢茶油,就要小心选购。


大月饼之外, 今年另外还配了 4 枚新会十年陈皮豆沙月饼。

每枚 80 克左右。

颗粒饱满的大红袍赤小豆,炒制成豆沙馅,细腻绵密。切开拍照,是扑鼻的香气,和温润的光泽。

豆沙馅里有十年陈的新会陈皮粒,口口嚼得到,香气十分好。


四枚排开,颇有些颜色和阵仗:


第二种:没事干研究院的「闲」记小月饼


4 种口味 8 个小月饼

打开玲珑食盒,是一桌小茶席



「闲」记小月饼,是去年没事干研究院开发的第一种产品。

去年售出了一万盒。

很多人买到手就拆掉拆掉,办公室里分而食之。然后,再来一盒。


最受欢迎的黑糖苦荞,今年继续敲上「闲」字,据说已成研究院签名款:


云南黑糖皮, 不甜腻,芸豆馅里加入了炒过的苦荞颗粒,吃起来脆脆的,又有微焦的香气,是去年呼声最高第一名:


这款金沙奶黄,特地调过咸蛋黄和奶味的比例,咸蛋黄作为主调,奶味来辅助,吃起来不会发腻。


蛋黄馅沙沙的,后味有淡淡奶香,不甜不腻,去年颇有好评。


也有陈皮豆沙,用的是八年陈新会陈皮,吃得出陈皮香气:







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