今年还是准备两种月饼,一盒「饱」,一盒「闲」。原料皆是全国物产,云南三样,湖南两种,另有广东广西江苏贵州:天南海北的美味,团聚在一个小小盒子里。
没事干研究院这季的月饼作业交得很精彩,我很喜欢。
没事干研究院,
是
「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部,专门研究新手才会发愁的问题。
第一种:「饱」记大月饼
6 个咸蛋黄的大月饼
全手工制作,吃了就饱
大月饼纹样是用「饱」字的木模印的,我们一直很喜欢。
这枚蜂蜜皮蛋黄莲蓉大月饼,已是「饱」记第三年出品。每年都有人说,收到月饼很多盒,但中秋那晚,真正吃的,是「饱」记的这枚。
没有特别原因,就是好吃。
配方来自于我们喜欢的甜点师RJ,
「闲」记凤梨酥,也是他的手笔。
今年改为 350 克重,含 6 个咸蛋黄,仍然全手工制作。食材照常。
广式月饼皮,传统做法是要用蜂蜜。云南西盟
佤族
深山的野蜂蜜,自然结于松枝。每年在春末夏初采集一次,质若凝脂,用来制作广式月饼皮,最好。
松软的皮子,蜂蜜的香气吃得出来。用蜂蜜皮,便非得全手工制作不可。
6 枚咸蛋,用的是广西钦州海边滩涂上的海鸭蛋。海鸭散养,以
落潮后留在海滩的鱼、虾、蟹等海物为食。鸭蛋色泽深红,再以传统手法腌制:
咸蛋黄有一种温润的颜色,吃得出来粉糯又香。
莲蓉,则用湖南洞庭湖的细腻湘莲,再用湖南常德的野生山茶油炒制,熬煮成 100% 莲蓉:
一般甜点师都会
避免以有味道的油来制作甜品,但用与莲子搭配的同产地初榨茶油炒制,是
为了独特的味道比例——注意,如果你不喜欢茶油,就要小心选购。
大月饼之外,
今年另外还配了 4 枚新会十年陈皮豆沙月饼。
每枚 80 克左右。
颗粒饱满的大红袍赤小豆,炒制成豆沙馅,细腻绵密。切开拍照,是扑鼻的香气,和温润的光泽。
豆沙馅里有十年陈的新会陈皮粒,口口嚼得到,香气十分好。
四枚排开,颇有些颜色和阵仗:
第二种:没事干研究院的「闲」记小月饼
4 种口味 8 个小月饼
打开玲珑食盒,是一桌小茶席
「闲」记小月饼,是去年没事干研究院开发的第一种产品。
去年售出了一万盒。
很多人买到手就拆掉拆掉,办公室里分而食之。然后,再来一盒。
最受欢迎的黑糖苦荞,今年继续敲上「闲」字,据说已成研究院签名款:
云南黑糖皮,
不甜腻,芸豆馅里加入了炒过的苦荞颗粒,吃起来脆脆的,又有微焦的香气,是去年呼声最高第一名:
这款金沙奶黄,特地调过咸蛋黄和奶味的比例,咸蛋黄作为主调,奶味来辅助,吃起来不会发腻。
蛋黄馅沙沙的,后味有淡淡奶香,不甜不腻,去年颇有好评。
也有陈皮豆沙,用的是八年陈新会陈皮,吃得出陈皮香气: