新昌人的年味，怎么能少了这一口槽味！

腊八既过，年味更浓。

童年的记忆是在台门口的青石板上，

做爆米花，炒小京生和红薯干，

还有杀年猪、捕塘鱼、裹粽子、蒸馒头...

这么多年味，最让小编怀念的，

却是一那口齿间留香的槽味！

“糟”？

就是做酒剩下的渣子， 看起来不是好货色。不过，就跟“臭”一样，我们江南人，就是能够妙！手！厨！心！ “糟味”这个词一说出来，想必你已和小编一样，仿佛闻到了四溢的糟香……

槽 肉

新昌制作糟肉跟别的地方的湿糟不一样，干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。

腌制的方法也不复杂，先把肉煮熟了，晾凉，准备一个密封的器皿，洗净晾干，把晾凉的肉用盐擦遍，再把糟用手均匀贴在器皿的内壁和底上，把擦好盐的肉放进去，上面同样放上糟，最后密封，一般二十多天就可以吃了。

酒糟肉的特点是咸鲜，奇香扑鼻，肥肉不腻，精肉不柴，入口即化，那种非比寻常的咸鲜味真是笔墨所不能形容。初吃酒糟肉的人可能不习惯于那种刺眼的红色，一旦习惯了，就会喜欢得无以复加。

这时的酒糟肉已腌制透了，肥肉的油都被酒糟肉拔出，肥而不腻，精肉已经酥烂，精而不柴，再加上酒糟的扑鼻香味，真是妙不可言。

槽 鸡

糟鸡是一味常见的凉菜。糟鸡在新昌也特别流行。这个菜一是糟卤的调制，二是鸡的选择，只有糟味正、口感嫩，这个菜方能说合格。

选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，将烧熟的鸡取出沥干水，放在砧板上，切块。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

然后再将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒。取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。