全麦面包的消费提示

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全麦面包是指以全麦粉、小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加奶粉、糖、盐等其他配料，经和面、发酵、成型、醒发、烤制等工艺制成的松软可口的发酵食品。全麦面包与白面包的关键区别在于主要原料不同。全麦面包主要原料是由小麦的胚乳、胚和种皮组成的全麦粉。其中，全麦粉含有丰富的膳食纤维、B族维生素和微量元素等。全麦粉中的胚和种皮不利于面团发酵，制作出来的全麦面包体积偏小，口感相对粗糙。白面包主要原料是以小麦的胚乳、少量的胚及皮层组成的精制小麦粉。

看配料表

首先 查 看全麦粉的添加量，目前市场上声称全麦面包的产品，全麦粉含量在 5%~100% 不等。其次看全麦粉在配料表中的位置，位置越靠前，含量越高。如果想 购买 全麦粉含量高的全麦面包，可以选择全麦粉是唯一谷物原料或全麦粉在配料表中排在第一的产品。需要注意的是，不能单凭颜色来判断其是否为全麦面包。

安全储存

保质期相对较长的全麦面包水分含量一般在30%以下，口感偏干，保质期通常在1个月至6个月，应存放在干燥、阴凉处，室温下保存，避免高温和阳光直射，不宜放入冰箱冷藏，以免回生，影响口感，应在保质期内尽快食用。保质期相对短的全麦面包水分含量较高，保质期一般为3天至7天，保湿性好，口感更佳，最好即买即食。

逐渐适应其口感

如果 是 刚开始食用全麦面包，可先选择全麦粉含量比较低的产品，待口感适应后，再逐渐选择全麦粉含量较高的产品。如果消费者更看重全麦面包的营养，可以选择全麦粉含量超过 50% 的产品。

适量食用

一般来说，成年人每天可以食用全麦面包等全谷物食品 50克至150 克（按全谷物 / 全麦粉的含量计算），儿童需相应地减少食用量。消化能力较弱或者有消化系统疾病的人群，可以减少食用量和食用频次。

合理搭配

食用全麦面包时要注意与果蔬、肉蛋奶等合理搭配，以保证营养摄入均衡。如食用全麦面包后出现腹胀、腹泻等症状，以及对麸质过敏的人群，建议不要食用。

选对全麦粉并注意添加量

选择有“全麦面包粉”或“面包专用全麦粉”声称的全麦粉，搭配面包用小麦粉。一般来说，全麦粉的添加量在25%~50%时，能够兼顾营养和口感，制作出的全麦面包香味浓郁，口感较好。

优化制作过程