一 份 值 得 研 读 一 年 的 报 告 。
第 1401 期
对于餐饮创业者而言，吸引资本投资可能是比较遥远的事情。但是，按照资本青睐的项目特征倒推，来确定自己创业项目，不妨为一条便捷之道。
本文就总结了那些受到资本青睐的餐饮创业项目的3个特征，希望能给那些初涉餐饮行业的人士提供借鉴意义。
■ 余奕宏
最近看了三个项目：
项目一：极其简洁，但是无论是品类选择、赛道选择，还是单店模型都非常清晰，盈利状况极佳，两个月就开了三家店，创始人天天被投资人追着要投。
项目二：创始团队庞大而豪华，商业模式复杂而链条长，整个bp充满了当下最时髦的概念和字眼，盈利指标看上去很美，投资人来问我如何看待？
项目三：一个充满前景的领域，一套神奇的产品，一个极佳的商业模式，却因为一个法律风险漏洞，导致创始人一年心血付之东流，损失近千万。
鉴于商业秘密，我不能透露任何一家创业者信息，大家也别猜测，有可能是我把不同的项目打散了描述。
近两年，看了数百个餐饮项目，也陪着近200个餐饮创始人走过这个纷繁复杂的时期，心里越来越有自己的一个又一个体系。
什么样的餐饮项目会受资本青睐呢？我认为有三个非常重要的标准：
品类清晰，产品简洁，人群精准，渠道流畅。
简洁是乔布斯的底层思维模型，推荐大家看一本书《疯狂的简洁》，可以帮我们每一个创始人理解真正的商业大师，顶级的产品经理的思维模型。
即便如西贝集团创新的新品牌麦香村，当初期的产品结构复杂，品类混乱，无论是投资人，还是业内专家，抑或是同行，都存有疑虑。
无论西贝集团如何强大，无论贾总多么硬汉，无论团队多么牛逼，品类不清晰，产品结构复杂，别说十万家店，十家店能否存活都是问号。
任何人不可以颠覆常识，颠覆消费者认知。与心智对抗的品牌，至今还没看到活的滋润的。
所幸，麦香村的1.0到3.0的产品迭代速度极快，20天内就找到品类方向和产品主线。我们就把1.0版本的麦香村当作是贾总的又一次营销。没有吐槽，哪有关注；没有关注，哪有流量。也许，这一次，大家又被营（tao)销(lu)了。
但是，你不是西贝，更不是贾总。他这套快速迭代是基于西贝强大的组织协作能力和产品研发能力。
因此，一开始你就不要选择复杂的，一开始就要找到那个最适合你、最符合市场需求，最有竞争优势的那个品类，在此基础上构架你的主产品线。
简洁其实是最难的，把事情做得复杂是符合人性的，而简洁是违背人性的。人们喜欢把事情做复杂，把产品做复杂，是基于追求安全感的需要。越是老江湖，越难做到简洁。尤其在餐饮业，新手为什么反而会容易单点突破，因为他根本没有能力搞复杂的产品线。
只有品类清晰，产品简洁，人群精准，渠道流畅，你才有成为品类品牌的机会。
初期合伙人有2-3个即可，任何企业的发展都是阶段论，不同的阶段配备不同的人才。所谓bp上的豪华团队，豪华阵容，大多数是讲给vc听的。
我看孙陶然先生的创业36条军规，其中讲到创立一个品牌（企业），基本要走过四个阶段，而第一个阶段，再牛的人大致都需要两年的时间来摸索那个从0到1的方向。
因此在这个阶段，决策越快越好，决策链越短越好。
人数太多，尤其是所谓豪华精英团队，光是决策成本和决策效率就无比低下，越是豪华团队，越是精英，就想法越多。
在今天的餐饮创业过程中，最好的组合是新老组合、跨界组合。
一个懂传统餐饮运营系统，另一个懂用户、懂品牌、懂互联网；
一个是70后稳健压得住，另一个可以是85、90后思想活跃，最重要的是懂年轻人的语言、审美和诉求；
一个理性思维，一个感性思维；
一个善于思考，一个执行力强；
这都叫做互补。
团队不在于人多，而在于精。最少不要少于两人，最多不能超过4人。
早期创业最怕按照成熟企业一样，搭建完美完整的部门架构。这一点，大企业出来的人最容易犯这个错误。
早期能外包，就外包。餐饮链条这么长，不可能专家人才都出在你们团队里。这，也违背了常识。
这好像是句正确的废话。
残忍地告诉大家，资本的本性就是逐利性，这才是资本的真相。
无论是民间资本、风险资本、还是银行等融资渠道，它们的共性就是厌恶风险，喜欢利润。
餐饮业之所以被很多创业者喜欢，不就是因为现金流好吗？
一般来讲，1-10家店规模时，如果你的品类竞争力强、单店模型好、盈利状况极佳，你怎么会缺钱呢？
很多投资人找到我，问我认不认识谁谁谁，往往这些谁谁谁根本就不想拿投资人的钱，因为他不缺钱，他们的店都非常赚钱，他们有非常好的现金流。
所以，你越是赚钱，就会越有钱追捧，你越是赔钱，资本就离你有多远就多远。
记得胜鼎资本合伙人张峰所说：互联网企业看未来，餐饮企业看过去。而这个过去，我的理解有两层含义：1.你的过去赚钱能力， 2.这个行业过去的本质。
这个话虽不至于那么绝对，但是在餐饮这个传统服务企业里，无论商业模式怎么变，故事怎么讲，品类机遇、单店模型、产品复购率、标准化系统，这些一个也绕不过去。
所以，把你的第一个单店做到非常赚钱，且可以被规模化复制，资本自然会找上门来。
这才是吸引资本的正确姿势。
文章来源：行者奕宏（ID：xingzheyh）
作者简介：余奕宏，未来食品类工坊创始人，餐饮品类研究专家
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